생전처음 단양주에 도전합니다

조회 수 578 추천 수 0 2019.01.14 16:17:34

책을 구입하여 처음으로 시도해보려합니다 ...단양주 찹쌀막걸리 ...찹쌀 5킬로...수곡 (물 3리터 누룩 일킬로) 로 되어있는데 ...고두밥을 수곡과 섞어서 발효조에 넣기만 하면 되는것인가요 ?  다른 물은 들어가지 않고 ....오로지 물은 수곡만드는 물 3리터만 들어가면 되는것인지 ...궁금합니다 ...첨부터 5킬로 찹쌀 만드는것은 용기 문제로 어렵고 반분량이나 3분의 1 분량을 해볼까 합니다 ....물론 책은 다 읽어보았습니다 ....고두밥 만드는 찜통은 어떤것으로 해야하는지요 ?  죄송합니다 첨이라 궁금한것이 많네요  ^^


id: 酒人

2019.01.15 11:39:12
*.159.69.191

안녕하세요.

1. 수곡은 반드시 끓여 식힌 물로 사용하세요.
2. 수곡 거른 물과 고두밥을 최소 30분 이상 혼합해서 빠르게 당화 될 수 있도록 해야 합니다.
3. 집에서 가장 따뜻한 곳에서 발효를 시키고(25-30도)
4. 2-3일 정도는 1일 1회 혼합을해서 발효가 빨리 진행될 수 있도록 도와주세요.
5. 고두밥 찜기는 일반 주방용품점가면 찜기 4kg 정도 들어가는 것이 있습니다. (반말)
6. 증기가 새지 않게 랩 증으로 솥과 찜기 연결 부분을 두바퀴 정도 돌려주면
증기 새는 것을 막을 수 있습니다.

감사합니다.~~^^

목장장

2019.01.15 11:50:11
*.120.133.49

자세한 설명 감사합니다 ^^

오렌지컴

2019.03.29 20:49:44
*.149.162.105

양은 짐기는 직경 40센티 3단으로 사세요.(물 솥 3단 입니다) 그래야 한단에 4~5kg 고두밥 가능합니다.

스텐레스 사각 짐솥은 태창스텐레스 공업에서 구입가은하고요 가정용과 업소용 2가지가 있습니다.
물솥이 75000원 5되, 시루가 80000원, 뚜껑이 30000원 이가격은 3년전 가격으로 확인 해보세요.
뚜껑은 안사고 면보 두꺼운 걸 덮어도 됩니다.
시루는 무용접으로 사시면 더 좋습니다. 용접 부위가 때가 많이 낍니다.
02-962-4366
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