<b>맑게 고인 상근백피주</b> [2]

위에 있는 술덧이 천천히 가라앉고 아래 맑은 술이 위로 올라온 사진입니다. 이렇게 술덧 위로 술이 올라오게 하기 위해서는 다음 두 가지 사항을 잘 숙지해야 합니다. 1. 쌀과 물의 비율을 1:1 정도로 물의 비율이 높을 수록 술덧 위로 술이 고이게 됩니다. ...

• 酒人
• 2007-09-08
• 조회 수 3301

[re] 처음 만들어 본 초일주(사진 몇장 올려 봅니다) [2]

범벅을 만들고 있습니다 완성된 범벅^^ 범벅에 누룩을 혼합하고 있습니다~ 오래 주물렀지요^^ 밑술을 스텐 통에다가 담았지요~~ 밑술이 완성된 모습입니다 밑술에다 1차 덧술을 범벅으로 다시 술을 만든 후 찹쌀 고두밥을 넣었습니다 찹쌀 고두밥을 식히고 있...

• 두메
• 2007-03-07
• 조회 수 3300

<b>새로운 단양주의 표본 - 단백주 제조</b>

단백주는 제가 지은 이름입니다. ^^ 요즘 여러가지 단양주(한 번에 빚어지는 술)를 빚고 있는데요. 지난번에 빚은 술이 범벅과 고두밥을 동시에 혼합하는 방식이라면, 이번 단백주는 좀 더 쉽고 빨리 완성되는 방법으로 빚었습니다. 1. 쌀가루 1.6kg을 곱게 ...

• 酒人
• 2008-04-21
• 조회 수 3270

<b>"지황주" 네 가지 제조법</b>

지황주를 말하다. 술을 어떻게 빚든 상관없지만 가장 중요한 것은 술을 빚을 때 들어가는 재료의 특성을 최대한 살리는 방향으로 술을 빚어야 한다는 것이다. 특히, 약재가 들어가는 술은 약재의 특성을 최대한 살려 그 효과를 극대화 시키는 제조법으로 술을 ...

• 酒人
• 2008-07-27
• 조회 수 3265

<b>여름에 술 잘 빚기 </b>

여름에 빚는 술 먹다 남은 음식 찌꺼기를 가만히 두면 썩어 버립니다. 그것도 겨울이나 봄 보다 여름에 더 빨리 썩어 버립니다. 그 이유는 간단하죠. 여름이 겨울이나 봄 보다 공기 중에 “균”이 더 많기 때문입니다. 마찬가지로 술을 빚어 놓으면 겨울이나 봄,...

• 酒人
• 2008-06-30
• 조회 수 3250

<b>현재 띄우고 있는 백곡</b>

우리밀을 이용한 백곡입니다. 모양은 이화곡 만들때 사용하는 방식인데요. 이번에는 우리밀을 이용해서 이화곡처럼 만들었습니다. 언제나 그렇지만 누룩을 띄우는 일은 재미도 있지만 어려움도 많은 것이 누룩입니다. 현재 누룩 표면이 누렇게 떠 가고 있는 ...

• 酒人
• 2007-01-15
• 조회 수 3247

술 표면의 오염

보통 술 표면에 흰 거품이 생기는 오염을 일으키게 됩니다. 이것은 술독이나 술 빚는 도구들을 깨끗이 소독하지 않았을 때 생기는 현상입니다. 최대한 사용하는 도구들을 끓는 물로 소독하고 술을 담거나 버무릴 때 사용하는 모든 도구들을 청결하게 유지해야 ...

• 酒人
• 2005-12-28
• 조회 수 3245

술이 잘 익어가고 있습니다.. [2]

지난 10일날 마지막(2차) 덧술하고 10일째인 오늘아침에 술독을 열어 보니 술이 아주 잘 익어가고 있는듯 합니다. 그동안은 술을 담아 놓고 잘 되어가는지 궁금해서 아침 저녂으로 술독을 열어보곤 하였는데 이번에는 좋은 술이 탄생되기를 기대하며 진...

• 도사
• 2008-12-19
• 조회 수 3244

추석에 마실 술 빚기..4 [3]

고두밥+밑술1,2 후 옹기에 잘넣어둔 상태인데요.. 일단 밑술 2차 발효후 맛은 밍밍함... 향은 막걸리 냄새가... 지금 불안함이 가시질 않는것은... 1. 덧술시기가 좀 늦어진듯함.. 2. 아마도 제일 큰 이유... 쌀 1되는 쌀가루 약 1.5되 정도 되는거 같은데.. ...

• 봉
• 2008-08-14
• 조회 수 3241

1주일째 끓고 있는 술

지난번에 동영상으로 보셨던 그 술을 이용해 계속해서 술을 빚었습니다. 약 5-6일 동안 미생물을 굶긴 후에 술을 빚은 것이라 애들이 힘이 좋아 아직까지 끓고 있습니다. 아마도 이 술은 도수가 상당히 높은 청주가 완성되리라 보여집니다. 주모가 완성된 후에...

