술빚기 질문과 답변

식초와 막걸리 걸음후 관리에 대해서 문의좀 드립니다.

조회 수 3642 추천 수 0 2014.04.15 20:45:39

안녕하세요.

식초와 막걸리 공부하는 초보입니다.

아래와 같이 두가지 궁금한게 있는데요.

지도해 주시면 고맙겠습니다.

 

1.거른 막걸리가 냉장고에서도 계속 발효가 되나요?아니면 조금씩 된다고 할수있나요?

이는 걸러서 가수한 상태로 보관할때와 가수하지 않고 거르기만하여 보관할때가 다를 것같은데

어떤지 좀 알고싶구요.

 

2.식초의 경우도 발효가 되는한 이산화탄소도 계속 생긴다고 볼때 위와같이 궁금합니다만

식초를 거른후 보관과정도 막걸리와 같다고 보면 되는지 궁금합니다.

 

 

궁금한 이유는 발효가 되는한은 이산화탄소도 계속 발생할것이고 ,식초나 막걸리를 거른후

냉장고에 보관하다 혹시 폭발하는 경우가 생기지 않을까 하는 염려와 숙성에 대해

생각해 보고 싶어서요.

 

 


酒人

2014.04.23 08:54:33
*.228.35.18

안녕하세요. ^^

1. 미생물은 저온에서도 조금씩 발효를 일으킵니다. 바로 먹을 것이면 가수해서 걸러내고
도수가 높은 술이나 청주를 뜨면서 막걸리를 만들고자 한다면 가수하지 않고 걸르는 것이 유용합니다.

2. 식초를 거른다는 것은 초산발효가 끝난 것이죠. 막걸리처럼 되지 않습니다. 그대로 걸러 냉장고에 보관하시면 됩니다.

3. 발효가 덜 끝난 막걸리는 폭발하기도 합니다. 압력을 이기지 못하고 터져 나가는 것이지요. 그러나 식초는 이런 걱정 하지 않아도 됩니다. ^^ 그리고 막걸리는 가능하면 압이 강한 용기를 이용하거나 탄산이 조금씩 밖으로 배출 될 수 있도록 만들어 주시면 큰 무리 없어요. ~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
757 당화 효소와 관련된 질문입니다. [1] 교반기 2018-11-19 4074
756 발효 온도 [1] 상자 2018-11-18 3453
755 막걸리의 걸쮹함 [2] ilovetapuy 2018-11-06 3808
754 누룩의 발효력 확인 [1] 시골술쟁이 2018-10-29 2404
753 고두밥 나눠 넣기의 시기 [1] 케팔로스 2018-10-26 2764
752 덧술 후 과정... [1] 케팔로스 2018-10-22 3534
751 이양주 질문입니다. 도와주세요.. [2] 케팔로스 2018-10-17 3966
750 막걸리에 탄산이 없어요 [2] 오씨 2018-10-14 6562
749 불패주 주방문 수정가능할까요...ㅠ [2] 케팔로스 2018-10-12 2531
748 밑술,덧술 둘다 찹쌀써도 되나요?? [2] 찰리와막걸리공장 2018-10-04 3576
747 전통주 빚을 때 알코올 도수 공식 좀 알려주세요. [1] 연이김 2018-09-30 2960
746 단양주와 이양주 보관에 대하여.... (병과 플라스틱통) [2] 서련 2018-09-29 4460
745 밑술을 고두밥으로 했습니다. [1] 두더지 2018-09-28 3218
744 단맛과 도수가 높은 술 [1] 케팔로스 2018-09-18 4396
743 단양주 신맛 [1] 시골술쟁이 2018-09-15 4442
742 술이 뻑뻑해요ㅠ.ㅠ [2] 술을 빚어보자 2018-07-20 2571
741 발효에 관한 질문입니다! [2] 술을 빚어보자 2018-07-03 2505
740 술이 너무 달아요! [3] cocomumu 2018-06-26 4483
739 이양주 질문입니다. [1] 시골술쟁이 2018-06-26 2630
738 이양주가 익는중 문제가 생겨 문의 드립니다! file [5] 이규민 2018-06-05 5011
737 삼양주 술 거르는 시기? file [2] cocomumu 2018-05-30 5264
736 급합니다. 우리아이좀 살려주세요. file [1] 치어스 2018-04-30 2971
735 보쌈이 무엇인가요 [1] 무등산 2018-04-12 3145
734 알코올 향이 튀는 이유와 해결법이 어떻게 되나요? [1] Heron 2018-03-01 2308
733 증류주 보관법에 관해서 알고 싶습니다. [3] 키 작은 사랑 2018-03-01 3803
732 담금주에 대하여 궁금한게있답니다.?? 아이다호 2018-02-06 4747
731 소규모주류제조 면허에 대해 궁금한게 있어 글 올립니다. [1] Heron 2017-12-17 3828
730 누룩 대신 생막걸리를 써도 될까요? [1] anakii 2017-12-07 3940
729 반갑습니다 비퀸 2017-11-24 2354
728 오디주를 빚어보고 싶어요 [1] 선02 2017-09-18 2526
727 질문 드립니다. [1] 팬더팬 2017-09-07 1984
726 담금주에 대해 여쭤봐도 될까요? [1] 봉슈 2017-08-05 3057
725 친절한 답변 정말 감사드립니다! 몇가지 더 여쭤 봐도 될까요? [1] 봉슈 2017-08-05 2220
724 안녕하세요. 벌꿀주 미드를 만들어 보려 합니다! 궁금한 것 들 여쭤봐도 될까요? [1] 봉슈 2017-08-03 3812
723 신도주 질문입니다 file [1] 시골술쟁이 2017-06-08 2450
722 막걸리 병입후에 4-5일후에 생기는 현상 궁금합니다. file [1] 아이다호 2017-04-23 3578
721 부탄가스로 4kg 고두밥을 할수있을까요? [1] 마리아 2017-04-19 2353
720 두견주 질문드립니다. [1] 소학(笑鶴) 2017-04-10 2034
719 애주를 빚고싶습니다. [1] 소학(笑鶴) 2017-04-03 2256
718 우리밀로 막걸리를 만들고 싶습니다 [2] 삶을사랑한다 2017-03-31 2428
XE Login