술빚기 질문과 답변

저온 발효에 대하여.. 궁금한 점.

조회 수 5673 추천 수 0 2012.11.07 00:21:54

● 저온 발효의 적당한 온도는 어떻게 되는지요.


● 저온 발효의 최저온도는 몇도까지 가능한지요.


● 삼양주 빚을 때, 저온 발효 할 경우.

저온 발효의 적당한 온도 몇도?에서 발효를 했을 경우에

① 밑술부터 1차 덧술까지의 최대간격 기간이 몇일정도 되는지요.

② 1차 덧술부터 2차 덧술까지의 최대간격 기간이 몇일정도 되는지요.


● 저온 발효는 일반적인 발효와는 달리 밑술부터 덧술까지의 간격이 긴데
윗글 ①,②의 경우에, 1차 덧술 할 때와 2차 덧술 할 때 누룩이나 밀가루를 넣어야 하는지요.

넣어야 한다면, 전체 쌀 양과 누룩의 비율은 어떻게 되는지요.


● 저온 발효 할 때, 밑술 후, 1차 덧술 후, 2차 덧술 후, 각각 온도 변화를 줘야 하는지요.


● 저온 발효하는 방법은? (일반적인 발효 방법과 비교해서 유의 할 점)


● 저온 발효에 적합한 대표적인 술은 어떤게 있을까요?


● 술 빚을 때 누룩만 넣었을 경우와 누룩과 적당량의 밀가루를 함께 넣었을 경우에 밀가루의 발효력은 누룩의 몇배정도 되는지요.


酒人

2012.11.07 09:54:47
*.32.96.174

안녕하세요.

질문하신 내용들은 우리 입문과정에서 처음 배우는 내용들입니다.

1. 10도 전후
2. 0도
3. 12일 ~ 36일
4. 누룩양의 30% 밀가루 투입
5. 계절이 변하면서 자연적으로 온도가 올라갑니다. 온도를 서서히 올려 18도까지는 올립니다.
6. 삼해주, 삼오주, 한산춘 등이 있습니다.
7. 밀가루는 발효를 시키기 위해 넣는 것이 아니라 잡균억제를 위해 넣습니다.

질문하신 내용들이 단답형으로 답변할 수 없는 것들이 많아요. 그래도 기본적인 내용을 올립니다.
즐거운 하루 보내세요.~^^

민속주

2012.11.11 23:59:45
*.248.61.61

단답형으로 답변할 수 없는 것들이 많다니.. 아쉽네요~~ 주인님의 성의있는 답글에 감사드립니다^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
717 궁금한 것이 있습니다.(밑술 끓은지 36시간후에 덧술) [2] 瑞香 2017-03-26 2531
716 밑술 끓은지 12시간만에 덧술도 가능한가요 file [1] 瑞香 2017-03-19 4434
715 복분자주 궁금한게 더있습니다. [2] 소학(笑鶴) 2017-03-06 2267
714 복분자주 질문합니다 ^^* [1] 소학(笑鶴) 2017-03-05 1873
713 밑술과 덧술의 비율 [1] 좋은막걸리 2016-08-03 4507
712 청주 빨리 생기게 하는 방법? [2] 오렌지컴 2016-06-24 2947
711 밑술을 찹쌀로 해버렸는데... [2] 산에살다 2016-06-11 5218
710 백미로만.. 술을 담을 경우 [2] 산에살다 2016-06-01 2703
709 감주에 대한 질문이요~ [1] 도리버섯 2016-05-26 2633
708 떡으로 막걸리 빚을 수 있나요? [1] 백프로찹쌀 2016-05-01 2855
707 처음 빚어본 술맛?? [2] 청천뫼 2016-04-27 2308
706 증류주 보관법... [1] 도리버섯 2016-03-24 4436
705 누룩법제방법에 대해 문의드려요 [1] 전통가양주최고 2016-03-22 4057
704 누룩 보관은 어떻게 해야 하나요? [1] 보리콩 2016-02-23 5761
703 문의드립니다 file [2] 瑞香 2016-02-13 3022
702 청주를 빚고 있는데요. 그냥 한번 봐주고 평가해주세요. [4] 기록하는자 2015-12-20 5343
701 밑술 발효 완료는 어느 정도 기다려야 하는건가요? [1] 우동국물 2015-11-18 5156
700 방문주 [1] 알리 2015-09-11 3480
699 주인님 사진의 이양주 거름시기 좀 가르쳐 주세요 file [2] 瑞香 2015-08-23 5660
698 삼양주 담다가 ... 문제가 생겼습니다. ㅠㅠ [2] 곡향 2015-08-20 4609
697 이양주 담았습니다. 상태 봐 주세요 file [2] 瑞香 2015-08-14 5338
696 찐쌀로 이양주 빚으려고 합니다 [2] 오렌지컴 2015-07-25 4137
695 삼양주 2차 덧술 후 발효에 관한 질문드립니다. [3] 루악 2015-07-22 4777
694 현미 막걸리 봐 주세요 ㅠ ㅠ file [1] 瑞香 2015-07-01 5322
693 향기에 관한 질문입니다 [1] 행님 2015-06-29 3856
692 양파로 술을 담그면? [1] 창힐 2015-06-25 4222
691 씨앗술 질문이요. [1] 산에살다 2015-06-16 3962
690 덧술 상태좀 봐주세요 ㅠㅠ file [1] synop 2015-06-12 3792
689 밑술이 끓어넘쳤습니다 file [1] synop 2015-06-09 4238
688 침출주 거르기 [1] 궁금증 2015-06-01 3449
687 쑥술 애주 주방문 하나 부탁 합니다. [2] 오렌지컴 2015-05-25 4011
686 씨앗술로 이양주~ [1] 산에살다 2015-05-23 3681
685 문의좀 드립니다 [1] 푸른별 2015-05-19 2877
684 용수박는 시기 질문드립니다~ file [2] synop 2015-05-17 4339
683 초일주에 대해 질문있습니다. [3] synop 2015-05-07 3145
682 쌀누룩을 만들엇는데 얼마를 사용해서하는지..비율이? [1] 창힐 2015-04-14 5054
681 술 거르는 시기 [1] aladinn 2015-03-26 4593
680 이양주를 제조중입니다3 file [3] aladinn 2015-03-06 4437
679 이양주를 제조중입니다(2) file [2] aladinn 2015-03-03 4644
678 이양주를 제조중입니다. file [3] aladinn 2015-02-26 4992
XE Login