오늘은 첫 해일 - 삼해주 빚는날입니다. 제조법 공개

조회 수 4417 추천 수 0 2012.01.27 10:20:48

1212.jpg

 

 

  1월 27일 첫 해일

밑술 빚기
1. 정월 첫 해일에 백미 1.8kg 을 백세하여 물에 3시간 담갔다가 곱게 가루낸다.
2. 끓는 물 3리터로 가루에 섞어 범벅을 만든다.
3. 차게 식으면 누룩가루 400g와 밀가루 200g을 넣어 섞는다.
4. 술독에 넣어 다음 해일에 덧술 한다.
2월 9일 둘째 해일

 

 

덧술 빚기
1. 둘째 해일에 백미 2.7kg을  물에 3시간 담갔다가 곱게 가루낸다.
2. 끓는 물 4.5리터로 범벅을 만든다.
3. 식으면 밑술과 섞어 술독에 담는다.

다음 해일에 2차 덧술 한다.

2월 20일  셋째 해일

 

 

 

2차 덧술 빚기
1. 세째 해일에 찹쌀 4.5kg을 깨끗하게 씻어 물에 3시간 담갔다가 찐다.
2. 뜨거운 고두밥에 끓인 물 2리터를 부어 함께 식힌다.
3. 앞에 빚어 놓은 술과 잘 섞어 술독에 담는다.

5월 6일날 마신다.

 

 

술을 더 빚고 싶으면 비율대로 늘려 빚거나 줄여 빚으면 됩니다.

술 빚는 공간은 집에서도 가장 찬 곳에 두고 온도는 10도 전후가 좋습니다.

 

우리나라는 언제나 정월 첫 해일이 되면 술을 빚었습니다. 해일(돼지날)이 의미하는 돈, 복, 행운, 건강 등

을 기원하며 우리 조상들은 술을 빚었던 것입니다. 술 빚는 길일 오늘 꼭 빚으세요. ~^^


비봉산

2012.01.27 10:42:26
*.197.88.135

레시피 감사드립니다.

오늘이 마침 해일이라니 삼해주 한번 빚어보고 싶습니다.
10도의 온도관리가 쉽지 않을것 같습니다.
20도에서 관리하는 경우에 12일간격으로 덧술을 해도 괜찮은지요?

酒人

2012.01.27 10:47:04
*.74.136.95

10도 이하로 관리하시면 됩니다.
밖에 두시면 되고요. 얼어도 괜찮습니다.
가능한 찬 곳에 두셔야 해요. 20도 정도로 12일은 무리입니다. ^^

만약 20도에 두신다면 물 양을 더 줄여 밑술을 제조해야 합니다.
물 양을 반으로 줄여 밑술과 덧술을 빚으시면 20도로 12일 간격 술을 빚을 수 있습니다.

비봉산

2012.01.29 19:28:17
*.197.88.135

감사합니다.쌀2되를 물 3리터로 범벅 만드는데도
힘이 들었는데 물을 더 줄이면 범벅만들기가 장난이 나닐텐데요.

김성만

2012.01.27 13:09:22
*.6.1.61

안녕하세요? 직장인이라 해일을 맞출 수 없어서 지난 1월 14일 백미 3되, 물 0.9사발(사발당 1.8리터기준), 누룩 0.7되, 밀가루 0.3되로 죽을 써 밑술을 담그고, 1월25일 백미 4되, 물 1.2사발을 죽을 써 덧술을 했습니다.

질문 1. 아파트 햇볕이 들지 않은 베란다에 보관하였더니, 밑술에 얼음이 일부 얼려있고, 거의 발효가 되지 않은 상태더라구요. 그래서 1차 덧술을 해서 햇볕이 드는 베란드쪽 음지에 장소를 옮겼는데 괞찮을련지 몹시도 궁금합니다.

질문 2. 2월 5일 2차 덧술을 백미 1.3되로 고두밥으로 할려고 하는데 문제가 없는지요?

조언 부탁드립니다.

酒人

2012.01.27 14:20:24
*.32.96.174

전통주에는 일부러 얼려 빚는 술도 있습니다.

1. 햇볕이 들어도 용기 자체는 볕이 투과되지 않는 용기를 사용해야 합니다.
유리나 플라스틱 등은 안됩니다. 만약, 이러한 것을 사용한다면 빛이 들지 않도록
덮어 주어야 합니다. 온도가 낮으니 햇볕이 드는 음지가 좋을 듯 합니다.

2. 전체 쌀 양에 비해서 물 양이 상당히 적습니다. 마지막에 백미로 덧술을 한다면
백미 당화가 잘 안될 수 있으니 백미를 물에 충분히(7시간 정도) 담가 놓고
밑술과 덧술에 물 양이 적으니 뜨거운 백미 고두밥과 뜨거운 물 1.3리터를 함께 혼합해
자연히 식게 두고 식으면 앞에 빚은 술과 혼합하는 것이 좋습니다.
백미 덧술은 당화에 신경을 많이 써야 합니다.

