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안녕하세요

조회 수 2184 추천 수 6 2011.02.24 10:46:37
양조의형제 *.99.31.30
전통주가 아닌 과학화를 배우고 있습니다.

전통주가 무엇인지 정확하게 알고 배우고 싶어 이렇게 가입했습니다.

잘부탁드립니다.
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酒人

2011.02.24 11:35:44
*.96.206.122

양조의형제님 안녕하세요. 반갑습니다.
전통주는 현재 과학화가 되어 있습니다.

용수대신 여과기를 사용하고
누룩대신 특정한 미생물을 사용하고
수동이 아닌 전자제어방식 시스템을 사용하고
멸균을 통해 유통기한을 늘리는 일
일정한 주질의 품질을 생산하고 있습니다.

그러나 이런게 과학화라고는 생각하지 않습니다.
진정으로 전통주의 과학화를 배우신다면
멸균하지 않은 술을 어떻게하면 오래 저장하고
품질을 유지할 수 있을까를 연구하는 일이
진정한 과학화가 아닐까 생각합니다.

죽이는 과학이 아닌 살리는 과학화가 이뤄져야 합니다.


다른건 다 있는데 지금 양조과학은 거꾸로 가고 있는
느낌입니다.

즐거운 하루 보내세요. ~

양조의형제

2011.02.25 17:15:27
*.99.31.30

네..맞는 말씀입니다. 저도 이러한 과학화는 원하지 않습니다.

자연상태의 누룩을 통하여 주조를 하는 것이 가장 올바르다고 생각합니다.

그러나 일제시대에 의해 전통이 많이 사라져버렸습니다.

저도 올바란 과학화에 힘쓰도록 하겠습니다.
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