제 8기 정규과정(전통주기능사) 모집 3월 5일 개강(마감)

조회 수 5666 추천 수 0 2012.01.27 16:30:46
제 8기 정규과정은 그동안 많은 관심을 받았던 명주, 명인반과 주인반의 고문헌 일부를 혼합해 하나의 과정으로 만든 것입니다. 또한, 2회의 특강을 마련하여 시음과 심사 그리고 양조장 면허 절차 등을 공부하여 전통주 전문가로 거듭나게 될 것입니다. 졸업생 및 회원 여러분들의 많은 관심 부탁드립니다.
 
강의 정보

정규과정은 술 빚기 기초부터 고급까지 모든 과정을 한 번에 끝낼 수 있는 과정입니다. 술의 기초가 되는 누룩 및 막걸리, 약주, 청주, 과실주 등의 발효주 실습과 이론 병행 교육프로그램으로 구성되어 있으며 발효주를 증류한 증류주와 조선 최고의 명주라고 할 수 있는 과하주 제조까지 한국의 모든 술을 짧은 기간에 정리하고 전통주 전문가로 거듭나게 될 것입니다. 발효되는 모습을 보면서 실습을 하기 때문에 주 2회 교육이 진행되며 2개월에 총 16회 교육이 진행됩니다.

 

구분

요일

시간

교육비

8기

3월 5일 개강

월, 수(주 2회)

저녁 7시~10시(16회)

회당 4만원(재료비 별도)

9기

5월 2일 개강

월, 수(주 2회)

저녁 7시~10시(16회)

회당 4만원(재료비 별도)

※ 재료비는 회당 1만원(전과정 16만원)

 

※ 수업내용은 아래표를 참고

구분

실습

수업 내용

1회

밑술

교과 과정 소개, 양조제조도감, 쌀과 물의 선택과 비율

2회

덧술

도구 및 재료의 처리, 술 제조 순서 및 제조공정도, 덧술 시기

3회

2차 덧술

알코올, 효모, 곰팡이, 효소, 젖산균의 이해

4회

누룩

누룩의 원료 및 재료선택, 가공 방법 및 당화제와 발효제, 떡누룩

5회

약주

약재의 종류 및 가공, 약주 제조 방법 및 약재의 양, 투입시기

6회

가향주

꽃, 잎 등 향기가 있는 술 제조 특성 및 재료의 처리

7회

단양주

한 번에 빚는 속성주의 원리 및 술의 발효 특성 및 저장

8회

막걸리

막걸리의 당화와 발효, 맛, 향미 평가, 고급 막걸리

9회

과실주

과실의 종류 및 당도, 제조 방법 및 시음

10회

관능평가특강

전통주의 관능평가 방법과 기준 특강

11회

측정장비활용

알코올 도수 측정, pH측정, 당도 및 산도 측정

12회

증류주

증류원리, 세계의 증류주, 증류기의 종류 및 구조/증류주 제조 방법 및 응용

13회

침출주

침출주 제조방법 및 침출 원료의 선택과 숙성방법

14회

과하주

발효주와 증류주의 혼합, 증류주의 선택과 투입 시기

15회

고급누룩

고급 누룩의 제조 및 발효 방법과 사용, 미생물 관찰, 흩임누룩

16회

양조장면허특강

농민주 및 일반양조장 창업 신청절차 및 시설기준, 주세법 특강

※ 교과과정은 계절과 상황에 따라 달라질 수 있습니다

 

 

교육문의 : 02-583-5225      

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