전통주 수첩

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과동감백주(過冬甘白酒)

조회 수 4503 추천 수 0 2011.02.19 10:33:00
酒人 *.167.34.247
 
술빚기 - 산가요록
1. 찹쌀 1말, 멥쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 가루낸다.
2. 구멍떡을 만들어 풀어 차게 식힌다.
3. 좋은 누룩가루 2되를 물 1사발과 섞어 찌꺼기는 버리고 즙을 취한다.
4. 이 즙으로 구멍떡과 주물러 섞어 여러 항아리에 골고루 담는다.

술이 맑아지면 먹는데, 날씨가 추우면 오래 둬도 변하지 않지만, 더우면 술이 잘 되지 않는다.
쌀 1말에 누룩 1되의 비율로 빚으라 하였으니 위 제조법의 양을 반으로 줄여 빚어도 된다.
즉, 찹쌀 5되, 멥쌀 5되와 누룩 1되를 섞어 빚으면 된다.
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