술빚기 질문과 답변

글 수 958

너무 길어요

조회 수 3840 추천 수 0 2013.05.03 10:49:17
mumu *.27.246.29

안녕하세요 주인님


누룩을 만들다 보니 긴긴 시간과의 싸움인 듯 싶습니다.

흔히들 발효, 2차숙성 그리고 건조에 이르는 시간이 

2달정도라 말들 하는데 입국식은 백국균을 키워 바로 

사용하여 막걸리를 제조한다고 들었읍니다. 그러면

누룩도 곰팡이가 생기면 입국식처럼 숙성이나, 건조과정을 거치지 

않고(건조하면 곰팡이가 더 이상 번식하지 않으므로) 

바로 사용하여 막걸리를 만들 수 없을까요? 

누룩에 두달 다시 막걸리 제조까지 너무 길어요...흑흑




이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/72549/a83/trackback
목록

酒人

2013.05.05 19:08:37
*.32.96.174

보통 누룩은 3주면 완성됩니다. 법제까지 해도 1개월 안에는 다 끝나게 되고요.

1. 누룩은 필히 건조 과정을 거쳐야 합니다. 수분이 남아있으면 이상발효가 생기고
냄새가 나빠지게되어 술에 영향을 미치게 됩니다.

2. 1개월이 걸리는 누룩이 있는 반면에 10일 안에 끝나는 누룩도 있고 3개월 정도 걸리는
누룩도 있습니다. 다양한 누룩 제조방법을 익혀서 사용하시는 것이 좋겠습니다.

3. 특정한 미생물로 만든 누룩은 단순한 맛을 가지고 옵니다. 누룩의 가장 큰 장점은 다양한
미생물에 의한 풍부한 맛과 향입니다. 어떤 것을 선택할 것인지는 술 주인의 선택입니다.^^

즐거운 술빚기하세요~~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
718 우리밀로 막걸리를 만들고 싶습니다 [2] 삶을사랑한다 2017-03-31 2498
717 궁금한 것이 있습니다.(밑술 끓은지 36시간후에 덧술) [2] 瑞香 2017-03-26 2545
716 밑술 끓은지 12시간만에 덧술도 가능한가요 file [1] 瑞香 2017-03-19 4496
715 복분자주 궁금한게 더있습니다. [2] 소학(笑鶴) 2017-03-06 2305
714 복분자주 질문합니다 ^^* [1] 소학(笑鶴) 2017-03-05 1896
713 밑술과 덧술의 비율 [1] 좋은막걸리 2016-08-03 4531
712 청주 빨리 생기게 하는 방법? [2] 오렌지컴 2016-06-24 2989
711 밑술을 찹쌀로 해버렸는데... [2] 산에살다 2016-06-11 5312
710 백미로만.. 술을 담을 경우 [2] 산에살다 2016-06-01 2715
709 감주에 대한 질문이요~ [1] 도리버섯 2016-05-26 2698
708 떡으로 막걸리 빚을 수 있나요? [1] 백프로찹쌀 2016-05-01 2907
707 처음 빚어본 술맛?? [2] 청천뫼 2016-04-27 2319
706 증류주 보관법... [1] 도리버섯 2016-03-24 4501
705 누룩법제방법에 대해 문의드려요 [1] 전통가양주최고 2016-03-22 4120
704 누룩 보관은 어떻게 해야 하나요? [1] 보리콩 2016-02-23 5808
703 문의드립니다 file [2] 瑞香 2016-02-13 3060
702 청주를 빚고 있는데요. 그냥 한번 봐주고 평가해주세요. [4] 기록하는자 2015-12-20 5445
701 밑술 발효 완료는 어느 정도 기다려야 하는건가요? [1] 우동국물 2015-11-18 5202
700 방문주 [1] 알리 2015-09-11 3491
699 주인님 사진의 이양주 거름시기 좀 가르쳐 주세요 file [2] 瑞香 2015-08-23 5745
698 삼양주 담다가 ... 문제가 생겼습니다. ㅠㅠ [2] 곡향 2015-08-20 4632
697 이양주 담았습니다. 상태 봐 주세요 file [2] 瑞香 2015-08-14 5421
696 찐쌀로 이양주 빚으려고 합니다 [2] 오렌지컴 2015-07-25 4190
695 삼양주 2차 덧술 후 발효에 관한 질문드립니다. [3] 루악 2015-07-22 4812
694 현미 막걸리 봐 주세요 ㅠ ㅠ file [1] 瑞香 2015-07-01 5400
693 향기에 관한 질문입니다 [1] 행님 2015-06-29 3892
692 양파로 술을 담그면? [1] 창힐 2015-06-25 4258
691 씨앗술 질문이요. [1] 산에살다 2015-06-16 4002
690 덧술 상태좀 봐주세요 ㅠㅠ file [1] synop 2015-06-12 3800
689 밑술이 끓어넘쳤습니다 file [1] synop 2015-06-09 4288
688 침출주 거르기 [1] 궁금증 2015-06-01 3457
687 쑥술 애주 주방문 하나 부탁 합니다. [2] 오렌지컴 2015-05-25 4099
686 씨앗술로 이양주~ [1] 산에살다 2015-05-23 3727
685 문의좀 드립니다 [1] 푸른별 2015-05-19 2913
684 용수박는 시기 질문드립니다~ file [2] synop 2015-05-17 4375
683 초일주에 대해 질문있습니다. [3] synop 2015-05-07 3159
682 쌀누룩을 만들엇는데 얼마를 사용해서하는지..비율이? [1] 창힐 2015-04-14 5128
681 술 거르는 시기 [1] aladinn 2015-03-26 4651
680 이양주를 제조중입니다3 file [3] aladinn 2015-03-06 4475
679 이양주를 제조중입니다(2) file [2] aladinn 2015-03-03 4730
목록
쓰기
XE Login