전통주 뉴스

[조선일보][2019 주류 트렌드]① 희석 소주 안 마셔요, ‘증류식 소주’ 주세요

조회 수 1690 추천 수 0 2019.03.15 18:40:16
"온더락으로… 적게 마시는 대신, 좋은 술 먹겠다"

‘일품진로 18년산’ 품절… 온라인서 20만원에 거래

증류식 소주, 주류시장에서 ‘나홀로 고공 성장’

원본보기
한식을 현대적으로 재해석한 ‘모던한식 레스토랑’에서는 증류식 소주를 비롯 다양한 전통주를 요리와 곁들여 내는 경우가 많다. 이를 통해 전통주에 대한 이미지가 젊어지고 있다./조선일보DB

개인사업을 하는 손관형(43)씨는 지난주 지인들과의 술자리에 어렵게 구한 ‘일품진로 18년산’을 들고 나갔다. 술이라면 일가견이 있다고 자부하는 지인들은 "이걸 어디서 구했느냐"며 환호했다.

일품진로 18년산은 돈 주고도 사 마시기 힘든 술이다. 주정(酒精)에 물과 인공감미료를 섞어 만드는 일반 희석식 소주와 달리, 쌀로 빚고 증류해 18년 동안 참나무통에 숙성한 고급 증류식 소주다. 지난해 11월 하이트진로에서 6000병 한정 출시하자마자 품절됐다. 소매가 6만5000원이지만 인터넷에선 약 20만원에 거래되고 있다. 고급 위스키와 비슷한 가격이다.

손씨는 "요즘 주변 주당(酒黨)들은 증류식 소주만 마시는 것같다"며 "희석식 소주보다 비싸지만 어차피 예전처럼 퍼마시지 않는 분위기인데다, 맛이나 건강을 따졌을 때 더 낫다고 생각하기 때문인 듯하다"고 했다.

◇온더락·칵테일 등 요즘 음주문화와 딱 맞아 

일품진로 18년산./하이트진로

한국인이 갈수록 술을 덜 마시고 있다. 국세청은 2017년 국내 주류 전체 출고량이 355만1405kL로 전년대비 3.5% 감소했다고 밝혔다. 2014년 380만8167kL, 2015년 380만4100kL, 2016년 367만9829kL로 4년 연속 감소세다. 하지만 증류식 소주를 마시는 이들은 급격하게 증가 추세다. 증류식 소주는 2017년 출고량이 1857kL로 전년대비 54.4%나 증가했다. 최근 5년간 연평균증가율은 29.6%이다. 희석식 소주 성장세가 1% 전후로 정체 상태인 것과 대비된다.

증류식 소주는 우리 조상들이 마시던 전통 소주이다. 쌀로 빚은 밑술을 증류해 만든다. 요즘 대중적으로 마시는 희석식 소주는 고구마나 타피오카 같은 값싼 농산물에서 뽑은 저렴한 주정에 인공감미료를 더해 맛을 내고 물로 희석해 도수를 조절해 만든다. 저렴하지만 맛과 향이 떨어지고 개성이 없다. 전통 소주는 일제강점기와 광복 이후 양곡관리법으로 쌀로 술 빚기가 금지되면서 사라지다시피했다. 이 빈틈을 희석식 소주가 파고들어 차지하면서 ‘국민술’의 지위를 꿰찼다.

몇 년 전까지만 해도 비싼 증류식 소주를 마시는 이들이 드물었다. 하지만 희석식에서 증류식 소주로 바꾸는 경우가 최근 늘었다. "소주 마니아"라는 대기업 과장 최기욱(42)씨가 그렇다. "(희석식) 소주 도수가 낮아지면서 옛날처럼 ‘카’하고 쏘는 맛 없이 밍밍해요. 와인은 한식과 잘 맞지 않는 듯하고, 막걸리는 너무 배부르고요. 그럴거면 정통 소주인 증류식을 마시자 싶었죠. 어차피 집에서 저녁에 기껏해야 두세 잔 마시니 좀 비싸도 부담이 크지 않아요."

한국술산업연구소 류인수 소장은 "2016년을 기점으로 술 소비 트렌드가 바뀌었다"며 "술을 취하려고 마시기보다 맛과 향을 즐기려고 마시는 소비자가 늘었습니다. 건강·웰빙에 대한 관심이 커지면서 주정과 인공감미료가 들어가는 희석식 소주보다 천연재료로 만드는 증류식 소주가 낫다는 인식이 확산됐습니다."

