술빚기 질문과 답변

글 수 958

오미자주를 담고 있습니다.

조회 수 4714 추천 수 0 2012.04.29 01:39:06
하제 *.167.6.232

600_1.jpg

 

말린 오미자를 이용해 술을 담았습니다.

오미자 양이 가늠이 안되 좀 적게 넣었나봅니다.

덧술 넣고 발효 끝나고 숙성중입니다.

3일전에 용수를 넣어놓고 돌아오는 수요일부터 채주가 가능한데

오미자 향은 은은히 나는데 색이 너무 연합니다.

오미자를 많이 넣으면 떫은 맛이 날까봐 소심하게 넣었더니...

 

그래서 생각한건데,

오미자 발효액을 만들어 놓은 것이 있습니다.

지금 술에 섞어도 될까요??

아무래도 당도가 좀 있으니 다시 끓어오를까요??

 

일부 술 중에는 이렇게 즙액을 채취해 덧술때 섞어 발효시키기도 하던데

지금은 넘 늦었을까요??

 

지금 발효액을 섞어놓으면 일정기간 숙성후에 채주를 해야 하나요..

 

발효액은 실온에서 숙성을 다 끝낸 상태고 밀봉해도 용기가 빵빵하거나 뚜겅을 열때 픽~하지 않는 것으로 봐서

일단 발효는 거의 끝난 것으로 보입니다..

 

 

사진이 좀 흐리지만 밥알도 거의 삭았고,

사이사이 미끈해보이는 것이 맑은 액이 올라와있어 그럽니다..

전통주 도전  4회만에 표면에 곰팡이가 하나도 없습니다.. 뿌듯~~

자랑하려구요....ㅎㅎ

이 게시물을...
첨부
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/50700/11c/trackback
목록

酒人

2012.05.03 10:23:43
*.74.136.95

오미자 발효액은 술 다 된다음에 기호도에 맞게 타서 드시는 것이 더 좋습니다.
지금 넣는 것은 맛과 향이 줄어들고 이상 발효의 원인이 될 수 있습니다.
따라서, 술이 다 된 후에 맛과 향을 보고 거기에 어울리게 오미자 발효액 양을
정하시는게 타당한것 같습니다.

즐거운 하루 보내세요.~^^

하제

2012.05.03 22:29:39
*.167.6.232

모자란 것이... 이미 넣어버렸습니다..ㅠㅠ

청주를 걸러 오미자발효액 1 : 청주 2 비율로 섞어 놨고,
항아리엔 청주를 떠낸 분량의 1/3정도를 발효액, 나머지 2/3을 물을 섞어 넣었습니다.
4월 30일, 월요일에 이런 무자비한 작업을 해버리고 잘 되야 할텐데.. 중인데요,,

걸러낸 술도 후주해놓은 항아리도 맛과 향.. 모두 오미자 향이 더해졌고,
맛은.. 술이 조금 더 독해졌습니다..
아직 열심히 실습중이라 매일 술맛을 보는 수준인데요.. 나빠지진 않은거 같습니다..

내일 술을 거르는데 거르고 나면 청주랑 막걸리 사진을 올려보겠습니다..^^;;
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
638 삼양주 담는중입니다. [1] 소라 2014-07-25 2650
637 전통주 [1] yk 2014-07-25 2977
636 단양주 만들며 궁금한점 입니다. [2] 푸른별 2014-07-22 3833
635 막걸리공장의 입국 [1] yk 2014-07-22 4192
634 왜 생막걸리여야만 하나요? [2] mumu 2014-07-14 2885
633 발효중 끓어오를때 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-07-12 2741
632 술이 되어가는 과정에 대해 문의좀 드립니다. [1] 푸른별 2014-07-10 2642
631 한번 더 덧술 시기에 대해 질문합니다 [2] 오렌지컴 2014-07-01 3809
630 술 담기 초보 이양주 밑술 시기 궁금증? [1] 오렌지컴 2014-06-25 3850
629 막걸리 공장에서 술재조 공정 궁금 [2] 오렌지컴 2014-06-14 3131
628 술로 술 빚기? [1] 케이원 2014-05-27 2639
627 인녕하세요. [1] sul4u 2014-05-08 2738
626 삼양주(불패주) 조언 부탁드립니다. [2] 케이원 2014-04-21 4561
625 동동주 한번더 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-04-15 3374
624 식초와 막걸리 걸음후 관리에 대해서 문의좀 드립니다. [1] 푸른별 2014-04-15 3688
623 국화주 만들어보는중... file [1] 창힐 2014-04-14 3137
622 안녕하세요. [1] sul4u 2014-04-04 2389
621 술거르는 시기? file [2] 나이스박 2014-04-03 4947
620 호산춘 처방 [1] yk 2014-04-03 2825
619 안녕하세요. [2] sul4u 2014-04-02 2789
618 호산춘 오늘 잡는날.. [1] 창힐 2014-04-02 3137
617 삑삑한 술 고치기 [1] yk 2014-03-28 3070
616 주인님 추가질문입니다ㅜ,ㅜ [1] 강하주 2014-03-22 2696
615 덧술할 고두밥에 물을 섞을때와 그냥 넣을때의 차이점.. [2] 나이스박 2014-03-22 3752
614 문의드립니다. [1] 푸른별 2014-03-21 2695
613 고맙습니다 [1] yk 2014-03-20 2572
612 누룩에 곰팡이가 피었어요ㅠ [1] 스투찌 2014-03-17 3333
611 이양주빚을때... [2] 강하주 2014-03-17 4577
610 좁쌀같은 덩어리 [2] yk 2014-03-16 3015
609 좋은 누룩은 어떤건가요? [2] 나이스박 2014-03-11 4744
608 술빚을 때 알코올 도수 반애주가 2014-03-08 3387
607 알콜 도수 [4] 깡오리 2014-02-26 5438
606 호산춘 밑술 file [2] 창힐 2014-02-25 3287
605 호산춘...배우고나서 첫 실험 올겨울은 술을 두번 담구고 끝? 세번으로 ㄱㄱ [1] 창힐 2014-02-24 3374
604 안녕하세요 오랜만에 접속 하였습니다 청주의 보관법에 대해서 여쭤볼려구요 [1] 건강=행복의 밑거름 2014-02-16 3598
603 술덧저어주기 질문이요 [1] 반애주가 2014-02-15 4287
602 [질문 2] 밑술, 덧술 이라 구분하지않고 , 소량으로 술을 빚을때 [2] 초초보 2014-02-13 3222
601 [질문] 겨울에 술만들때 온도와 발효후 거르기 할때 궁금점이 있습니다. [4] 초초보 2014-02-13 5511
600 거른술을 항아리에 보관할때 [2] 보리콩 2014-02-07 3509
599 고맙습니다 [1] yk 2014-02-06 2535
목록
쓰기
XE Login