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아귀/생선 불고기 소스
<재료>
양파 200g
표고버섯 5ea
당근 200g
진간장 200cc
다시물 700cc
설탕 200g
정종 50cc
참기름 약간
배즙 50cc
양파즙 50cc
후추 약간
간마늘 약간
깨 약간
조미료 약간
<조리>
1.양파, 표고버섯, 당근은 채 썰어 준비한다.
2. 소스에 ...
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매실액기스
 [2]
전남광양에서 유기농 청매10kg이 도착했습니다.
매실이 좋습니다.
전 35도짜리 담금소주로 닦아줍니다
브라질 유기농 사탕수수원당 꼭지는 이쑤시개나 나무꼬치로 제거하심 편합니다.
소주에 씻어서 건져서
항아리도 가재에 소주묻혀 다시한번 소...
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육수
요즘은 맛이 담백한 뽀얀 국물이 인기다. 국물 요리는 진한 육수가 포인트로 재료와 조리법, 끓이는 시간 등이 맛을 좌우한다. 국물 맛 끝내주는 뽀얀 육수 요리 삼총사. ◆ 시원한 국물 맛~ 해물육수
+ 해물육수 내는 법
재료 디포리(또는 국물용 죽방...
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다섯가지 냉채
【다섯 가지 냉채】五 品 凉 拌 【liáng bàn】
〚기초다지기〛
1. 냉채는 가짓수에 따라 품수가 매겨진다.
2. 냉채는 위생에 가장 신경 써야 한다.
3. 품수별 각각의 소스는 모두 달라야 한다.
4. 조리한 것이라도 차게 해서 나가면 냉채.
〚品〛 ...
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1번다시
[4]
1번다시
재료
다시마20g
가쓰오부시30g
물1리터
1.물수건으로 다시마 양면에 묻어 있는 모래나 지저분한 것들을 깨끗이 닦아 낸 다음 석쇠에 타지 않도록 굽는다.
2.냄비에 물과 다시마를 넣고 불에 올려 놓는다.불조절은 약하게 놓는다. 적은양의...
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냉채소스
[1]
마늘소스
맑은 육수(닭육수)150cc, 식초130cc, 소금 15g, 설탕35g, 다진마늘50g, 레목30g, 참기름10cc
겨자소스
겨자분 : 미지근한 물 (1:1) 부뚜막에 발효^^
+식초, 설탕, 소금,참기름
+굴소스 or 땅콩버터 or 연유
칠리(케첩)소스
마늘20...
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과편
[3]
우리 나라도 서양 젤리와 비슷하게 굳힌 과일 묵이 있는데 이를 과편(果片)이라고 한다.
앵두편
재료(8인분)
앵두600g,물3컵,소금약간,설탕150g,꿀2큰술,녹두녹말5큰술,물5큰술
만드는 법
1.앵두는 깨끗이 씻어서 냄비에 물을 붓고 소금을 약간...
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꼬치 소스
양파 소스
A)
1. 양파 小 1개를 다진다.
2. 버터를 넣고 살짝 타게끔 잘 익힌다.
B)
흑설탕 1T >> 흰설탕을 구워서 갈변 시켜 사용
토마토 케첩 1/3컵
우스타 소스 1T
재료를 살짝 녹여서 혼합 후 A와 B를 살짝 끓여서 사용.
마요네즈 소스
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삼겹살조림 소스
<재료>
돼지 통삼겹 300g
물 500cc
간장 45cc
미림/정종 45cc
설탕 20g
물엿 20cc
*통마늘 3개
통생강 1개
*대파 50g
감초 약간
정향 약간
통계피 1개
건고추 1개
통후추 약간
땅콩가루 20g
장어 소스 50cc
샐러리
<조리>
1. 고기를 찬물...
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숙실과
[6]
숙실과는 말 그대로 과일을 익혀서 만든 과자를 말하며 주로 밤,대추,잣,생강 등이 쓰인다. 초(炒)와 란(卵) 자를 많이
붙이는데 밤초,대추초,율란,조란,생강란 등이 있다.
초자가 붙은 것은 꿀을 넣어 조리듯 볶은 것이고, 란자가 붙은 것은 재료를 다져 꿀...
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