증류식 소주는 25~40도로 알코올 도수가 높지만 최근 저도주 트렌드에도 의외로 어울린다. 얼음에 부어 마시는 ‘온더락(on the rock)’이나, 몇 년 전부터 국내에서 유행하고 있는 위스키를 토닉워터와 섞어 마시는 일본 ‘하이볼’처럼 칵테일로 즐기기에 적당하기 때문이다. 물을 섞어 알코올 도수를 취향에 맞게 조절해가며 마실 수도 있다.

◇증류식 소주 부활 기반 닦은 ‘화요’... ‘문배주’ 등 전통 소주 디자인 혁신하며 이미지 변신

원본보기
병 디자인을 혁신하며 젊어진 평양 지역의 전통 소주 ‘문배술’과 오미자 증류주 ‘고운달, 서울에서 마셔온 ‘삼해소주’, 지난해 우리술품평회에서 대통령상을 받은 소주 ‘미르’.(왼쪽부터)/대동여주도

최근 증류식 소주의 부활의 기반을 닦은 건 ‘화요’다. 도자기사업을 모태로 미쉐린가이드로부터 별 3개와 1개를 각각 획득한 고급 한식당 ‘가온’과 ‘비채나’를 운영하는 등 외식사업도 하는 광주요에서 2005년 선보였다. 쌀 원액을 증류해 옹기에 3~6개월 숙성시켜 만든다. 출시 이후 10년간 적자를 보다가 2015년 흑자로 돌아섰다.

일품진로는 2007년 출시됐다. 1996년 옛 진로는 증류식 소주 ‘참나무통 맑은 소주’를 내놨다. 하지만 같은 해 터진 IMF 금융위기로 부도가 나면서 판매를 중단했다. 팔 수 없게된 남은 원액은 하는 수 없이 참나무통에 담겨진 채 10년 넘게 숙성됐다. 이 우연히 남겨진 원액으로 만든 제품이 일품진로다.

주당들 사이에서 ‘가성비가 뛰어나다’는 평가를 받고 폭발적으로 팔려나갔다. 결국 원액이 다 떨어져 일시 단종됐다. 요즘 판매되는 일품진로 1924는 6개월 이상 숙성한 제품이다. ‘대장부’는 희석식 소주 ‘처음처럼’을 생산·판매하는 롯데주류가 2016년 선보였다. ‘참소주’와 ‘경주법주’를 생산하는 금복주는 2017년 증류식 소주 ‘제왕’를 내놨다.

전통 소주도 디자인·패키지 혁신을 통해 인기를 얻고 있다. 원래 평양 술이지만 계승자가 경기도 김포에서 생산하고 있는 ‘문배주’와 전북 전주를 대표하는 명주(名酒)인 ‘이강주’가 대표적이다. 기존 전통 도자기 호리병에서 직선적이고 투명한 유리병으로 교체하면서 이미지 변신에 성공했다. 배와 생강으로 맛을 낸 이강주는 주류구분법상으로는 리큐르에 속하지만 시장에선 전통 소주로 인식되고 있다. 청와대 만찬주로 선정됐던 ‘풍정사계 춘(春)’의 자매술로 2015년 탄생한 ‘풍정사계 동(冬)’도 인기다.

증류식 소주가 폭발적으로 커지고 있지만 전체 주류시장에서 차지하는 비중은 비중이라 말하기 민망할 정도다. 출고량 기준 희석식 소주의 500분의 1에 불과하다. 하지만 정부가 올해 심각하게 검토하겠다고 밝힌 주세(酒稅) 제도가 바뀐다면 어떻게 될 지 모른다는 게 주류업계의 전망이다. 기존 ‘종가세’는 가격에 따라 세금을 매기기 때문에 주류업체 입장에선 고급 제품 개발하려면 부담이 크지만, 다른 나라처럼 알코올 용량에 주세를 매기는 ‘종량세’로 전환한다면 고가 제품의 경우 가격이 떨어지기 때문에 증류식 소주 생산업체 입장에선 도전해볼 만하다.

