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오리제 곰팡이(Asp.oryzae)

조회 수 2112 추천 수 0 2006.04.19 02:29:59
酒人 124.61.


우리가 청주를 빚을 때 가장 많이 사용하는 오리제 곰팡이 입니다. 보통 지푸라기속에 많이 존재하기 때문에 누룩을 띄울때 지푸라기를 이용하면 오리제 곰팡이를 얻을 수 있습니다.

Asp. oryzae
황국 균으로 청주, 간장, 된장, 감주, 절임류 제조에 상용되는 코오지곰팡이의 대표적 균종이다. 집락은 처음 백색에서 분생포자 형성시 황록색으로, 다시 갈색으로 변한다. 효소활성이 강하여 추출하여 소화제로 이용한다. 특수 대사산물로 kojic acid 생산한다. 녹말 당화력, 단백질 분해력 강하다. protease, amylase, pectinase 생산한다.
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