용수를 박아 맑은 술을 얻을 수 있지만, 그것은 잠시뿐입니다. 용수에서 술을 받아 용기에 넣어 냉장고에 보관하면 언제 맑았냐는 듯이 술 속에 부유물질이 생겨서 "술이 뿌옇게 되는 경우"가 많이 생깁니다. 이것을 양조용어로는 "혼탁현상"이라 합니다.
물론, 용수에서 받은 술을 천을 이용해 한 번 걸러 용기에 담을 수 있지만, 그렇다고 "혼탁현상"이 모두 없어지는 것은 아닙니다.
그러나 방법이 없는 것도 아닙니다. 공장에서 하는 방법(약품사용)을 사용하지 않고도 아주 깨끗한 술을 얻을 수 있어 소개하려 합니다.
먼저, 술을 보관할 수 있는 "유리병"을 준비합니다.(5리터정도) 들어가는 유리병이 좋습니다.
1. 용수를 사용하든, 체를 사용하든 술을 거른다.
2. 거른 술을 유리병에 넣는다.
3. 일반 냉장고 한쪽에 넣어 둔다.
<- 용수에 있는 술을 호스를 이용해 빼는 모습
이렇게 되면 술 속에 있는 미세한 부유물들이 온도가 내려가면서 엉겨 붙게 됩니다. 엉겨 붙은 것들은 아래로 가라앉아 위에는 투명한 맑은 술만 고입니다.
<- 용수에 있는 술을 유리병에 넣는 모습
1. 1주일 정도 후, 호스 등을 이용해 위에 있는 맑은 술을 떠냅니다.
2. 떠낸 술을 유리병등에 넣으면 더이상 혼탁현상이 생기지 않습니다.
<- 병에 담은 술을 냉장고에 2틀정도 넣어둔 모습
물론, 술에 부유물이 생긴다고 부패하였거나 인체에 해롭지는 않습니다. 그러나 힘들게 만든 술을 "더욱 가치있게" 만들수 있다고 봅니다.
한달, 두달 공들여 만든 술을 다른 사람들에게 꺼내 놓았는데, 술 밑에 부유물들이 가라앉아 있거나 하면 시각적으로 좋지 않을 것입니다.
<- 냉장고에 넣어 뒀던 술을 유리병에 옮겨 넣은 모습(완제품)
연두빛이 납니다.
이러한 방법을 양조용어로는 "냉동여과방법"이라고 하며, 위스키등은 실제로 이러한 방법을 사용하기도 합니다.
"위스키의 원주 온도를 -5도~0도 로 냉각하여 고급지방산의 용해도를 낮춤으로써 혼탁현상을 일으켜 혼탁물질을 쉽게 제거하는 냉동 여과방법을 사용한다." (국세청기술연구소 교육자료에서)
물론 공장에서 처럼 온도를 아주 낮게까지 내리지 못하더라도 일반 내장고에 넣어두면 큰 효과를 얻을 수 있습니다. 용수에 있는 술을 받아 놓고 다시한번 여과하게 되는 번거로움은 있을 수 있지만, 맑고 투명한 술을 얻을 수 있다는 보람도 있습니다. 조금이라도 도움이 되었으면 합니다.
특등급 가양주를 향하여..~
대한민국 전통주의 자존심 "술독" www. suldoc.com
1. 실리콘 호스라 동작이 자연스럽게 됩니다. 동네에서는 구입하기 힘들구요. 큰 시장에 가면 구입할 수 있을거에요.
2. 호스 맨 끝부위에 가정에 있는 비닐랩을 쒸웁니다. 그리고 입으로 빨면 술에는 침 하나 섞이지 않습니다. 걱정하지 않으셔도 됩니다.^^
또한, 호스 길이가 2미터 정도 되기 때문에 술이 밖으로 나올때까지 입에 물고 있을 필요가 없습니다. 어지간하게 호스 안에 술이 나오는 것이 보이면 호스를 손으로 쥐고, 랩을 제거합니다.
그리고 유리병에 술을 받습니다.
아니면 다른 과학적인 방법이 있습니까?
그림으 보면 호스 사용이 멋있는데, 그런 상상을 하니 좀 뭐한데..... 좋은 방법이 있으면 가르쳐주세요.