* 누룩에 따른 발효 정도 차이 *

S곡자와 B곡자를 이용하여 술을 빚었을 때 어떤 차이가 나는지 알아 보기 위해 두 가지 술 모두 석탄주 제조법을 그대로 이용하고 각각 S곡자와 B곡자를 넣었습니다.


위쪽 사진은 S곡자를 넣고. 아래 사진은 B곡자를 넣은 사진입니다.

S곡자를 이용해 술을 빚고 나서 6일 후에 B곡자로 술을 빚었는데. 보시는 바와 같이 B곡자로 6일 후에 빚은 석탄주가 술이 더 빨리 되는 것을 볼 수 있습니다. 6일을 늦게 빚었는데도 말이죠.

즉, B곡자가 S곡자 보다 발효력이 더 좋은 것으로 보여지네요.
S곡자의 경우는 술 표면에 아주 미세한 먼지 같은 것이 많이 떠 있는데요.
이것은 지난번 삼양주를 빚었을 때도 같은 현상이 나타났습니다.

B곡자의 경우는 술이 맑게 떴지만 색이 황금색이 아닌 갈색이 나는데요. 이 또한 누룩의 수 많은 균 중에서 색을 짙게 만드는 균이 들어 있어 색깔이 진해 진 것으로 생각됩니다.


누룩이 달라 두 술은 맛의 차이를 보이는데요. 주관적인 맛 평가 보다는 나중에 정기모임할 때 참여하시면 두 술의 맛 차이를 보여드리겠습니다.


B 곡자, S 곡자  대충 아시죠.?   누룩 회사를 말하면 잡혀갈 것 같아서 이렇게 올렸습니다. 좋은 하루 보내세요.~~~~     -봇뜰-