전통주 교실

쌀 씻기

조회 수 7183 추천 수 0 2011.02.27 22:38:51
 
쌀 씻어 물에 담그기

쌀 씻어 물에 담그기



쌀 씻기

쌀을 씻는 이유는 간단합니다. 우리가 음식을 만들기 위해 준비한 재료들을 물로 깨끗이 씻어 이물질을 제거하는 것 처럼 술을 빚기 위해 준비한 쌀(곡물)도 깨끗이 씻어주는 것이라 생각하면 될 것입니다.

쌀 표면에는 우리 눈에 보이지 않는 많은 이물질과 곰팡이 등이 있습니다. 이러한 이물질들이 깨끗이 씻겨지지 않은 상태로 술을 빚게 되면 술의 발효에 치명적인 영향을 미칠 수 있습니다. 술 빚기 초기에는 술독을 장악하고 있는 미생물들이 아직 없는 상태이기 때문에 이러한 잡균에 쉽게 오염될 수 있는 것입니다.

* 쌀 씻는 방법 : 술 빚는 쌀은 쌀알이 깨지지 않도록 주의해야 합니다.

1. 쌀을 큰 그릇에 놓고 물을 부어 2-3회 간단하게 씻어 줍니다.
2. 넉넉하게 물을 다시 붓습니다.
3. 손바닥을 펴서 쌀 중간 정도에 넣고 원을 그리면서 쌀을 회전시킵니다.
4. 회전에 의해 쌀 알갱이들이 씻겨지도록 합니다.
5. 속으로 100번 정도를 회전시키고 물을 버립니다. 이것을 3회 합니다.


세 번 정도가 끝났으면 쌀 그릇에서 뿌연물이 나오지 않을 때 까지 씻어 줍니다.

다 씻었으면 씻은 그릇에 맑은 물을 넉넉히 받아 이물질이 들어가지 않도록 덮어주고 넉넉히 3시간 정도 기다린다.

1. 3시간 후에 그릇에 있는 물을 버리고 맑은 물로 한 번 정도 세척해 준다.
2. 물기를 제거하고 가루를 내거나 고두밥, 또는 설기떡 등을 만든다.



참고> 시간이 있을 때 쌀을 씻어 가루를 내 놓았다가 밑술 할 때 사용하면 편리합니다.



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