전통주 수첩

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과하주(過夏酒)9

조회 수 2730 추천 수 0 2011.02.20 22:50:08
酒人 *.167.34.247
 
과하주 빚기
1, 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담가 둔다.
2, 누룩가루 5홉을 명주 주머니에 넣어 끓여 식힌 물 반병에 담근다.

다음날

3, 끓여 식힌 맑은 물 8~9홉을 찹쌀을 찔때 넣어 무르게 지에밥을 만든다.
4, 차게 식거든 누룩 물과 섞어 술독에 담는다.

4일 후 술독을 열어보아 푹 익었으면 빛깔이 희고 맛이 순한 소주를 붓는다.

빚은 술이 달거든 소주 아홉 복자를 넣는다.


찹쌀---------3일---------------7일--------
----<혼합> --------<소주첨가>----------완성
누룩

-조선무쌍신식요리제법-
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