|
<b>쌀 씻기에서 중요한 것은</b>
쌀 씻기의 기본 우리가 술을 빚을 때 가장 먼저 하는 일 중에 하나가 바로 쌀 씻기 입니다. 쌀을 씻는 가장 큰 이유는 쌀 표면에 있는 이물질을 제거하기 위함입니다. 그러나 술을 빚을 때 쌀을 씻는 것과 밥을 할 때 쌀을 씻는 것은 차이가 있습니다. 보통 밥...
|
(1)봇뜰에서 디딘 우리밀 누룩~
10월12일날 누룩디디기~~~ 9월하순경 봇뜰에서 자란 쑥대를 꺽어서 그늘에서 완전히 말리고~ 봄에 준비 해놓은 통밀을 깨끗이 씻어서 말린 후 가루을 만들어 누룩을 디뎠습니다.
|
요구르트 제조기로 누룩 만들기
[1]
안녕하세요.. 요구르트 제조기로 누룩(이화곡)을 만들어 보려고 했었는데 아무래도 실패한 것 같습니다. 만든 것에서 신 냄새만 나고 (처음엔 곰팡이 냄새) 영 이상한 것 같습니다. 좋은 재료를 써야 했는데 멥쌀 가루 곰팡이 생긴걸 사용해서 그런건지 이유...
|
|
<b>아카시아술 후기입니다.</b>
꽃으로 술을 빚는 것 보다 귀한 술도 없는 듯 합니다. 맛과 향은 둘째 치더라도 잠깐 피었다 지는 관계로 이번에는 한 번 밖에 빚지 못하였기 때문에 더욱 아쉽습니다. 그러나 이번에 빚은 술을 거울 삼아 내년에는 좀 더 많은 양의 아카시아 꽃을 말려 놓고 ...
|
<b>술 제조시 대표적인 3가지 오염현상</b>
1. 술 표면의 골마지 현상 주로 단양주나 덧술에서 발생한다. 효모증식에 문제가 있는 것이다. * 주로 단양주에서 많이 일어나는 현상으로 대부분 누룩의 품질과 과도한 원료가 투입되어 발효가 활발하게 진행되지 않을 때 생긴다. 술독의 품온이 올라가면 발...
|
7차 배양 술과 12차 배양 술과의 차이 보고
[5]
그동안 20여차례 술을 빚어 왔지만 그동안 주로 삼양주 술빚기에 머물러 왔었는데 금번 (사)한국가양주협회의 회장님의 조언을 받아 배양의 신기술을 이용 술을 빚기로 하였다. 첫번째 : 7.9일 멥쌀가루 500g, 누룩200g, 물 1.5리터 이용 1차 술을 빚었고 이...
|
석탄주 재 도전기
[2]
제가 처음 술빚기에 도전했던 술이 석탄주였는데 맛은 책의 내용처럼 그렇게 향기롭고 맛이 있지가 못해서 다시 한 번 복습하기로 마음먹고 도전합니다. 처음 만들 때 보관에도 신경 못써서 탄산가스도 발생했는데 맛이 약간 탄산 음료 먹는 기분도 느끼게 해...
|
소주를 만들기 위한 술빚기 일지
[3]
주인님께서 알려주신 비법대로 술을 빚었습니다 이번에도 성공을 했네요 주인님께 늘 감사드립니다 청주량이 많은 술 빚기 재료: *밑술: 멥쌀가루 2되(3.2kg), 누룩1kg, 밀가루 1되(1.6kg), 물 12리터===>범벅 *1차덧술: 찹쌀10kg, 물15리터, 누룩1kg =====>...
|
|
삼양주 채주하기전에 생긴 쓴맛
멥쌀로 삼양주를 만들고 있습니다. 시작한지 30여일이 되어 표면에 맑은 약주가 생겼고 맛을 보니
단맛과 감칠맛이 나 성공한 술이었구나 하고 며칠 후 채주를 하리라 했습니다.
3일이 지난 오늘, 맛을 보니 쓴맛이 낫습니다.
