전통주 수첩

소주다출방(燒酒多出方)

조회 수 2295 추천 수 0 2011.02.20 22:52:55
酒人 *.167.34.247
 
밑술 만들기
1, 찹쌀과 멥쌀 1되씩을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담가 둔다.

2, 곱게 가루를 내어 물 8리터(10대접)로 죽을 쑨다.

3, 죽이 차게 식으면 누룩 4되를 섞어 술독에 담는다.

다음날 덧술을 빚는다.

-> 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담가 둔다.
덧술 만들기
1, 깨끗이 씻어 물에 담가 두었던 쌀로 고두밥을 만든다.

2, 차게 식으면 밑술과 섞어 술독에 담는다.

3, 5일 후면 맛이 진해지면 소주를 내린다.

-> 밑술에 들어가는 누룩은 가급적 굵은 것을 사용하고
죽을 잘 쒀야 좋은 밑술을 만들 수 있다.


참고> 소주내리기는 전통주교실에 자세히 설명되어 있습니다.
밑술에 물이 많이 들어가기 때문에 술이 끓어 오르거나 하지 않는다. 때문에 적당한 실내에 놓아두고 사용하면 된다. 모든 술이 다 끓어 오르는 것은 아니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
7 적선소주방(謫仙燒酒方) 酒人 2011-02-20 3226
6 소맥소주방(小麥燒酒方) [1] 酒人 2011-02-20 3189
5 소주특방(燒酒特方)2 酒人 2011-02-20 2823
4 소주특방(燒酒特方)1 酒人 2011-02-20 2484
3 소주이두방(燒酒二斗方) 酒人 2011-02-20 2491
» 소주다출방(燒酒多出方) 酒人 2011-02-20 2295
1 소주(燒酒) 酒人 2011-02-20 3357
XE Login