글 수 1,143
| 쌀 | 물 | 누룩 | 온도 | 작업일자 |
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밑술 (멥쌀 범벅) | 1Kg | 3L |
| 22~25 | 10/24 |
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덧술 1 (멥쌀 범벅) | 1Kg | 3L |
| 22~25 | 10/26 |
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덧술 2 (찹쌀 고두밥) | 3Kg |
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| 8~10 | 10/27 |
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누룩 (한영석) |
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| 240g |
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발효용기 | 스텐레이스 |
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| 스텐레이스 |
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거르기 |
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| 9,800L | 11/12 |
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찌게미 양 |
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| 1,230g |
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앑콜도수 |
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| 12도 |
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5도에서 숙성중 |
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합 계 | 5Kg | 6L | 240g |
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삼양주로 빚어보았는데
알콜도수가 의외로 낮게 나오는데 혹시 위 레시피에 문제가 있는지요?
있다면 어느부분을 수정해야 할까요?
숙성은 5도에서 하려는데 괜찮은지요? 괜찮으면 몇일정도가 적정할까요?
답변 부탁드려요.
감사합니다.
PS 찹쌀고두밥을 항아리에서 발효 할경우
발효가 끝남을 어떻케 느껴야할까요?
안녕하세요. 한국가양주연구소입니다.
레시피를 한번 보니까 누룩의 양이 쌀양대비 10% 채 안되네요. 어떤 누룩을 쓰셨는지부터 확인해보셔야 될 듯합니다.
밀누룩의 경우 보통 쌀양 대비 10% 정도가 사용되니 여기서 알코올발효가 충분할 정도의 효모양이 적은 듯 합니다.
이 점을 꼭 확인해보시면 좋을 듯 합니다.
숙성의 경우 저온숙성을 하신다면 5도 이하에서도 충분히 숙성이 가능하며, 찹쌀고두밥을 항아리에서 발효할 경우에는 발효가 끝남을 확인할때는
보통 위에 쌀이 동동 뜬 모습을 보고 판단하거나 위에 맑게 뜬 청주를 맛을 보고 발효가 끝났다는 것을 확인하는데 고두밥을 만지고 으깼을 때 발효가 다 됨 정도를 확인해보실 수 있습니다.^^