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술을 빚기 위해 필요한 미생물들이 모이는 집 관리를 잘 하셨나봐요.
누룩은 수분 조절이 가장 중요한데
가운데부분이 썩지 않은 것을 보니
관리를 잘 하신 것 같습니다.
더이상 온기가 없고 단단하면
누룩집에서 꺼내 소크리 등에 넣어 바람이 잘 통하는 곳에
1주일간 두세요.
그 후에는 종이 등에 넣어 바람이 잘 통하는 곳에 두고
술을 빚을 때 꺼내 햇볕에 말려 사용하시면 좋을 듯 합니다.
누룩은 직접 빚어봐야 잘 된 누룩인지 아닌지를 확인 할 수 있어요.
당화는 되는데 알코올 발효는 잘 되지 않는 경우가 많거든요.
사진과 함께 좋은 자료 감사드립니다. ~~^^