전통주 뉴스

[술을 빚다, 흥에 취하다: 우리동네 술도가를 찾아서·(6)] 여주쌀과 여강물로 전통주 만드는 추연당

조회 수 1269 추천 수 0 2021.08.18 14:20:37
발행일 2021-08-17 제11면


2021081601000550700028282
일러스트/박성현기자 pssh0911@kyeongin.com


한 잔 술을 빚기까지… 40일 발효 60일 숙성
추억처럼 아름답게 취하는 '시간의 향기'

대왕님표 여주쌀과 남한강 물·누룩으로 만든 전통 약주인 '순향주'는 먼저 맑은 황금색 빛깔과 과실, 곡물, 꽃향이 식욕을 자극한다. 마셔보면 달지 않으면서 신맛이 조화를 이룬 감칠맛과 깨끗함에 반한다.


여주시 가남읍 금당리에서 순향주, 소여강, 백년향 등 전통술을 만드는 추연당의 이숙(52) 대표는 "전통주는 기다림의 미학"이라고 말했다. 추연당은 맛있는 음료 추(䣯), 인연 연(緣), 집 당(堂)자를 써서 '맛있는 술로 인연을 맺은 집'이라는 뜻이다.

 

이 대표는 2016년 여주로 귀촌해 농업회사법인 추연당을 설립하고 2018년 상품을 출시한다. 그리고 2020년 농림축산식품부 주관 '우리술 품평회' 약(청)주 부문에서 '순향주'로 우수상을 받고, 지난 4월 제12회 전통주와 전통음식의 만남 '평화통일기원 한국전통음식 요리경연대회'에서 대통령상을 수상했다.

추연당은 지난 5일 세종대왕 이름인 '이도(李)'로 상표등록을 마쳐 '이도 육포'와 정과류 등을 내놓을 계획이며, 협동조합과 연계해 궁중디저트 카페도 준비하는 등 전통음식문화 확산을 위해 다양한 활동을 하고 있다. 추연당에서 이 대표를 만나 특별한 전통주 이야기를 들어봤다.

추연당 이숙대표1
여주시 가남읍 금당리에 있는 전통술을 만드는 추연당의 이숙 대표(52)는 "전통주는 기다림의 미학"이라고 말한다. /강승호기자 kangsh@kyeongin.com

 

할머니의 전통주는 기다림의 미학

전통주 제조법을 시연하는 이 대표는 멥쌀을 정성스레 씻기를 반복하고, 미리 불린 멥쌀을 찜기에 쪄서 고두밥을 만들고, 차게 식힌 뒤 누룩을 넣고 발효시킨다. 이 밑술과 4번의 덧술을 혼합해 발효는 40일, 숙성은 60일, 그래서 발효와 숙성에 100일 정도 걸려 나온 술이 '순향주'이다.

"큰 양조장에서는 기계로 씻지만 여기서는 직접 손으로 씻어요. 쌀알이 망가지지 않도록 집중하여 씻다 보면 여주 쌀의 향기가 나면서 잡념은 없어지고 마음이 편안해지죠. 음식은 편안한 마음으로 대하면 더 맛있어요." 

이숙 대표 "할머니가 술을 빚던 모습 지금도 경이" 전통방식 살려
17세기 조리서 '음식디미방' 바탕, 5번 담금하는 '순향주' 탄생

 

추연당의 순향주는 1670년경 최초로 여성이 쓴 조리서 '음식디미방'의 순향주법(삼양주)을 바탕으로 다섯 번 담금하는 오양주로 빚은 전통방식의 약주이다. 그리고 이 대표는 발효실에서 거품을 내며 '톡톡톡' 술 익는 소리에 귀 기울인다.

술도가_중단대.jpg


매일 발효되는 술을 보고, 술 익는 소리를 듣고, 술의 향을 맡으면서 그는 "매일 아이를 돌보듯 합니다. 저에게는 굉장히 긴 시간이죠. 마음을 내려놓고 '천천히 함께 가자'고 말을 건네며 기다림 속에 아름다움을 느끼는 시간"이라고 말했다.

이 대표는 불과 5년 전만 해도 서울 방배동 서래마을에서 천연비누를 수입해 백화점에 납품하며 꽤 여유로운 삶을 살았다. 하지만 나이 40이 넘어서면서 할머니가 빚은 청주(추연당에서 출시한 순향주), 증류주(소여강), 탁주(백년향)가 뇌리에서 떠나지 않고 과거 추억들이 생생하게 떠올랐다.

