술빚기 질문과 답변

석탄주 밑술 문의입니다.

조회 수 4966 추천 수 0 2012.08.29 11:50:08

안녕하세요.


석탄주를 빚어보고자 인터넷에서 자료를 검색해보니 음식 방문과 임원십육지에 아래와 같이 적혀있다는 내용을 보고 그에 맞게 제가아는 양을 적용하고, 비율을 조절하였습니다.


음식방문:

백미 이승 (2되) - 1.6kg, 물한말 - 18L, 누룩한되 - 600g


위의 비율을 보고 밑술 재료의 양을 아래와 같이 줄여서 담았습니다.


++ 쌀 400g , 누룩 180g, 물 4.5L 


26일 21시경 담았고, 

어제(28일) 활발하게 끓는 소리가 나더니 

오늘(29일) 아침 이 소리가 확 줄어든것을 확인 했습니다.

맛을 보았는데 알콜맛은 거의 나지않고, 약간의 산미가 가미된 맛이였습니다.


출근관계로 밤에 덧술을 하고자 냉장고에 넣어두고 왔는데요..


밑술의 맛이 너무 밍숭맹숭해서 재료 비율이 잘못된것인지 이대로 덧술을 해도 될지 선생님의 조언을 듣고 싶습니다.



酒人

2012.08.29 13:28:13
*.32.96.174

물은 18리터가 아니고 10리터입니다. 8리터의 물이 더 들어간거고요.
조선시대의 술 제조법에 현대식 계량단위를 넣으면 좋은 술이 안되겠죠.
책에 그렇게 나와 있는 것은 문제가 있습니다.

다음에는 10리터로 계산해서 술을 빚으세요.~~^^

웃는구야

2012.08.29 13:50:43
*.45.129.181

상단의 "술독에서 술 빚기에 사용하는 단위"에 물1되는 1.8리터라고 되어있어 그렇게 계산을 해본것인데..
물을 18리터로 변환한것은 제가 한것인데 잘못된것이군요.

그럼,
1. 곡물 1되는 800그람, 물1되는 1리터, 누룩 1되는 600그람으로 계산을 해야하나요?
2. 밍밍해진 밑술은 다시 담는게 낫겠죠? ^^;;;

酒人

2012.08.29 13:54:16
*.32.96.174

물 1되가 1.8리터라는 것은 국가 표준이 그렇다는 것을 설명한 것입니다.^^
쌀과 물이 양은 여러 글들을 많이 읽으시면서 이해를 하셔야 할거에요.
좋은 술 빚으세요.~~^^

웃는구야

2012.08.29 14:11:14
*.45.129.181

답변감사합니다.

무게와 부피를 혼용해서 쓰려니 더 혼돈이 오는거같네요..

비율로 접근하는게 낫겠죠??

위에서는 쌀:물:누룩 = 1:5:1 로 계산하고,
이를 같은 크기의 그릇으로 측정하는... ? ^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
716 밑술 끓은지 12시간만에 덧술도 가능한가요 file [1] 瑞香 2017-03-19 4432
715 복분자주 궁금한게 더있습니다. [2] 소학(笑鶴) 2017-03-06 2265
714 복분자주 질문합니다 ^^* [1] 소학(笑鶴) 2017-03-05 1872
713 밑술과 덧술의 비율 [1] 좋은막걸리 2016-08-03 4506
712 청주 빨리 생기게 하는 방법? [2] 오렌지컴 2016-06-24 2946
711 밑술을 찹쌀로 해버렸는데... [2] 산에살다 2016-06-11 5216
710 백미로만.. 술을 담을 경우 [2] 산에살다 2016-06-01 2703
709 감주에 대한 질문이요~ [1] 도리버섯 2016-05-26 2633
708 떡으로 막걸리 빚을 수 있나요? [1] 백프로찹쌀 2016-05-01 2854
707 처음 빚어본 술맛?? [2] 청천뫼 2016-04-27 2307
706 증류주 보관법... [1] 도리버섯 2016-03-24 4434
705 누룩법제방법에 대해 문의드려요 [1] 전통가양주최고 2016-03-22 4056
704 누룩 보관은 어떻게 해야 하나요? [1] 보리콩 2016-02-23 5761
703 문의드립니다 file [2] 瑞香 2016-02-13 3020
702 청주를 빚고 있는데요. 그냥 한번 봐주고 평가해주세요. [4] 기록하는자 2015-12-20 5341
701 밑술 발효 완료는 어느 정도 기다려야 하는건가요? [1] 우동국물 2015-11-18 5156
700 방문주 [1] 알리 2015-09-11 3480
699 주인님 사진의 이양주 거름시기 좀 가르쳐 주세요 file [2] 瑞香 2015-08-23 5659
698 삼양주 담다가 ... 문제가 생겼습니다. ㅠㅠ [2] 곡향 2015-08-20 4608
697 이양주 담았습니다. 상태 봐 주세요 file [2] 瑞香 2015-08-14 5336
696 찐쌀로 이양주 빚으려고 합니다 [2] 오렌지컴 2015-07-25 4137
695 삼양주 2차 덧술 후 발효에 관한 질문드립니다. [3] 루악 2015-07-22 4775
694 현미 막걸리 봐 주세요 ㅠ ㅠ file [1] 瑞香 2015-07-01 5319
693 향기에 관한 질문입니다 [1] 행님 2015-06-29 3856
692 양파로 술을 담그면? [1] 창힐 2015-06-25 4222
691 씨앗술 질문이요. [1] 산에살다 2015-06-16 3962
690 덧술 상태좀 봐주세요 ㅠㅠ file [1] synop 2015-06-12 3791
689 밑술이 끓어넘쳤습니다 file [1] synop 2015-06-09 4238
688 침출주 거르기 [1] 궁금증 2015-06-01 3448
687 쑥술 애주 주방문 하나 부탁 합니다. [2] 오렌지컴 2015-05-25 4009
686 씨앗술로 이양주~ [1] 산에살다 2015-05-23 3681
685 문의좀 드립니다 [1] 푸른별 2015-05-19 2877
684 용수박는 시기 질문드립니다~ file [2] synop 2015-05-17 4338
683 초일주에 대해 질문있습니다. [3] synop 2015-05-07 3144
682 쌀누룩을 만들엇는데 얼마를 사용해서하는지..비율이? [1] 창힐 2015-04-14 5052
681 술 거르는 시기 [1] aladinn 2015-03-26 4590
680 이양주를 제조중입니다3 file [3] aladinn 2015-03-06 4435
679 이양주를 제조중입니다(2) file [2] aladinn 2015-03-03 4643
678 이양주를 제조중입니다. file [3] aladinn 2015-02-26 4992
677 입국의 당화력은 얼마나 되나요? [2] 오렌지컴 2015-02-05 5871
XE Login