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제가 술을 빚을 때 자주 사용하는 밑술법입니다. 아직까지 이 술빚기로 술이 실패한 경우는 없었습니다. 밑술이 잘 돼야 덧술에서 실패하지 않고 도수가 높은 술을 얻을 수 있습니다. 또한, 밑술 하나만 잘 만들게 되도 다양한 술을 빚을 수 있습니다.
먼저, 멥쌀 2되를 깨끗이 씻어 물에 10시간 정도 담가 둡니다.
1. 물기를 빼고 방앗간에 가져가 곱게 빻는다.
2. 고운 체를 이용하여 더욱 곱게 만든다.
이렇게 가루로 만들어 놓았으면 물 3되(5.4리터)를 끓입니다.
밑이 넓은 그릇에 가루를 넣고 끓는 물을 조금씩 부어가며 주걱으로 섞습니다.
1. 끓고 있는 물을 조금씩 부어가며 가루에 넣고 갠다.
2. 끓는 물을 다 넣어 완전히 만들어졌으면 차게 식힌다.
이미 고운 체를 이용해 쌀 가루를 만들어 놓았기 때문에 끓는 물을 섞어도 덩어리 없이 잘 섞입니다.(물론, 처음 섞을 때 힘이 듭니다.)
1. 범벅이 차게 식었으면 누룩 1되를 넣어 잘 섞는다.
2. 범벅 덩어리가 한개도 없을 때까지 섞어준다.
술독은 12리터 정도 되는 것으로 준비합니다.
1. 술독에 담아 발효시킵니다.
발효조건 : 바닥온도 30도에서 24시간이면 끓어 올라 술독이 따뜻해집니다.
냉각하기 : 술독이 따뜻해지면 햇볓이 들지 않는 시원한 곳에서 술독을 식힙니다.
덧술하기 : 덧술은 밑술을 냉각시킨 후, 2일 후에 합니다.
즉, 1일날 술독을 식혔으면 3일날 덧술합니다.
이 방법으로 술을 빚으면 밑술의 힘이 좋아 덧술에서 큰 이상만 없으면 나중에 술이 다 되었을 때 알코올 도수가 높은 술을 얻을 수 있으며, 이를 응용하여 복분자주나 가향주, 약주등을 빚을 수 있습니다.
자신이 잘 빚을 수 있는 밑술을 하나 갖게 되면, 다른 술도 쉽게 만들 수 있습니다.
대한민국 전통주의 자존심 "술독" www.suldoc.com
먼저, 멥쌀 2되를 깨끗이 씻어 물에 10시간 정도 담가 둡니다.
1. 물기를 빼고 방앗간에 가져가 곱게 빻는다.
2. 고운 체를 이용하여 더욱 곱게 만든다.
이렇게 가루로 만들어 놓았으면 물 3되(5.4리터)를 끓입니다.
밑이 넓은 그릇에 가루를 넣고 끓는 물을 조금씩 부어가며 주걱으로 섞습니다.
1. 끓고 있는 물을 조금씩 부어가며 가루에 넣고 갠다.
2. 끓는 물을 다 넣어 완전히 만들어졌으면 차게 식힌다.
이미 고운 체를 이용해 쌀 가루를 만들어 놓았기 때문에 끓는 물을 섞어도 덩어리 없이 잘 섞입니다.(물론, 처음 섞을 때 힘이 듭니다.)
1. 범벅이 차게 식었으면 누룩 1되를 넣어 잘 섞는다.
2. 범벅 덩어리가 한개도 없을 때까지 섞어준다.
술독은 12리터 정도 되는 것으로 준비합니다.
1. 술독에 담아 발효시킵니다.
발효조건 : 바닥온도 30도에서 24시간이면 끓어 올라 술독이 따뜻해집니다.
냉각하기 : 술독이 따뜻해지면 햇볓이 들지 않는 시원한 곳에서 술독을 식힙니다.
덧술하기 : 덧술은 밑술을 냉각시킨 후, 2일 후에 합니다.
즉, 1일날 술독을 식혔으면 3일날 덧술합니다.
이 방법으로 술을 빚으면 밑술의 힘이 좋아 덧술에서 큰 이상만 없으면 나중에 술이 다 되었을 때 알코올 도수가 높은 술을 얻을 수 있으며, 이를 응용하여 복분자주나 가향주, 약주등을 빚을 수 있습니다.
자신이 잘 빚을 수 있는 밑술을 하나 갖게 되면, 다른 술도 쉽게 만들 수 있습니다.
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36시간-5시간=31시간 전후 일 듯 한데......