전통주 수첩

과하주(過夏酒)1

조회 수 2949 추천 수 0 2011.02.20 22:44:26
酒人 *.167.34.247
 
과하주 빚기
1, 누룩 2되를 끓여 식힌 물 1병(5.4L)에 넣어 하룻밤 담가 둔다.
2, 식힌 물을 더 부어 찌꺼기를 거르고 누룩물을 따로 보관한다.
3, 찹쌀 1말을 깨끗이 씻고 또 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 지에밥을 만들어 차게 식힌다.
4, 누룩물에 지에밥을 넣어 잘 섞어 술독에 넣는다.
5, 4일 정도 후에 좋은 소주 10복자(7리터)를 붓는다.

7일 후에 달고 독한 술을 얻을 수 있다.
위 방문은 1670년경 음식디미방에 기록되어 있는 최초의 과하주 제조법 입니다.

대한민국전통주의자존심 "술독" www.suldoc.com
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