술빚기 질문과 답변
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글 수 962
불패주 주방문을 보고 따라해보려고 합니다.
사실 3번째 빚어 보고 있지만.. 다 실패해서요... 실패 이유를 잘 모르겠어요..
하라는대로 하고 있는데..ㅠㅠ
불패주 하고 싶은데.. 사실 덧술에 들어가는 찹쌀양이 너무 많아 고민입니다.
밑술도 1차 밑술은 쌀 1.6킬로는 좋은데
1차 덧술에 들어가는 쌀양도 좀 많고
2차 덧술에 들어가는 찹쌀양이 8Kg은 사실 고두밥을 두세번 해야 하기때문에 부담이 크네요.. (찜기가 작아요..ㅠㅠ 부엌도 작구요..)
그래서
밑술 : 멥쌀 1kg와 물 3리터, 누룩 600g
1차덧술 : 멥쌀 1.2kg와 물 3리터
2차 덧술 : 찹쌀 4kg
이런 식으로 불패주 주방문의 양을 줄이면 실패할 까요..ㅠㅠ
다시 실패하기 싫어요..ㅠㅠ
더 좋은 전체 양이 줄어든 수정된 불패주 주방문이 있다면 알려주세요..^^
도와주세요...
전통주장인
2018.10.19 15:01:03
*.192.182.16
사실 자료실을 보시면 정답은 있습니다..
삼양주를 담그려 하시는거 같은데요.. 겨울에는 삼양주이상, 봄가을에는 이양주, 여름에는 단양주로
보통 설명이 되어 있습니다.. 이유는 계절별 온도 때문입니다...
지금 시기의 불패주라 함은 힘들게 삼양주 하지 마시고 이양주 어떨까요?
밑술 : 맵쌀 1킬로 죽으로 쑤고 물은 4리터, 누룩은 400 g 그램, 밀가루 40 g
밀가루는 안넣으셔도 됩니다.. 죽에 물 3리터 사용하시고.. 누룩은 1리터에 미리 수화 시켜 놓은 후
죽이25도 이내로 식으면 혼합해서 입항하시면 됩니다...
덧술은 48시간 정도 지난 후 찹쌀 고두밥 3K 정도 하셔서 덧술 후 1주일 정도 기다리시면 됩니다
지금 실내 온도는 22 ~ 26 도 정도입니다. 효모가 활동하기 좋은 온도 `~~~
제 개인적인 의견입니다. 물은 쌀양의 1.2배, 누룩은 10% 정도 사용하시면 무난할 듯 합니다...
삼양주를 담그려 하시는거 같은데요.. 겨울에는 삼양주이상, 봄가을에는 이양주, 여름에는 단양주로
보통 설명이 되어 있습니다.. 이유는 계절별 온도 때문입니다...
지금 시기의 불패주라 함은 힘들게 삼양주 하지 마시고 이양주 어떨까요?
밑술 : 맵쌀 1킬로 죽으로 쑤고 물은 4리터, 누룩은 400 g 그램, 밀가루 40 g
밀가루는 안넣으셔도 됩니다.. 죽에 물 3리터 사용하시고.. 누룩은 1리터에 미리 수화 시켜 놓은 후
죽이25도 이내로 식으면 혼합해서 입항하시면 됩니다...
덧술은 48시간 정도 지난 후 찹쌀 고두밥 3K 정도 하셔서 덧술 후 1주일 정도 기다리시면 됩니다
지금 실내 온도는 22 ~ 26 도 정도입니다. 효모가 활동하기 좋은 온도 `~~~
제 개인적인 의견입니다. 물은 쌀양의 1.2배, 누룩은 10% 정도 사용하시면 무난할 듯 합니다...
술 빚기는 정성(가공처리)이 절반 이상 입니다.