1, 누룩 2되를 끓여 식힌 물 1병(5.4L)에 넣어 하룻밤 담가 둔다. 2, 식힌 물을 더 부어 찌꺼기를 거르고 누룩물을 따로 보관한다. 3, 찹쌀 1말을 깨끗이 씻고 또 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 지에밥을 만들어 차게 식힌다. 4, 누룩물에 지에밥을 넣어 잘 섞어 술독에 넣는다. 5, 4일 정도 후에 좋은 소주 10복자(7리터)를 붓는다.
7일 후에 달고 독한 술을 얻을 수 있다. 위 방문은 1670년경 음식디미방에 기록되어 있는 최초의 과하주 제조법 입니다.
과하주 빚기
