 밑술 만들기 |
|
1, 4~5월에 오가피를 수집하여 외피를 제거한 것 1근, 마른 것 10양을 준비한다.
2, 물 1말을 넣고 끓여서 5되로 만든다. (물 10병, 물 5병)
3, 멥쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담가 둔다.
4, 가루내어 오기피 끓인 물을 넣고 죽을 쑨다.
5, 차게 식거든 누룩가루 5홉, 밀가루 5홉,부본 1되를 잘 섞어 술독에 담는다.
부본이란..
미리 효모를 증식시킨 부본(腐本：술밑)을 밑술과 함께 사용하는 방식으로 술이 안정되게 발효되도록
돕는 역활을 한다. |
 |
|
|
| |
덧술 만들기