술빚기 질문과 답변

글 수 958

쌀과 누룩 질문

조회 수 3400 추천 수 0 2013.03.06 12:47:04
식초나라 *.93.106.169

안녕하세요.

수업 잘 받았습니다.

1차  밑술을 만들때 쌀과 누룩은 곱게 갈지 않고 거칠게 가나요?

거칠게 가는 이유가 궁금합니다.

즐거운 하루 되세요.

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/69032/2bb/trackback
목록

酒人

2013.03.08 13:36:41
*.32.96.174

안녕하세요.^^

누룩을 곱게빻지 않는 이유는

1. 너무 곱게 빻으면 술 색이 좀 더 갈색에 가깝게 나오고요.
2. 누룩의 잡맛이 술에 많이 남게 됩니다.
3. 당화가 빠르게 진행되어 당도가 너무 높게 쌓이게 되고, 그 결과 효모의 증식에도 문제가 생길 수 있습니다.

즐거운 하루 보내세요.~~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
718 우리밀로 막걸리를 만들고 싶습니다 [2] 삶을사랑한다 2017-03-31 2501
717 궁금한 것이 있습니다.(밑술 끓은지 36시간후에 덧술) [2] 瑞香 2017-03-26 2545
716 밑술 끓은지 12시간만에 덧술도 가능한가요 file [1] 瑞香 2017-03-19 4500
715 복분자주 궁금한게 더있습니다. [2] 소학(笑鶴) 2017-03-06 2308
714 복분자주 질문합니다 ^^* [1] 소학(笑鶴) 2017-03-05 1898
713 밑술과 덧술의 비율 [1] 좋은막걸리 2016-08-03 4533
712 청주 빨리 생기게 하는 방법? [2] 오렌지컴 2016-06-24 2991
711 밑술을 찹쌀로 해버렸는데... [2] 산에살다 2016-06-11 5323
710 백미로만.. 술을 담을 경우 [2] 산에살다 2016-06-01 2716
709 감주에 대한 질문이요~ [1] 도리버섯 2016-05-26 2706
708 떡으로 막걸리 빚을 수 있나요? [1] 백프로찹쌀 2016-05-01 2910
707 처음 빚어본 술맛?? [2] 청천뫼 2016-04-27 2321
706 증류주 보관법... [1] 도리버섯 2016-03-24 4505
705 누룩법제방법에 대해 문의드려요 [1] 전통가양주최고 2016-03-22 4125
704 누룩 보관은 어떻게 해야 하나요? [1] 보리콩 2016-02-23 5812
703 문의드립니다 file [2] 瑞香 2016-02-13 3061
702 청주를 빚고 있는데요. 그냥 한번 봐주고 평가해주세요. [4] 기록하는자 2015-12-20 5453
701 밑술 발효 완료는 어느 정도 기다려야 하는건가요? [1] 우동국물 2015-11-18 5206
700 방문주 [1] 알리 2015-09-11 3493
699 주인님 사진의 이양주 거름시기 좀 가르쳐 주세요 file [2] 瑞香 2015-08-23 5750
698 삼양주 담다가 ... 문제가 생겼습니다. ㅠㅠ [2] 곡향 2015-08-20 4632
697 이양주 담았습니다. 상태 봐 주세요 file [2] 瑞香 2015-08-14 5427
696 찐쌀로 이양주 빚으려고 합니다 [2] 오렌지컴 2015-07-25 4194
695 삼양주 2차 덧술 후 발효에 관한 질문드립니다. [3] 루악 2015-07-22 4814
694 현미 막걸리 봐 주세요 ㅠ ㅠ file [1] 瑞香 2015-07-01 5404
693 향기에 관한 질문입니다 [1] 행님 2015-06-29 3896
692 양파로 술을 담그면? [1] 창힐 2015-06-25 4260
691 씨앗술 질문이요. [1] 산에살다 2015-06-16 4003
690 덧술 상태좀 봐주세요 ㅠㅠ file [1] synop 2015-06-12 3800
689 밑술이 끓어넘쳤습니다 file [1] synop 2015-06-09 4290
688 침출주 거르기 [1] 궁금증 2015-06-01 3459
687 쑥술 애주 주방문 하나 부탁 합니다. [2] 오렌지컴 2015-05-25 4105
686 씨앗술로 이양주~ [1] 산에살다 2015-05-23 3728
685 문의좀 드립니다 [1] 푸른별 2015-05-19 2916
684 용수박는 시기 질문드립니다~ file [2] synop 2015-05-17 4379
683 초일주에 대해 질문있습니다. [3] synop 2015-05-07 3159
682 쌀누룩을 만들엇는데 얼마를 사용해서하는지..비율이? [1] 창힐 2015-04-14 5137
681 술 거르는 시기 [1] aladinn 2015-03-26 4654
680 이양주를 제조중입니다3 file [3] aladinn 2015-03-06 4480
679 이양주를 제조중입니다(2) file [2] aladinn 2015-03-03 4737
목록
쓰기
XE Login