공지사항
<우리술빚기 명주반 24기 모집안내>
한국가양주연구소는 『농림축산식품부 지정 우리술교육훈련기관』으로, 가장 체계적이고 과학적인 교육방법으로 학습자 중심의 술 제조 이론 및 실습을 병행하여 진행해오고 있습니다.
가양주(家釀酒)는 집에서 빚는 술입니다. 조선시대에는 집안의 대소사를 위해서 직접 술을 빚고, 한 집안의 병적 내력을 보완해줄 수 있는 약재 등을 넣어 빚는 가양주 문화가 꽃피었지만, 일제강점기와 전쟁 등을 거치며 그 자취가 희미해졌습니다. 한국가양주연구소의 우리술빚기 강좌는 집집마다 역사와 이야기가 담긴 술을 빚는 가양주문화를 다시 살리고자 기획되었습니다.
우리술빚기 명주반은 술 빚기의 시작이라고 할 수 있는 누룩과 누룩을 이용한 막걸리, 약주, 청주 등의 발효주를 빚을 수 있는 기술을 습득하게 됩니다. 또한 하우스막걸리(소규모주류제조)에 최적화된 교육프로그램을 병행하고 있습니다. 최고의 시설과 체계적인 교육프로그램으로 '나만의 술'을 가질 수 있도록 하는 것을 목표로 합니다.
시중에 판매되고 있는 술은 많지만 내 입에 맞는 술을 찾기란 쉽지 않습니다. 그냥 술이 아니라 "맛있는 술" 을 어떻게 빚을까? 한국가양주연구소에서 그 해답을 찾으세요.
▣ 개강일시 : 2017년 1월 3일(화)
▣ 교육시간 : 매주 화, 목요일 (A반 : 오후 2-5시 / B반 : 오후7-10시)
▣ 모집인원 : 24명
▣ 접수방법 : 전화접수 02-583-5225 / 온라인 수강신청 www.suldoc.com
구분 | 수업 내용 |
1월 03일(화) | 전통주 제조 도감의 이해 / 전통주 제조 비율 / 실습 : 삼양주1 |
1월 05일(목) | 도구의 선택과 살균 / 쌀과 물의 선택 / 당화와 알코올 발효 / 실습 : 삼양주2 |
1월 10일(화) | 곰팡이, 효모, 젖산균의 이해 / 미생물 생육곡선과 덧술 시기의 판단 / 실습 : 삼양주3 |
1월 12일(목) | 누룩총론 / 누룩의 제조와 선택 / 누룩의 법제와 사용 방법 / 실습 : 밀누룩 만들기 |
1월 17일(화) | 약주 / 약재의 처리 및 가공 / 제조 방법 / 실습 : 약주1 |
1월 19일(목) | 가향주 / 가향재의 처리 및 가공 / 가향재의 투입 시기와 투입량 / 실습 : 약주2 |
1월 24일(화) | 막걸리 / 단양주법 / 막걸리의 원료 및 가공 / 제조 방법 / 실습 : 찹쌀막걸리 |
1월 26일(목) | 술과 여과 및 숙성 / 명주반 종강 및 명인반 안내 |
