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정기모임이 벌써 일주일이 지났습니다. 회원님들 석탄주 궁금하시죠...
제가 봤을땐 석탄주가 잘된것 같은데,,,주인님 참고 설명 부탁드려요...^^
이번 8월 정기모임 석탄주빚기 교육에 참석하치 못한 회원님들 위해 석탄주빚기 레시피와, 석탄주가 되어가는 과정(사진)을 올립니다.
<밑술 만들기>
1. 멥쌀 2되(1.6kg)를 불렸다가 곱게 가루낸다.
2. (죽 만들기)물 10리터를 끓여 쌀가루와 혼합하여 죽을쑨다.끓여서 기포가 생기면 두껑을 닫고 20분쯤 뜸을 들인다.
3. 차게 식으면 누룩 2되(1kg)을 넣어 혼합한다.
4. 36시간 후에 덧술 한다.
<덧술하기>
1. 찹쌀 8kg 을 깨끗이 씻어 고두밥을 만들어 차게 식힌다.
2. 밑술과 고두밥 혼합하여 오랫동안 치댄다. (30분 이상)
이 후의 석탄주 과정의 모습은 사진 그대로,,, 뽀글뽀글 이뿐 소리가 많이 납니다...^^
회원님들 이 레시피 보시고 개인적으로 석탄주 한번 빚어 보세요...^^
사진처럼 술덧 표면이 한 쪽으로 쏠려 보이는 현상은
술독 주변의 미세한 온도 차에서 생기곤 하는데요.
술의 질에는 크게 지장을 주거나 하진 않습니다.
술 빚은지 1주일 됐는데, 표면에 많은 기포가 올라오는 것이
보이는데요. 당화 속도와 효모의 알코올 발효가 균형이 잘 잡힌 듯 합니다.
기대가 많이 되네요. ^^
참고,,
석탄주 본래의 제조법은 누룩이 1되 들어 갑니다. 그런데 이번 모임에서는
2되를 넣었는데요. 1되는 일반 누룩을 1되는 이번에 만든 누룩을 넣었습니다.
둘을 합쳐 술을 빚고자 했기 때문에 2되를 넣은 것이니 참고하시기 바랍니다.