"할머니께서 시루에 고두밥을 찌는 날이면 시룻번을 붙이는 일이 소꿉장난하는 것처럼 재밌었고, 고두밥이 다 찌어진 다음에 시루에서 시룻번을 떼어먹으면 정말 고소하고 맛있어요. 지금 생각해보면 피자 도우를 구워 먹는 느낌과 비슷하죠."

 

추연당 전통주20000


그는 술광에 할아버지가 만들어 준 나무발판을 딛고 술독 속 술 익는 모습과 향기, 소리를 마음껏 보고 듣고 자랐다.

그는 "겨울엔 할머니께서 술지게미에 신화당(뉴슈가)을 조금 넣어서 화로에다 따뜻하게 끓여 달달하게 만들어 주시면 맛있게 먹었어요"라며 "한복을 입으시고 머리에 작은 은비녀로 쪽을 찌신 할머니의 술을 빚는 모습은 지금도 경이롭다"고 말했다. 

 

제2의 고향 여주에서 쌀과 도자기의 만남

늘 무언가에 목이 말라 있었던 이 대표는 우연히 정월 특집방송에 한복을 곱게 차려입은 윤숙자 교수가 한국전통음식의 세계화를 위해 애쓰는 모습에 감동해서 바로 종로에 있는 한국전통음식연구소를 찾았다.

"항상 '꿈은 이루어진다!'라며 '호랑이를 그려보세요. 잘 그리면 호랑이를 그릴 수 있고, 못 그려도 고양이를 그릴 수 있다'고 하는 윤 교수님 말씀에 롤 모델로 삼고 전통음식 연구가를 꿈꾸며 그동안 살아가면서 무언가 채워지지 않던 공간을 채우기 위해 매진했어요."

2021081601000550700028283
이숙 대표는 강천면에서 '흙내가마'라는 작업실과 갤러리를 운영하는 도예가 박재국 작가와 만남을 통해 '전용 잔'과 '자기접시'를 제작했다. /추연당 제공


일련의 수련과정을 거친 그는 작업실을 내기 위해서 고민하던 중 여주에 왔다가 물 좋은 남한강, 임금님께 진상했던 여주 쌀, 도자기, 각종 농축특산물 등 여주가 술 빚기에 최적지임을 깨닫고 귀촌을 결심했다.

이 대표의 여주예찬은 강천면에서 '흙내가마'라는 작업실과 갤러리를 운영하는 도예가 박재국 작가를 만나며 백자로 된 '전용 잔'과 '자기 접시'를 제작하게 됐고 또한 남한강변 둘레길인 '여강길'을 소재로 1년간의 숙성을 거쳐 만든 증류주 '소여강'(25도, 42도, 50도) 출시로 빛을 발한다.

 

"술은 유형의 자연과 무형의 지역민들의 삶이 녹아 있는 종합예술이며 융복합 문화라고 생각해요. 여주에 와서 '여강'이 남한강을 뜻하고 '여강'은 여주사람들의 꿈이 자라고 추억이 흐르는 강이란 걸 알게 되었어요. 여주의 혼을 담고자 '여강'이라는 이름과 소주를 뜻하는 '불사를 소(燒)'자를 붙여 '소여강'이 세상에 나왔어요."

2021081601000550700028284
이숙 대표는 강천면에서 '흙내가마'라는 작업실과 갤러리를 운영하는 도예가 박재국 작가와 만남을 통해 '전용 잔'과 '자기접시'를 제작했다. /추연당 제공

 

MZ세대 웹툰과 막걸리, '이도 육포·정과'

전통주라고 하면 '아재' 술로 인식되기 마련인데 추연당은 젊은 MZ세대를 위한 마케팅에도 힘을 쏟고 있다. SNS에는 다수의 웹툰이 게재돼 있다.

전통주를 마시고 입에서 느낀 오감을 명쾌하고 발랄하게 표현한 박백형 웹툰 작가와의 인연으로 '전통주를 빚는 방법', '소여강의 스토리', '추연당 전통주 탄생 배경' 등 예쁜 그림과 재미있는 이야기를 담고 있다.

지역작가와 전용잔·자기접시 제작… 증류주 '소여강' 출시도
SNS에 웹툰 게재… '아재술' 이미지 탈피 MZ세대와 소통 힘쏟아

이 대표는 "지금은 웹툰 시대잖아요. 실패했던 경험이나 술을 빚는 방법 등 전하고 싶은 이야기가 많아요. 또 양조장이 크지는 않지만 소신껏하면서 우리의 전통이 끊어지지 않고 이어지도록 지역민과 청년들을 위한 사업으로도 연결되길 바란다"고 밝혔다.

