전통주 수첩

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과하주(過夏酒)2

조회 수 2768 추천 수 0 2011.02.20 22:45:37
酒人 *.167.34.247
 
과하주 빚기
1, 찹쌀 1말을 깨끗이 씻고 또 씻어 물에 하룻밤 담가 둔다.
2, 고운 누룩가루 5홉을 명주 자루에 담는다.
3, 끓여 식힌 물 반병에 명주 자루를 담가 둔다. (하룻밤)

다음날

4, 지에밥을 만든 후 끓인 물 8~9홉을 지에밥에 뿌려 차게 식힌다.
5, 누룩을 담근 물과 잘 섞어 술독에 담는다.

3일이 되면 항아리를 열어 익었는지 확인한다.

6, 만약 술이 달면 소주 9복자를 넣는다. (평순한 백색의 노주)
(독하게 하려면 2~3복자를 더 넣고 달게 하려면 양을 줄여 붓는다.)
7일 뒤에 술을 거른다.

소주를 더 넣고 덜 넣고는 술을 먹는 사람의 기호에 맞게 한다. - 증보산림경제
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