전통주 수첩

과하주(過夏酒)5

조회 수 1870 추천 수 0 2011.02.20 22:47:38
酒人 *.167.34.247
 
과하주 빚기
1, 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담가 둔다.
2, 지에밥을 만들 때 물 3~4홉을 뿌리고 찐다.
3, 물기가 없는 그릇에 찐 밥을 펴 차게 식힌다.
4, 백색의 노주 몇 복자를 뿌리고 버무린다. (노주는 밥알이 흩어지는 정도만 넣는다.)
5, 누룩가루 5홉을 섞고 술독에 담아 춥지도 덥지도 않은 곳에 놓는다.

푹 익으면

6, 빚은 술이 달면 소주 9복자를 넣는다.
(독하게 하려면 2`3복자를 더 넣고, 달게 하려면 양을 줄여 붓는다.)
술밥이 완전히 삭으면 거른다.

이 방법은 증보산림경제에 나와있는 제조법으로 섞음소주와 술덧에 각각 소주가 들어가는 독특한
방식을 취하고 있다.
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