전통주 수첩

과하주(過夏酒)3

조회 수 1857 추천 수 0 2011.02.20 22:46:28
酒人 *.167.34.247
 
과하주 빚기
1, 봄이나 여름 사이에 멥쌀 1되를 가루내어 끓는 물 3되로 범벅으로 개어 식힌다.
2, 누룩가루 5홉을 넣어 술독에 담는다.

3일 정도 후에 빚은 술의 맛을 봐가며 소주의 양을 가늠한다.

3, 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 지에밥을 만들어 차게 식힌다.
4, 빚어 놓은 술과 잘 섞어 술독에 담는다.

맛이 써지면 소주 10그릇을 붓는다.

7일 만에 쓸 수 있다.

-----------3~4일---------------3~4일 소주첨가 -----7일---------
범벅 -------------------덧술 ----------<첨가>---------------완성

이 술의 특징은 덧술을 하고 나서 몇일 후에 소주를 첨가한다는 것이다.
보통의 과하주 제조시에는 처음에 넣는 방법과 덧술을 할 때 넣는 방법이 많이 이용되고 있다.
-조선무쌍신식요리제법-
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