재료

120~180ml 올리브유

225g 양파, 잘게 자른 것

마늘 4개, 잘게 다지거나 또는 매우 앏게 슬라이스한 것

3.15kg 신선한 토마토,씻어서 꼬지따고 자름

600ml 토마토 퓨레

1/2컵 바질, 잘게 자르거나, 찌져 놓은 것

소금,후추

만드는 법

1. 넓고 낮은 둥근 팬(rondeau) 또는 증간불에서 올리브유를 달구어 준다. 양파를 넣어서 가끔씩 저어가며 엷은 갈색이

    날 때까지 약 12분에서 15분 정도 조리해준다.

2. 마늘을 넣고 자주 저으면서 약 1분가량 마늘의 향이 충분히 우러날 때까지 계속해서 볶아준다.

3. 토마토와 토마토 퓌레를 넣어준다. 소스와 같은 농도를 얻을때까지 약45분 정도 때때로 저어주면서 약한 불에서       

    천천히 끓여준다.

4.바질을 넣어주고 바질의 향이 충분히 우러날 때까지 약2~3분간 더 천천히 끓여준다.소스의 맛을보고 필요하다면        소금과 후추로 간을 맞춘다

5.소스는 이제 마무리할 준비가 되었으며, 거친 디스크를 끼워 놓은 푸드 밀(food mill)을 통하여 갈아줄 수 있으며,

   또는 거품기를 가지고 거친 덩어리를 풀어주거나 또는 덩어리째 남겨둔다.\

6.차갑게 식혀서 저장한다.

참고문헌 The professional Chef