술빚기 질문과 답변

글 수 962

삑삑한 술 고치기

조회 수 3089 추천 수 0 2014.03.28 03:29:36
yk *.235.189.179

酒人님 안녕하십니까?

지난번 말씀대로 호산춘을 걸런후 멥쌀(찹쌀대신)고두밥을 아주 무르게 찌고  누룩과 함께 다시 발효시키고 있읍니다.  그런데 지금 8일이 지났는데 발효가 시원치 않고(air lock 에서 탄산이 아주 아주 조금 나옵니다) 술은 독하지않고 아주 달기만합니다. 맑은 술도 많이 뜨있지만 독바닥 쪽에는 여전히 삭지않은 좁쌀같은 쌀이 많이 있읍니다. 한가지 酒人님이 시키지않은 짓을 한것은 집에서 만든 사과효모를 큰술 하나 정도 넣었습니다. 조언 부탁드립니다. 또 다른 질문이 하나 더 있읍니다. 보통 덧술이나 2차 덧술에는 항상 고두밥을 넣고 있는데 죽이나 범벅을 넣으면 어떤 문제가 있는지요? 

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/126593/1a6/trackback
목록

酒人

2014.04.01 22:32:05
*.32.96.174

안녕하세요. ^^

밑술처럼 덧술에도 죽이나 범벅을 하게 되면 전체적으로 쌀 양보다 물양이 많아지게 됩니다.
쌀양보다 물양이 많아지면 알코올도수가 낮아지게 되고
이렇게 되면 술에서 산미가 강해지게 됩니다.
따라서 마지막 덧술은 물이 많이 들어가지 않는 방법인 고두밥이나 백설기같은 가공방법을
이용할수밖에 없는 것이죠.

사과효모가 뭔지 잘 모르겠네요. ^^

즐거운 하루 보내세요.~~
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
762 질문드릴게요~ [3] sswe13 2018-12-17 2223
761 막걸리의 냄새가 이상해요 찐찐 2018-12-09 3632
760 술을 빚을때 과일을 첨가했을경우 [1] 동백나무 2018-12-09 2586
759 약주 거름의 법적 기준.. [1] 오씨 2018-12-01 3256
758 법적으로 이렇게 만든 술도 탁주일까요? [1] 오씨 2018-11-30 2931
757 당화 효소와 관련된 질문입니다. [1] 교반기 2018-11-19 4195
756 발효 온도 [1] 상자 2018-11-18 3556
755 막걸리의 걸쮹함 [2] ilovetapuy 2018-11-06 3935
754 누룩의 발효력 확인 [1] 시골술쟁이 2018-10-29 2444
753 고두밥 나눠 넣기의 시기 [1] 케팔로스 2018-10-26 2847
752 덧술 후 과정... [1] 케팔로스 2018-10-22 3721
751 이양주 질문입니다. 도와주세요.. [2] 케팔로스 2018-10-17 4068
750 막걸리에 탄산이 없어요 [2] 오씨 2018-10-14 6733
749 불패주 주방문 수정가능할까요...ㅠ [2] 케팔로스 2018-10-12 2612
748 밑술,덧술 둘다 찹쌀써도 되나요?? [2] 찰리와막걸리공장 2018-10-04 3670
747 전통주 빚을 때 알코올 도수 공식 좀 알려주세요. [1] 연이김 2018-09-30 2996
746 단양주와 이양주 보관에 대하여.... (병과 플라스틱통) [2] 서련 2018-09-29 4551
745 밑술을 고두밥으로 했습니다. [1] 두더지 2018-09-28 3300
744 단맛과 도수가 높은 술 [1] 케팔로스 2018-09-18 4463
743 단양주 신맛 [1] 시골술쟁이 2018-09-15 4514
742 술이 뻑뻑해요ㅠ.ㅠ [2] 술을 빚어보자 2018-07-20 2638
741 발효에 관한 질문입니다! [2] 술을 빚어보자 2018-07-03 2590
740 술이 너무 달아요! [3] cocomumu 2018-06-26 4634
739 이양주 질문입니다. [1] 시골술쟁이 2018-06-26 2685
738 이양주가 익는중 문제가 생겨 문의 드립니다! file [5] 이규민 2018-06-05 5235
737 삼양주 술 거르는 시기? file [2] cocomumu 2018-05-30 5478
736 급합니다. 우리아이좀 살려주세요. file [1] 치어스 2018-04-30 3063
735 보쌈이 무엇인가요 [1] 무등산 2018-04-12 3277
734 알코올 향이 튀는 이유와 해결법이 어떻게 되나요? [1] Heron 2018-03-01 2361
733 증류주 보관법에 관해서 알고 싶습니다. [3] 키 작은 사랑 2018-03-01 3939
732 담금주에 대하여 궁금한게있답니다.?? 아이다호 2018-02-06 4884
731 소규모주류제조 면허에 대해 궁금한게 있어 글 올립니다. [1] Heron 2017-12-17 3975
730 누룩 대신 생막걸리를 써도 될까요? [1] anakii 2017-12-07 4040
729 반갑습니다 비퀸 2017-11-24 2457
728 오디주를 빚어보고 싶어요 [1] 선02 2017-09-18 2589
727 질문 드립니다. [1] 팬더팬 2017-09-07 2006
726 담금주에 대해 여쭤봐도 될까요? [1] 봉슈 2017-08-05 3253
725 친절한 답변 정말 감사드립니다! 몇가지 더 여쭤 봐도 될까요? [1] 봉슈 2017-08-05 2262
724 안녕하세요. 벌꿀주 미드를 만들어 보려 합니다! 궁금한 것 들 여쭤봐도 될까요? [1] 봉슈 2017-08-03 3892
723 신도주 질문입니다 file [1] 시골술쟁이 2017-06-08 2513
목록
쓰기
XE Login