• 酒人
• 2008-09-30
• 조회 수 3233

<b>시간이없어 술빚기를 못하는 분들에게..</b>

시간이없어 술빚기를 못하는 분들에게.. 너나 할 것 없이 너무 바쁜 세상입니다. 현실이 이러한데 짬을 내서 술을 빚는 다는 것이 쉬운일이 아닙니다. 그래서 다음과 같은 방법을 소개합니다. "어떤술을 빚을까? 밑술을 담아놓고 있습니다." - 이 글은 김정옥...

• 酒人
• 2006-05-19
• 조회 수 3231

호산춘 1차 덧술후 8시간후 [2]

호산춘 1차 덧술후 8시간후 끌어 넘었네요 발효가 멈추어 산패하여 버렸어요

• 강용진
• 2007-02-22
• 조회 수 3228

설날에 마실 술을 채주하다. [4]

2008.12.28일 밑술을 담그고 2008.12.30일 1차 덧술을 담근 다음 2009.1.1일 2차덧술을 담근지 14일만에 술을 채주를 하였습니다. 상당히 빨리 채주를 하였고 요즈음 같이 추운 겨울 날씨로 볼 때 가히 기록적으로 빠른 채주이기에 놀랄 뿐입니다. 이번 술은 ...

• 내사랑
• 2009-01-14
• 조회 수 3199

<b>좋은 술 만드는 방법</b> [1]

좋은 술 만드는 방법 좋은 술이란 자신이 먹었을 때 좋다고 느끼는 술입니다. 그렇기 때문에 상당히 주관적일 수 밖에 없을 것 같습니다. 여러분께서는 좋은 술을 만들기 위해 가장 중요한 것이 무엇이라고 생각하시는지요? 정성도 중요하고 술 빚는 재료도 ...

• 관리자
• 2006-06-11
• 조회 수 3189

80리터 술독에 가득히 담그었습니다^^ [3]

청주가 많이 나오는 술빚기에 들어갔습니다 주인님이 가르쳐준 비법의 량을 비율대로 늘려서 80리터 독에 가득 채웠습니다 밑술을 만들고 1차 덧술을 하고 2차 덧술을 13일 저녁에 하였습니다 술독 온도를 25도씨로 맞추고 있는데요 얼마정도쯤 걸려야 술이 완...

• 두메
• 2007-03-15
• 조회 수 3183

<b>"신 단양주방"을 이용 - 단술 만들기</B> [2]

단맛이 강한 “단양주” 만들기 – 신 단양주방의 응용 범벅 만들기 1. 멥쌀 3되(3리터, 2.4kg)을 깨끗이 씻어 1시간 물에 담근다. 2. 10분 정도 물기를 빼고 방앗간에 가져가 곱게 빻는다. 3. 물 8리터를 끓고 있는 상태에서 쌀가루에 부어 범벅을 만든다....

• 酒人
• 2007-11-26
• 조회 수 3180

호산춘 따라하기 2 [4]

호산춘을 그냥 방치하듯 내버려 두었는데 지금 온도를 확인하니 너무 낮네요 밤에는 11~12도 정도이고 낮에는 14도 정도되니 계속 내버려 둬야 할지 술덧에 변화가 거의 없는듯 합니다. 위의 사진이 6일전에 찍은 거고 아래의 사진이 현재의 상태입니다. 보쌈...

• 원삼규
• 2007-02-13
• 조회 수 3180

우리술이야기..누룩편~☆ [3]

^^ 누룩에 대해서 정리하다 보면서..눈에 보기 쉽게..올려봅니다..^^ 우리술이..좋은..것이여~얼쑤~ 두개만 사진이 올라가서..나머지는..☞ http://blog.naver.com/owlwine/60036455134 지난번 우리가 만든 누룩은 분국이네요..분국중..백국..^^ 총총총... 최...

• 조영진(부엉이와인댁)
• 2007-04-11
• 조회 수 3178

누룩 [2]

위 사진은 당시 복원했던 누룩 사진입니다. 모두 완성된 상태이고, 법제를 하는 과정중 하나인 건조중입니다. 당시 55가지를 복원했는데, 모양은 비슷하지만 성격은 모두 다른 것이었습니다. 일부에는 몸뚱이에 쑥이 묻어 있습니다. 쑥에 묻어서 띠우는 것이...

• 최 원
• 2007-04-02
• 조회 수 3166

100%실패와 100%성공의 조건

술을 어떤 방식으로 빚을 것인가. 술을 만드는 방법은 한 가지만 있는 것이 아닙니다. 그러나 에탄올이 만들어지는 원리는 큰 차이가 없습니다. 문제는 에탄올을 만들 때 무엇을 사용하냐에 따라 술의 맛과 향, 그리고 술의 질이 확연한 차이를 보이게 됩니다....

• 酒人
• 2006-07-07
• 조회 수 3149