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양복에 주전자와 주걱을 들고,,^^

조회 수 2410 추천 수 0 2007.11.26 22:07:47
酒人 *.46.12.47


범벅 만들기,,^^ 다들 보셨죠.~

범벅을 만드는 이유는 : 효모에게 밥 주는 것입니다.
익혀서 주는 이유는 : 효모가 소화 잘 시키라고..
식혀서 주는 이유는 : 효모가 뜨거운거 잘 못먹으니까..
뜨거운 물을 붓는 이유는 : 쌀 가루의 전분이 잘 익으라고,,,

범벅은 ?   반생반숙 .. 반은 익고, 반은 안익은 상태로 혼합한 것입니다.
주모는 ?   이렇게 만들어진 범벅(죽, 고두밥, 백설기 등)에 누룩을 혼합해 효모를 많이 증식 시켜 놓는 것.


찹쌀이 단 이유 : 당이 많이 만들어 지기 때문에
멥쌀이 덜 단 이유 : 찹쌀 보다 당이 덜 만들어 지기 때문에



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