복 많이 받는 삼해주 빚으세요.~~^^

김선호

2012.02.01 20:56:44
*.236.165.104

셋째 해일이 2월 20일입니다. 수정해 주세요.ㅋㅋ
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
공지 시음표와 레시피 작성표 다운 받아가세요. file [6] 누룩 2011-07-10 37749
943 안녕하세요? 2기졸업생 김운학입니다. 가양주 2013-01-03 4263
942 [찹쌀단가안내-하락세] 찹쌀을 소개합니다. 대흥쌀유통 2012-12-15 4593
941 혜전대학교 전통주품평회 file 酒人 2012-12-09 4911
940 전통식초 및 양조장 탐방 12월 8일(토) 선착순 5명 모집 file 누룩 2012-12-05 3753
939 찹쌀 단가 안내입니다. [1] 대흥쌀유통 2012-11-21 3827
938 졸업을 축하드립니다. (사진) file 酒人 2012-11-19 5460
937 10기 졸업작품 품평회 및 졸업식에 초대합니다. 酒人 2012-11-13 3724
936 식초학교 '제 2기 전통식초전문가 과정' (마감) file [4] 누룩 2012-11-06 6619
935 2013년 1월 전통주 입문과정(명주반) 수강생 모집(마감) file [5] 누룩 2012-10-23 6059
934 동문 소지섭님이 국선생대회 우수상을 탔어요^^ file [5] 酒人 2012-10-21 4258
933 동문 이현주님께서 '전통주소믈리에 대회 대상을 수상했습니다' 酒人 2012-10-19 4594
932 사가신사(일본술의 뿌리를 찾아서) file 酒人 2012-10-16 4589
931 류인수 소장 '한국정보화진흥원 명예홍보대사 위촉식' file [3] 누룩 2012-10-14 3837
930 궁중술빚기대회 개최 장소 안내입니다.(10월6일 토요일/ 오후 2시-4시 /난지캠핑장) [1] 누룩 2012-10-05 3756
929 즐거운 명절 되십시오. 약손 2012-09-28 3034
928 송명섭 명인 탐방 - 죽력고를 찾아서(모집) file [1] 누룩 2012-09-27 4974
927 대학생 우리술지식나누기 10.21(일)(마감) 酒人 2012-09-22 5402
926 송화백일주 현장학습 이야기 [1] 酒人 2012-09-12 4697
925 9월 8일 현장학습 (단체사진 모음) file 酒人 2012-09-12 3197
924 10기분들 가양주연구소 카페 가입 좀 부탁드립니다~~ [2] 약손 2012-09-11 3229
923 가양주연구소 네이버카페 개설을 알립니다 약손 2012-09-07 3067
922 탁주가 아니라 백주다. [4] 酒人 2012-08-31 4761
921 한국가양주연구소 농림수산식품부지원과정 입학식 누룩 2012-08-14 3462
920 2012 전국가양주酒人선발대회 모집공고(마감) file [2] 누룩 2012-08-04 4148
919 2012 한국 궁중술빚기 대회 공지 酒人 2012-07-25 3652
918 어느 선술집에 걸린 글 마당쇠 2012-07-01 4183
917 농림수산식품부 지원 교육과정(입학신청서) file 누룩 2012-06-25 3819
916 지식나누기 - 대학생 우리술 바로알기 (마감) [4] 누룩 2012-06-17 5028
915 여름특별과정 - 전통식초전문가과정 1기 모집(마감) file 누룩 2012-06-14 4156
914 농림수산식품부 지원 교육프로그램(마감) file [8] 누룩 2012-06-04 6139
913 농림수산식품부 전통주교육훈련기관 "한국가양주연구소" file [10] 누룩 2012-05-23 4670
912 6월 3일(일) 8기 졸업식에 여러분을 초대합니다. file 酒人 2012-05-16 3632
911 쌀 흩임누룩과 이화곡 file [3] 酒人 2012-04-30 9021
910 졸업식을 잘 마쳤습니다. 졸업사진 file [3] 酒人 2012-03-25 3315
909 제 7기 졸업작품 file 누룩 2012-03-28 4685
908 7기 졸업식에 여러분을 초대합니다. 누룩 2012-03-19 4211
907 양주방-뿌리깊은 나무 잡지를 구했네요. ^^ file [5] 酒人 2012-03-12 8121
906 술독회원님들께 찹쌀을 공급해 드립니다. 대흥쌀유통 2012-03-08 3872
905 전통주 최고전문가과정 상반기(3~4월) 교육일정 누룩 2012-03-08 5275
904 MBC 특집 < 한국의 전통주 > [4] 아리랑 2012-03-07 7277
XE Login