전통주 수첩

건조향주법

조회 수 4497 추천 수 0 2011.02.19 10:35:26
酒人 *.167.34.247
 
밑술 만들기
1, 백미 2되를 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 담가 놓는다.

2, 백미 2되를 작말하여 물 1말로 죽을 만들어 차게 식힌다.

3, 누룩 1되와 차게 식힌 죽을 잘 섞어 술독에 넣는다.

덧술은 봄, 가을에는 5일, 여름에는 3일, 겨울에는 7일 후 덧술을 담근다.


덧술 만들기 1
1, 덧술담기 하루전에 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 담가 놓는다.

2, 찹쌀 1말을 지에밥으로 만들어 차게 식힌다.

3, 밑술과 잘 섞어 술독에 담아 넣는다.

7일 후면 맵고 달기가 입에 먹어서 삼키기 아깝다고 하였다.


덧술 만들기 2
1, 찹쌀 2말을 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 담가 놓는다.

2, 지에밥으로 만들어 끓는 물 3말을 섞어 식혀서 밑술과 섞어 술독에 담는다.

3, 덥게 하면 술 5말을 낼 수 있다


또 다른 방법

1, 찹쌀 1말, 멥쌀 2-3말을 가루내어 죽을 써 차게 식힌다.

2, 누룩과 섞어 술독에 담아 놓으면 술의 색깔이 아름답고 맛이 좋다.



또한 술이 많이 나온다
1, 밑술에 물의 양이 많아서 쉽게 오염될 수 있습니다. 쌀과 술독을 깨끗이 하고
죽을 잘 만들어야 좋은 밑술을 만들 수 있습니다.
2, 너무 치대주고 찬곳에서 발효시키면 술 표면에 막이 생길 수 있으니 주의해야 합니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
공지 가입인사 후에 이용할 수 있습니다. [18] 酒人 2011-07-10 8818
112 감주(甘酒) [5] 酒人 2011-02-19 11506
111 감향주(甘香酒)1 酒人 2011-02-19 8636
110 감향주(甘香酒)2 [1] 酒人 2011-02-19 6113
109 감향주(甘香酒)3 [1] 酒人 2011-02-19 5468
108 계명주방(鷄鳴酒)1 [1] 酒人 2011-02-19 5120
107 경액춘(鏡液春)1 [4] 酒人 2011-02-19 5058
106 광릉춘(廣陵春) [1] 酒人 2011-02-19 5018
105 경면녹파주(鏡面綠波酒)1 酒人 2011-02-19 4992
104 급수청방(急需淸方) [2] 酒人 2011-02-19 4933
103 경장주(瓊奬酒) [2] 酒人 2011-02-19 4786
102 구두주(九斗酒) [1] 酒人 2011-02-19 4662
101 석탄주(惜呑酒) 酒人 2011-02-19 4582
100 구황주 酒人 2011-02-19 4564
99 경액춘(鏡液春)2 酒人 2011-02-19 4542
98 경면녹파주(鏡面綠波酒)3 酒人 2011-02-19 4515
» 건조향주법 酒人 2011-02-19 4497
96 과동감백주(過冬甘白酒) [1] 酒人 2011-02-19 4477
95 경면녹파주(鏡面綠波酒)2 酒人 2011-02-19 4469
94 광제주(廣濟酒) [1] 酒人 2011-02-19 4407
XE Login