공지사항
우리술 인문학 강좌
"술의 미각 속으로"
개강일시 : 12월 1일(화) 저녁 7시
수업기간 : 2015년 12월 1일 ~ 2016년 1월 12일 (매주 화요일 저녁 7시~10시)
모집인원 : 00명 (선착순마감)
장 소 : 한국가양주연구소
수 강 료 : 400,000원
입금계좌 : 국민은행) 782701-04-089984 한국가양주연구소
수강문의 : 02-583-5225
교육내용
회차 | 일시 | 주제 | 강사 |
1강 | 12월 01일 | 맛의 원리 - 술의 맛을 찾아서 | 최낙언 교수 (‘맛의원리’ 저자) |
2강 | 12월 08일 | 향의 원리 - 술의 향을 찾아서 | 최낙언 교수 (‘맛의원리‘ 저자) |
3강 | 12월 15일 | 물의 원천 - 물과 발효 그리고 술 | 물박사 이태관 (계명대학교 교수) |
4강 | 12월 22일 | 밀의 원천 - 밀의 탄생 그리고 술 | 강천식 박사 (농촌진흥청 국립식량과학원) |
5강 | 12월 29일 | 우리술 포틀럭 파티 | 한국가양주연구소 |
6강 | 01월 05일 | 쌀의 원천 - 쌀과 술 그리고 맛과 향 | 오세관 박사 (농촌진흥청 국립식량과학원) |
7강 | 01월 12일 | 술의 미각 - 술의 관능과 맛, 향의 표현 | 류인수 소장 (한국가양주연구소) |
※ 기획 : 오화진
※ 강의일정은 상황에 따라 달라질 수 있습니다.
술의 미각 속으로 01 맛의 원리 - 술의 맛을 찾아서
알코올은 어떤 맛인지, 술에 들어가는 첨가물의 맛은 어떤 것인지, 술은 어떤 맛으로 판단하는 것일까.
맛에 대한 고민을 통해 술의 진정한 맛에 접근해보는 시간을 가져보는 것이 본 강좌의 목적입니다.
술의 미각 속으로 02 향의 원리 - 술의 향을 찾아서
술이 좋은 향을 갖는 다는 것은 어떤 의미일까. 발효와 숙성을 통해 술은 어떤 향을 얻게 되는 것일까. 아무것도 넣지 않은 술이 어떻게 과실향과 꽃향기를 가지는 것일까.
술의 미각 속으로 03 물의 원천 - 물과 발효 그리고 술
물의 맛은 술의 맛에 얼마나 영향을 미치는 것일까. 왜 세상의 술들은 물에 지배를 받게 되는가.
어떤 물이 있고 물의 속성과 맛은 무엇인가. 물을 이해해야 진정한 술의 맛을 이해할 수 있지 않을까.
술의 미각 속으로 04 밀의 원천 - 밀의 탄생 그리고 술
누룩의 주재료가 되는 밀은 무엇일까. 그리고 밀의 무엇이 술의 맛과 향을 갖게 하는가.
밀의 내부를 보면 술의 맛과 향에 접근할 수 있지 않을까.
술의 미각 속으로 05 우리술 포틀럭 파티
우리술로 즐기는 포틀럭 파티!
음식만 가져와주세요. 술은 연구소에서 준비해드립니다 :)
시간 : 12월 29일 저녁7시 장소 : 한국가양주연구소
술의 미각 속으로 06 쌀의 원천 - 쌀과 술 그리고 맛과 향
한 알의 쌀과 그 안의 인류, 수많은 술의 원료 중에서 우리는 왜 쌀을 선택하게 되었는가.
쌀은 술맛에 어떤 영향을 주는 것일까. 같은 품종의 쌀이 어떻게 다른 맛과 향을 가진 술이 되는 것일까.
술의 미각 속으로 07 술의 미각 - 술의 관능과 맛, 향의 표현
독하다, 박하다, 맵다, 싸하다, 사납다, 진하다, 짜르르하다 등 우리 선조들이 술을 마시고 표현했던 말들 이 표현들은 어떤 맛을 표현하는가.