채주 시간이 지난 것인가요...
|
<b>송령(솔방울)주 - 고문헌 자료</b>
[3]
1600년대 속 송령주 제조법 1600년대 말 "주방문"과 1700년대 "술만드는법", "양주방"에는 각각 한 가지의 송령주 제조법이 기록되어 있습니다. 대부분의 자료들은 1700년대 술만드는법에 기록된 제조법으로 솔방울을 달여 그 달인 것을 이용해 술을 빚는 방...
|
|
소주 만들기 도전
소주를 만들기 위해 여기에서 본 레시피로 시도를 하고 있습니다. 이번 도전이 3번째인데 앞선 두번은 실패를 했습니다. 준비물: 찹쌀가루 1kg, 찹쌀 4kg, 쌀 누룩 2kg, 이스트 효모 5g, 1차 밑술: 찹쌀을 물 10리터에 잘 섞어준후 죽을 쑨 후 하루 식힌후 누...
|
|
7.손쉽게 만드는 현미식초 "종초투입 시점"에 대한 문의
식초학교 제 4강 , 7.손쉽게 만드는 현미식초를 모두 2배의 양으로 레시피대로 진행하고 있습니다. 현재 1주일 지난 상태로 레시피에 따라 "덧술후 1주일 지나면 종초 200ml를 붓고 초산발효 시킨다"를 실행 하려는데 현재의 술 상태는 발효중으로 아직도 ...
|
<b>대표적인 오염 현상 3가지</b>
1. 술 표면의 골마지 현상 주로 단양주나 덧술에서 발생한다. 효모증식에 문제가 있는 것이다. * 주로 단양주에서 많이 일어나는 현상으로 대부분 누룩의 품질과 과도한 원료가 투입되어 발효가 활발하게 진행되지 않을 때 생긴다. 술독의 품온이 올라가면 발...
|
|
석탄주 채주하려하는데요
안녕하세요 석탄주 빚었는데요 10월 9일에 쌀 1k 물5k 누룩600g 10월 10일 쌀 3k 이렇게 비율은 맞췄습니다 밑술은 죽으로 했고요 덧술할때 쌀이 부족해서 1대1 비율을 못맞췄네요 채주하려고 맛을 보니 톡쏘고 매운맛이 나네요 시거나 다른맛은 없습니다 쌀이...
|
|
<b>술의 양 늘리는 방법</b>
술의 양 늘리는 방법 일단 술의 양을 늘리는 방법을 이야기 하지 전에 우리가 알아야 하는 것이 있습니다. 꼭 술의 양을 늘리는게 좋은 방법일까… 사실 이양주(밑술과 덧술)에서 맛 좋은(단맛이 포함된) 술을 빚기 위해서는 양조용수(술빚을 때 사용하는 물)의...
|
<b>B곡자와 S곡자를 이용한 발효 실험</b>
[1]
* 누룩에 따른 발효 정도 차이 * S곡자와 B곡자를 이용하여 술을 빚었을 때 어떤 차이가 나는지 알아 보기 위해 두 가지 술 모두 석탄주 제조법을 그대로 이용하고 각각 S곡자와 B곡자를 넣었습니다. 위쪽 사진은 S곡자를 넣고. 아래 사진은 B곡자를 넣은 사...
|
|
<b>맛있는 증류주 그 비밀은...</b>
[2]
[1]
맛있는 증류주 그 비밀은 어디에 있는가... 맛 좋은 증류주를 먹어보지 못한 사람들은 다음과 같은 말로 표현합니다. "실패한 술 처리", "맛이 없다.", "연료가 많이 든다." 등등.. 저는 개인적으로 알코올 도수 60% 이상의 고도주를 좋아하여 증류를 많이 해 ...
|
<b>서리태 막걸리, 이렇게 만들어졌다.</b>
쌀을 가루내기 위해 자주 가는 방앗간이 있습니다. 그곳에 가면 여러 색깔을 지닌 떡들이 많이 있는데요. 그 중에서 초록색이 나는 떡들이 있습니다. 방앗간 사장님께 이것은 무엇으로 색깔을 내냐고 여쭤보니 “서리태” 라고 하시더라고요. 서리태 막걸리는 ...
|
|
<b>걸죽한 술, 맑고 묽게 만드는 방법 </b>
[3]
단점을 장점화 시키는 방법 - 걸죽한 술 묽고 맑게 만들기 우리술의 단점이라 말할 수 있는 부분은 바로 “걸죽함”입니다. 술을 마시거나 흔들어 보면 술이 걸죽하다는 것을 알 수 있습니다. 이것은 술에 당도가 높아서 생기는 현상으로 물을 적게 사용했기 때...
|
|
마늘주 시험-밋술과정
[1]
마늘주를 담아보았습니다. 마늘주 담그기 시험 재료 밋술(2월 8일) : 맵쌀가루 500g, 대추 100g, 감초 10g, 쑥 10g, 물 3L 1차덧술(2월 10일) : 맵쌀가루 500g, 끓인 물 2L 2차덧술(2월 11일) : 맵쌀 2Kg, 마늘 300g 가. 밋술과정(사진설명) 1. 맵쌀 1Kg을 준...
|