원본보기

서울 청담동 ‘르챔버’ 바에서 증류식 소주 화요로 만든 칵테일./광주요그룹

[김성윤 음식전문기자 gourmet@chosunbiz.com]



Copyrights ⓒ 조선일보 & chosun.com, 무단 전재 및 재배포 금지 - 

출처 : https://n.news.naver.com/article/023/0003433055

List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수

[foodnews]농진청 기술이전 전통주 특별전 강남 전통주갤러리 19~24일 개최

▲ 농촌진흥청의 기술이전으로 산업화 한 전통주 12종에 대한 특별 전시회가 19일부터 24일까지 전통주 갤러리(서울 강남)에서 열린다.[식품저널] 농촌진흥청(청장 김경규)에서 개발한 기술로 상품화한 우리술이 19일부터 24일까지 전통주 갤러리(서울 강남구)...

  • 누룩
  • 2019-03-19
  • 조회 수 2124

[조선일보][2019 주류 트렌드]① 희석 소주 안 마셔요, ‘증류식 소주’ 주세요

"온더락으로… 적게 마시는 대신, 좋은 술 먹겠다" ‘일품진로 18년산’ 품절… 온라인서 20만원에 거래 증류식 소주, 주류시장에서 ‘나홀로 고공 성장’ 원본보기 한식을 현대적으로 재해석한 ‘모던한식 레스토랑’에서는 증류식 소주를 비롯 다양한 전통주를 요리...

  • 누룩
  • 2019-03-15
  • 조회 수 1690

[한국경제][집코노미] 산속 집에서는 술이 익고…산마을에 양조장 차리고 귀농한 부부

산속에 있는 1층 양조장과 2층 주택의 모습. 집 앞 논에 농사를 지은 쌀로 누룩을 빚는다. 김경래 대표 제공 “커피를 드릴까요? 술을 드릴까요?” 겹으로 쌓인 깊은 산 너머 마을로 귀농한 부부는, 구불구불한 산길을 몇 번이고 뒤척이며 찾아간 손님에게 해가...

  • 누룩
  • 2019-03-14
  • 조회 수 1303

[세정일보]타사 전통주 통신판매 길 열렸다…국세청, ‘전통주 판로확대’

전통주의 판로확대를 위해 전통주 제조자가 국세청장의 승인을 받아 자기의 직매장에서 구입한 타사 전통주의 술도 통신판매가 가능해진다. 7일 국세청은 이같은 내용의 주류관련 국세청고시 개정안 및 주세사무처리규정 일부개정안을 행정예고하고 오는 26일...

  • 누룩
  • 2019-03-11
  • 조회 수 1535

[뉴시스]전통주·식초 배우는 '전통우리음식 무료강좌' 수강생 모집

▲ 강좌 일정. <제공=서울시> 서울시, 시민 200명 11일부터 선착순 모집 【서울=뉴시스】서울시 전통음식 발효 요리교실 모습. 2019.03.04. (사진=서울시 제공) 【서울=뉴시스】윤슬기 기자 = 서울시가 우리 전통 고유의 '전통주·식초' 만들기를 배우는 '전통...

  • 누룩
  • 2019-03-04
  • 조회 수 1217

[소믈리에타임즈] [전통주제조법] 조선시대 명주 그리고 우리나라 3대 명주 '동정춘'

▲ 조선시대 명주 '동정춘' <사진=농촌진흥청/농사로>'동정춘'은 옛 문헌에서 명주로 불린 술로 술을 빚을 때 거의 물이 들어가지 않아 술을 빚기가 여간 어려운 술이다. 발효과정에서 얻어지는 술의 양이 매우 적어서 그만큼 값비싼 술이다. 동정춘에 대한 기...

  • 누룩
  • 2019-02-25
  • 조회 수 1266

[향토 브랜드를 찾아서] 화성탁주 "술로 끝장보자"는 정신으로 전통주 명맥 유지

자전거에 막걸리를 싣고 납품하던 청년은 세월이 지나 100년 전통 양조장의 3대 대표가 됐다. 박장우(70) ‘화성탁주’ 대표는 20대 초반 주류도매업을 하면서 ‘술로 끝장을 보자’고 결심했다. 수십 년 뒤인 1990년 ‘남양탁주’를 인수, 본격적으로 양조업에 뛰어...

  • 누룩
  • 2019-02-19
  • 조회 수 2149

[경북신문]막걸리의 매력에 취하다, 맛에 한 번 푸짐함에 두 번 놀라는 전주 막걸리골목 맛집 ‘초막골막걸리’

막걸리는 옛날부터 우리 조상들 피곤함을 풀어줬던 존재였다. 농경사회였던 우리나라에서 서민들에게 막걸리는 가장 쉽게 구할 수 있는 술이었다. 이는 고된 농사일로 힘들 때마다 노동요와 함께 그들의 고단함을 달래주는 유일한 친구였다. 현대에 와서는 막...