추연당 여강길 웹툰
추연당의 SNS에는 다수의 웹툰이 게재돼 있다. 박백형 웹툰작가의 '소여강의 스토리'. /추연당 제공


이 밖에도 추연당에서는 여주쌀로 백설기를 찌고 전통 누룩과 물로만 빚은 탁주 '백년향'이 생산되고 있으며 술로 고기의 핏물을 빼고 맛간장으로 달인 '이도 육포', 쌀 조청으로 도라지를 여러 번 끓였다가 식혔다가를 반복해 생강설탕가루에 찍어 먹는 '생강백당도라지정과', 무를 꿀에 조린 '무정과'는 아토피성 피부염과 기관지에 좋은 건강 간식이다.

'약과 음식은 근원이 같다'는 '약식동원(藥食同源)'이라는 말을 자주 듣고 사용한다는 이 대표. 내년이면 여주 월송동에 궁중 디저트 카페도 준비하는 추연당이 전통주와 더불어 여주의 다양한 농축산물로 술과 어울리는 음식을 만들어 지역과 세대를 뛰어넘는 로컬음식문화를 실현하길 기대해 본다.

여주/양동민기자 coa007@kyeongin.com

2021081601000550700028287

 

 



출처: http://www.kyeongin.com/main/view.php?key=20210816010002828


List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수

국순당, 쌍계명차와 ‘증류소주 려驪Ⅹ쌍계명차 선물팩’ 출시

전형준 기자 | 기사입력 2021.08.25. 12:02:17 증류소주 려驪 , 올해 대한민국 우리술 품평회 ‘최우수상’ 고구마증류소주에 차를 우려서 마시는 독특한 ‘티칵테일’을 즐길 수 있는 ‘명주X명차’ 선물팩이 출시됐다. 국순당은 전...

  • 누룩
  • 2021-08-25
  • 조회 수 1198

전통주 양조를 꿈꾸는 당신이 꼭 기억해야 할 것들

최근 전통주에 대한 사람들의 관심이 증가하는 걸 느낄 수 있다. 전통주 교육기관의 교육 대기 기간이 1년이라는 소식을 들으면서 관심이 어느 정도인지도 가늠할 수 있다. 전통주의 온라인 판매나 구독 서비스 이용자 증가, 신규 바틀샵 증가 등 시장의 확대 ...

  • 누룩
  • 2021-08-24
  • 조회 수 1564

[막걸리 산행] 발효하면 순창…술이 맛있을 수밖에요

글 손수원 기자 사진 한준호 차장 다정한 부부가 빚는 술은 향기롭다. 도시 생활을 하던 임숙주&김수산나 부부는 순창으로 내려와 좋은 술을 빚으며 ‘인생 제2막’을 살고 있다. 전북 순창은 고추장의 고장이다. 고추하면 청양도 있고 영양도 있고 괴...

  • 누룩
  • 2021-08-19
  • 조회 수 919

[술을 빚다, 흥에 취하다: 우리동네 술도가를 찾아서·(6)] 여주쌀과 여강물로 전통주 만드는 추연당

발행일 2021-08-17 제11면 일러스트/박성현기자 pssh0911@kyeongin.com 한 잔 술을 빚기까지… 40일 발효 60일 숙성 추억처럼 아름답게 취하는 '시간의 향기' 대왕님표 여주쌀과 남한강 물·누룩으로 만든 전통 약주인 '순향주'는 먼저 맑은 황금색 빛깔과 ...

  • 누룩
  • 2021-08-18
  • 조회 수 1269

[국민일보] 고흥유자주, ‘K-디자인 어워드 2021’ 위너 수상 file

기사입력 2021.08.10. 오전 11:46 K-디자인 어워드는 아시아 3대 디자인 콘테스트 고흥군, 도농업기술원 유자수출사업단, 중국 JHE글로벌 기업과 공동 협력 결과 고흥유자주 아시아 3대 디자인상, K-디자인 어워드 2021 위너 수...

  • 누룩
  • 2021-08-17
  • 조회 수 834

[세계일보] 전통주 지침서 '전통주 비법과 명인의 술' 다온북스 통해 출간

입력 : 2021-08-12 16:09:54 수정 : 2021-08-12 16:09:52 조정형 식품명인-식품명인체험홍보관 조윤주 관장 집필, 전통주 후학에게 전하는 마음 대한민국식품명인 제9호 조정형 명인과 식품명인체험홍보관 조윤주 관장이 후학에게 전하고자 하는 전통주...

  • 누룩
  • 2021-08-13
  • 조회 수 685

[고양신문] 고양 첫 프리미엄 지역특산주 ‘냥이탁주’ 드셔보셨나요? file

이옥석 기자 입력 2021.07.27 08:07 수정 2021.07.27 19:45 인생 2막을 지역특산주와 함께하는 농업회사법인 행주산성주가(주) 이광희 대표 농업회사법인 행주산성주가(주)에서 생산하는 냥이탁주 3가지 고양시 최초 ...

