술빚기 질문과 답변

술이 되어가는 과정에 대해 문의좀 드립니다.

조회 수 2620 추천 수 0 2014.07.10 22:17:42

안녕하세요.

 

먼저,술이 되가는 과정이 아래와 같은걸로 아는데 맞는지요?

 

누룩균의 당화작용----> 효모균의 증식------->알콜발효

 

 

그런데 막걸리를 담고 하루만 지나면 막 끌어오르는데요.

이때의 과정은 효모균의 증식작용으로 보면 되는지요?

 

이때 맛을 보면 벌써 알콜 내음이 나더라구요.

그렇게 생각하면 증식하면서 동시에 알콜 발효가 시작하는것 같기도 하구요.

 

 

그리고 끄을음이 가라앉으면  알콜 발효가 끝난건지,아니면 당화작용이 끝난건지도

좀  알고싶습니다.

 

 


酒人

2014.07.18 23:14:42
*.164.243.111

안녕하세요. 잘 관찰하셨네요. ^^

당화와 알코올발효가 동시에 일어나지만 비율이 조금 다릅니다.

초반에는 당화의 비중이 크고 후반으로 갈수록 알코올발효의 비중이 커지게되요.

그것은 효모의 특성때문인데요.

효모는 산소가 많이 있는 환경에서는 증식활동을 하다가 점차 산소가 없는 환경이 되면 알코올을 생성해요.

하루만 지나도 막 끓어 오르는 것은 누룩보다 효모를 이용했을 경우에 그렇게 되고요.

효모의 수가 많으니 당을 분해하며 생성된 CO2때문에 부풀어 올랐다가

술덧이 묽어지면서 이산화탄소가 빠져나가 다시 가라앉게 되는 것입니다.

밑술에서는 신맛이 강하면 당화작용이 거의 끝난 것으로 보면 될 것 같고요.

덧술에서는 알코올 발효가 다 끝나고 남은 당이 잔당이 되어 술에 단맛을 들이게 됩니다.

따라서 술이 끓는 것을 눈으로 봐서는 정확하게 판단하기 어럽고요. 반드시 맛을 보고 평가하는 것이 좋습니다.

즐거운 하루 보내세요. ^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
796 도수가 낮아요 [2] 버지니아 2020-01-29 2937
795 호산춘레서피 질문이 있어요 [2] 버지니아 2020-01-26 2823
794 막걸리 빚을때 이스트의 양은 어떻게되나요?? [1] 찰리와막걸리공장 2019-12-20 6326
793 술빚기 관련하여 질문이 있습니다. [1] 강곤 2019-12-09 2449
792 고두밥과 밀가루에 대해 질문드립니다. [2] 이미남 2019-12-08 2831
791 단호박술 거르는 시기 궁금합니닷. file [2] 바다뜰 2019-11-11 2916
790 통쌀죽 쑤는 방법에 대해 다시 여쭙겠습니다 [1] dnekaqkfk 2019-11-09 3652
789 용수 사용법 [2] 장돌뱅이 2019-10-31 3039
788 밑술에 막이 생기고 하얀 곰팡이가 피어났습니다. 도와주세요~ [5] 밥상머리 2019-10-22 3738
787 멥쌀 통쌀죽과 가루죽에 대해서 [1] dnekaqkfk 2019-10-05 2385
786 소주내리기위해 술을빚을때 쓰는 주방이 따로있나요? [1] synop 2019-10-01 2492
785 과하주 관련 질문입니다~ [1] shosho 2019-07-19 3014
784 삼양주 제조과정에서 젓기,뚜껑밀봉 시기 [1] 이미남 2019-07-02 4891
783 단양주 물의 양을 어느정도 해야하나요? file [1] 이탁배기 2019-05-30 4788
782 술덧이 더 안가라앉는 경우.. [2] 준우 2019-05-29 3645
781 덧술한지 일주일이 조금 넘었습니다.. file [1] 루덴스 2019-05-20 3643
780 삼양주 2차 덧술 후 일주일째입니다. 질문이 있습니다. file [2] 장돌뱅이 2019-05-13 4041
779 안녕하세요 질문이 있습니다 ㅜㅠㅜㅠ file [2] 루덴스 2019-05-12 2579
778 안녕하세요 술을 빚어보려 합니다. [4] 루덴스 2019-05-01 2886
777 술을 처음 빚어봅니다~!! 질문 있습니다. [2] 준우 2019-04-26 2515
776 처음 술을 만들어 봅니다. 막걸리만들자 2019-04-09 2239
775 끓인물과 그렇치 않은 물의 차이가 있나요? [1] 잠자는뮤 2019-04-08 2754
774 삼선주 문의 [1] 잠자는뮤 2019-04-08 2208
773 백세후 완전건조된 쌀 [1] KoreanBrewers 2019-04-03 2437
772 습식쌀가루 vs 건식쌀가루 [3] KoreanBrewers 2019-04-03 4456
771 쌀가루를 낼때도 침미과정은 필수인지요 [1] KoreanBrewers 2019-04-03 2675
770 발효후 위에 고인 물에 대한 문의 [1] 잠자는뮤 2019-04-02 3153
769 술 거를때 받침대 문의 file [1] 잠자는뮤 2019-04-01 3375
768 쌀누룩을 띄우는데 처음하는거라 ... 선배님들께 묻고싶습니다. file [2] 동강파 2019-03-07 3797
767 질문드립니다! [1] Elucidator 2019-02-15 2733
766 석탄주 재료 문의드려요~ file [2] 잠자는뮤 2019-02-14 3638
765 누룩양좀 봐주세요 [1] 쵸이 2019-02-11 3116
764 석탄주 [2] 하늘이랑 2019-01-20 4009
763 맑은술 [1] 이반 2018-12-24 3081
762 질문드릴게요~ [3] sswe13 2018-12-17 2178
761 막걸리의 냄새가 이상해요 찐찐 2018-12-09 3499
760 술을 빚을때 과일을 첨가했을경우 [1] 동백나무 2018-12-09 2509
759 약주 거름의 법적 기준.. [1] 오씨 2018-12-01 3153
758 법적으로 이렇게 만든 술도 탁주일까요? [1] 오씨 2018-11-30 2816
757 당화 효소와 관련된 질문입니다. [1] 교반기 2018-11-19 4071
XE Login