술빚기 질문과 답변

밑술 덧술 발효 온도 궁금합니다

조회 수 5446 추천 수 0 2014.12.06 22:17:48

저는 농장 창고 같은 난방시설이 없는곳에서 연습으로 술을 빚고있습니다.

주인님의 문언 중에는 발효 온도 20~25도의 글귀를 많이 보았습니다.

요사이 같이 갑자기 추워져서 실내온도가 2~5도를 유지하고 있습니다.

이런 온도에서도 밑술이나 덧술이 발효가 되는지요?

발효가 활발히 진행하다가  술독 내부 온도가  정확지는 않으나 18도 이하로 내려가면 발효를 중지하는 듯합니다.

또한 술독 내부 온도가  정확지는 않으나 20도 이상 올라가면 다시 활발하게 발효가 진행하는 것을 보았습니다.

온도가 추어지면 효소나 효모도 동면을 하지 않을까 하는 생각이 듭니다.

물론 김치도 냉장고에서 저온 발효가 진행 되어 김치가 읶어가기는 합니다만

술독 온도를 최하 몇도 유지 해야 하는지요?

영상 5~10도에서 밑술을 빚는다면 밑술이 읶으려면  몇일이나 걸릴까요?


酒人

2014.12.13 08:34:27
*.228.35.18

안녕하세요.^^

온도가 18도 이하로 내려가도 발효는 진행됩니다. 단, 서서히 진행되죠.
그러니 저온발효를 하게 되면 시간이 오래 걸리게 되는 것입니다.

10도 정도라면 밑술이 14일 정도 걸릴거에요.
그리고 하루에 한 번은 저어주는 것이 좋습니다.

발효 온도의 최하를 말하긴 뭐하지만 보통 14도 이하루 내려가면
술 빚는 시간이 너무 오래 걸리게 됩니다.
2-5도 정도의 온도에서는 거의 발효가 일어나지 않아요.

즐거운 하루 보내세요.~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
877 거르기 궁금증 [1] 키키요 2021-04-07 4883
876 계절별 빚는 주조법 질문 [1] 키키요 2021-04-06 5398
875 삼양주 채주 시기 [3] 키키요 2021-04-02 7179
874 이화곡 활용 방법 [1] 오오오오 2021-03-11 4240
873 밑술 주변에 곰팡이가 피었는데 실패인가요? [1] 청송옹기 2021-03-07 6483
872 덧술중 신맛이 나면 실패한것으로 보면될까요? [1] synop 2021-03-05 5249
871 삼해주 밑술에 장막이 생겼어요 [1] 랄랄라 2021-03-03 5611
870 이양주(석탄주)질문드립니다. [2] 배꼭지 2021-03-03 5804
869 이화주 발효온도 [2] mekookbrewer 2021-02-28 3704
868 입문자 몇가지 질문드리옵니다! [4] Jbjang 2021-02-23 5687
867 빚은 술의 유통기한이 궁금합니다~ [1] 레오몬 2021-02-20 5903
866 식히는 시간과 발효와의 관계가 있나요? [1] 얄리야리 2021-02-09 4821
865 술을 제조할 때 쓰는 국(효모)의 차이에 대해서 질문드립니다! [2] 술빚는요리사 2021-01-24 6211
864 누룩을 사용해도 될까요???? [1] 얄리야리 2021-01-19 4072
863 2021년 돼지날들이 언제인가요? [2] mekookbrewer 2021-01-19 4648
862 혐기성 발효가 진행되는 것 같지 않습니다.ㅠ_ㅠ file [2] 리볼트 2021-01-11 5181
861 이양주 밑술 상태 [1] Emiju 2021-01-10 4417
860 이양주 술 거름시기 판단 [2] Emiju 2021-01-05 6477
859 이양주 덧술 1일차 온도가 33도인데 [4] Blues 2020-12-30 5435
858 류가향 질문 file [1] 헤나 2020-12-28 5045
857 밑술할때 30도 소주를 넣으면 [2] 배꼭지 2020-12-25 4051
856 삼양주 2차덧술후 3주의 시간이 되었습니다. [2] 기분좋게한잔 2020-12-25 5731
855 오양주 효모 [4] mekookbrewer 2020-12-22 4338
854 삼양주 고두밥 덧술 후 22일 째 강한 알콜향 [1] 감금중 2020-12-20 4685
853 흰색 누룩으로 갈색 술이 나왔습니다(!) [2] 호우주의보 2020-12-16 4574
852 이양주 담그는데 궁금해요 [4] 퍼플리 2020-12-09 4593
851 발효과정에서의 맛 변화 [1] 아보카도요거트 2020-12-08 3711
850 과일을 이용한 술 빚는 법에 관하여 질문 드립니다 [1] leon 2020-12-05 3284
849 발효시킬떄 뚜껑 [2] mekookbrewer 2020-12-02 4152
848 밑술이 발효가 안되고 물이 안생김 [1] 감금중 2020-11-26 4183
847 단양주 층 분리 [2] 아보카도요거트 2020-11-25 5381
846 밤막걸리 제조 레시피 [1] 마라탕 2020-11-23 3555
845 막걸리의 탁도조절 [1] 장셰프 2020-11-15 3131
844 소주만들기 조언 부탁드립니다 [1] 알려줄께 2020-11-07 4070
843 술이 자꾸 걸쭉하게 나오는 이유;;; file [4] 연필꽂이 2020-10-31 4810
842 외국인들에게 막걸리와 사케 차이 설명 [3] mekookbrewer 2020-10-28 4059
841 전통주빚을때혐기성하는시기 [1] 전산할배 2020-10-25 4121
840 쌀 누룩 질문 [5] 택현 2020-10-19 3147
839 덧술을 계속 해주면 어떻게 되나요? [1] 오늘같은내일 2020-10-18 4180
838 항아리 안에서 술이 익어갈때... 윗부분과 아랫부분의 도수 차이가 나나요? [4] 선선 2020-10-02 3848
XE Login