  • 누룩
  • 2021-08-12
  • 조회 수 1065

[대한금융신문] [응답하라 우리술 211] 공동체 정신 지향하는 신생 양조장 ‘과천도가’ file

김승호 편집위원승인 2021.07.30 17:20 남태령 옛길에 담긴 스토리텔링 담아 지역 술로 승부수 걸어 ‘관악산생막걸리’와 ‘과천미주’ 출시, 창업고객도 활발히 모집 서울 사당에서 과천으로 넘어가는 고개의 이름은 남태령이다. 삼남지방으로 넘어가는 ...

  • 누룩
  • 2021-08-11
  • 조회 수 1390

전통주갤러리, ‘대한민국 전통주 소믈리에’들의 성지로 급부상

뉴스듣기 뉴스듣는 중--> 가 가나다라마바사 가나다라마바사 가나다라마바사 가나다라마바사 가나다라마바사 기사저장 저장된기사목록 기사프린트 사진: 전통주갤러리 3인방, 좌측부터 김영우 국가대표 전통주소믈리에, 이성국 전통주소믈리에, 김민현 전통...

  • 누룩
  • 2021-07-29
  • 조회 수 961

[한경비즈니스] [막걸리 열전] ‘로컬’의 가치 담은 팔팔막걸리 file

기사입력 2021.07.25. 오전 6:33 김포 특등급 쌀이 만들어 낸 산뜻한 맛 특등급의 김포금쌀을 원료로 만드는 팔팔막걸리 밀레니얼 세대와 Z세대를 아우르는 MZ세대의 특징은 ‘로컬’에 주목한다는 것이다. 획일적인 스펙보다 자신만의 고유한 정체성을 중...

  • 누룩
  • 2021-07-28
  • 조회 수 871

막걸리업계 '올드한 이미지 싹 바꾼다"

젊은층 겨냥 디자인·독특한 광고영상 등 선보여 배상면주가는 3D 캐릭터를 활용해 제작한 느린마을막걸리 광고 영상을 선보였다. [사진=배상면주가] 최근 막걸리 붐이 일고 있는 가운데 막걸리 업체들은 올드한 이미지에서 벗어나기 위한 시도를 펼치며 소비...

  • 누룩
  • 2021-07-26
  • 조회 수 732

[국제뉴스] '서민갑부 전통주' 구독서비스로 27세에 연매출 4억 file

김영규 기자 입력 2021.07.20 20:10 '서민갑부 전통주' 구독서비스로 27세에 연매출 4억(사진=채널A) '서민갑부 전통주' 갑부가 방송 전부터 화제를 모으고 있다. 20일 방송되는 채널A ‘서민갑부’에서는 전통주에 구독서비스를 접목...

  • 누룩
  • 2021-07-23
  • 조회 수 858

[세계일보] 대장·우량·테마·급등주(酒)가 눈길을 끄는 주식(酒食) 시장 [조인선의 K트렌드] file

입력 : 2021-07-09 09:00:00 수정 : 2021-07-07 11:20:15 전통주가 이끄는 주식(酒食) 시장은 자본주의의 핵심임 주식회사에 대한 투자·거래가 진행되는 주식(株式) 시장과 비슷하다. 시장을 이끄는 ‘대장’이 있으며, 급격한 성장은 불가능하...

  • 누룩
  • 2021-07-15
  • 조회 수 1206

[중앙일보] 이래도 막걸리가 재활용 적? 곰표 막걸리의 '반전 포장법' file

입력 2021.06.28 11:30 수정 2021.06.28 17:49 한강주조가 만든 표문막걸리와 재활용이 잘되는 소재를 활용한 포장재. 한강주조 ‘MZ세대'(90년대생 밀레니얼 세대+2000년대생 Z세대) 사이에서 '힙'한 막걸리가 있다. 지난 4월 양조장 한강주조가 곰표와 협...

  • 누룩
  • 2021-07-05
  • 조회 수 1368

조선의 그 많던 누룩은 다 어디로 갔나?

전통주에 있어 막걸리나 약주를 만드는 재료를 간략히 하면 쌀, 누룩, 물을 꼽을 수 있다. 모든 재료가 각각 중요한 역할이 있지만 발효에 있어서는 누룩의 역할이 크다. 일반적으로 누룩은 밀기울(밀 껍질)에 물을 넣고 일정한 형태(사각, 원형 등)로 모양을 ...

  • 누룩
  • 2021-06-29
  • 조회 수 914
XE Login