  • 누룩
  • 2019-02-15
  • 조회 수 1866

[중앙일보] 작년 가장 사랑받은 우리술···'지평' 꺾은 막걸리 1위는

어떤 막걸리가 2018년 한 해 동안 가장 사랑받았을까. 여러분도 순위를 확인하기 전 나만의 1위를 꼽아보세요. 전국 ‘전통주 전문점 협의회(대표 이승훈)’ 소속 30여 개 전통주점이 판매 순위를 공개했다. 2018년 한 해 동안 가장 많이 팔린 막걸리, 약주, 증...

  • 누룩
  • 2019-02-12
  • 조회 수 3259

[MBN]"2030세대 취향 저격"…막걸리 인기 다시 '고공행진'

【 앵커멘트 】 전통주에 대한 온라인 판매가 허용되면서 젊은이들 사이에 막걸리가 다시 인기를 끌고 있다고 합니다. 젊은이들 취향을 겨냥한 칵테일 막걸리에서 수제 막걸리까지 종류도 다양해지고 있는데요. 홍주환 기자가 취재했습니다. 【 기자 】 대학...

  • 누룩
  • 2019-02-11
  • 조회 수 1222

[조선펍]와인과 막걸리의 닮은 점과 다른 점 와인에 입힌 스토리, 막걸리에도 입히자!

몇 해 전 열린 대전 국제소믈리에 페스티벌 모습. 전통주(막걸리) 품평회에서 한 참가자가 맛과 향으로 구별하는 블라인드 테스팅을 하고 있다. 사진=조선일보DB French Wine & Korean Rice Wine! 둘 다 필자가 좋아한다. 무엇보다 와인은 심장병에도 좋...

  • 누룩
  • 2019-02-01
  • 조회 수 1359

[매경이코노미]제2회 전통주 베스트 트로피 려25(국순당)·느린마을(배상면주가)·청명주(중원당)…설날에는 우리 술

‘민족의 명절’ 설날이다. 우리 음식에는 우리 술이 어울리는 법. 설날 음식과 곁들일 만한 맛있는 전통주는 뭘까. 매경이코노미는 국내 전통주 산업 부흥을 위해 한국국제소믈리에협회와 함께 ‘제2회 전통주 베스트 트로피’ 대회를 개최했다. 한국국제소믈리에...

  • 누룩
  • 2019-01-28
  • 조회 수 1852

[통플러스]지난해 월평균 음주 빈도는 8.8일…가장 선호하는 술 종류는?

우리나라 성인남녀의 술자리 참여 횟수는 전년과 비슷하지만 한 번에 마시는 술의 양은 꾸준히 줄어들고 있는 것으로 조사됐다. 그렇다면 연도별 성인남녀의 평균 음주량과 가장 선호하는 술 종류 등 주류소비 트렌드에 대해 알아보자. 농림축산식품부와 한국...

  • 누룩
  • 2019-01-22
  • 조회 수 1438

[대한금융신문][응답하라, 우리술110] 끊어진 시장 잇기 위해 술도가 만든 오산의 ‘오매장터’

옛추억 속 양조장 되살려 오색시장 내 양조장 설립한 김유훈 대표 요리술 먼저 출시해 시장 만들고, 올초부터 전통주 판매 나설 계획 ▲ 오산역 인근에 위치한 오색시장은 조선시대부터 있었던 오래된 장터다. 이곳에서 유통업에 종사했던 김유훈 대표는 끊어...

  • 누룩
  • 2019-01-21
  • 조회 수 1202

[인민망]최승호의 건강이야기⑥ 장(腸)건강이 중요한 이유 만병의 원인은 장에서부터

15:09, January 18, 2019 장(腸)은 인체의 하수구와 같아 우리가 섭취한 각종 음식물들이 최종적으로 찌꺼기가 되어 배출되는 통로이다. 그렇다고 장이 배설통로의 역할만 하는 것은 아니고 섭취한 음식물 속에 함유된 각종 영양소를 흡수하는 매우 중요한 역...

  • 누룩
  • 2019-01-18
  • 조회 수 891
XE Login