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멥쌀 삼양주와 찹쌀 삼양주의 차이
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삼양주 방식 복분자주 비율이 고민입니다.
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멥쌀 삼양주 채주 시기
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[선배님들 살려주세요] 첫 막걸지 제조 망한건가요?
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삼양주 1차 덧술 후 신맛
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삼양주 제조 및 채주 관련으로 질문드립니다.
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곰팡이가 맞나요?
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삼양주방식으로 빚는 복분자주 질문 드립니다
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삼양주 관련해서 질문드립니다
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밑술은 효모의 증식이 주 목적이죠?
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안녕하세요 백국균 밀입국을 만들어 주모를 띄우는데 물표면에 두껍게 층이생깁니다.
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효모가 죽은 막걸리의 탄산화는 어떻게 하나요?
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맥주처럼 쌀 당화하여 쌀즙으로 만들 수 있을까요
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씨앗술과 밑술의 차이가 뭘까요
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삼양주 냉장숙성을 야외에서 해도 되나요?
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삼양주 만들고 있는데 질문 드립니다.
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삼양주 발효 상태와 채주 시기 문의드립니다.
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백국 관련해서 여쭤봅니다.
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생막걸리 장기보관을 위한 방법을 알고 싶습니다
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단양주 질문있습니다.
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안녕하세요! 몇가지 질문 드립니다!
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안녕하세요. 제 술 상태 문의 드립니다.(감사합니다)
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만들고있는 이화곡의 상태에대해 물어보고싶습니다
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얼그레이(홍차) 탁주를 빚어보고 싶습니다.
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저온 발효 외부, 품온 온도 문의
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안녕하세요 삼양주 빚고 있는데 층분리에 관하여 질문 올립니다
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저온숙성중 맛의 변화
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누룩 보관기간
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층분리가 안되는데 어떻게 하면 될까요?
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술덧 위에 이게 뭘까요??
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이양주 덧술 후 기포가 사라진 문제 ㅠㅠ
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양조 과정 중 여러가지 여쭤봅니다!
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죽으로 밑술을 했는데요 혹시 산막이 생긴걸까요?
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탁주를 만드는 중 여러가지 궁금한점이 생겨서 여쭤봅니다.
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삼양주를 만드는데 문제가 생긴듯 하여 여쭤봅니다
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직접 빚는 누룩 질문드립니다
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술 다 익은 정도 확인 방법
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맑은 술 증류 후
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이런 노란게 생겼는데 곰팡이 일까요?
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석탄주 발효 문의(3주차)
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당연히 가루죽으로 하는 것이 통쌀죽으로 하는 것보다 당화속도가 빠릅니다.
덧술시기도 가루죽으로 하는 것이 좀 더 빨리 오고요.
통쌀죽이 좀 더 시간이 걸립니다.
이렇게 덧술시기가 달라지면 효모의 개체수 차이가 오게 되고 이것은 곧 알코올 도수에도 영향을 주게됩니다.
곡물이 잘 익는 것은 좋으나 너무 빠르게 당화가 진행되게 되면 오히려 당도가 초반 높아지게되고
이것은 효모의 생육에도 좋지 않습니다.
즉, 가루죽이든 통쌀죽이든 최소 36시간은 지나서 덧술을 할 수 있도록 하세요.
감사합니다. ^^