술빚기 질문과 답변

삼양주 2차 덧술 후 일주일째입니다. 질문이 있습니다.

조회 수 4040 추천 수 0 2019.05.13 22:37:01
IMG_4552.jpg : 삼양주 2차 덧술 후 일주일째입니다. 질문이 있습니다.

안녕하세요.


31기 명주반에서 수업듣고 삼양주를 빚고 있습니다.

 

밑술(멥쌀 1kg , 물 3L) ,1차 덧술(멥쌀 1kg , 물 3L), 2차 덧술(찹쌀 4kg) 

2차 덧술을 투입한지 이제 일주일째인데 상태가 조금 불안해서 사진과 함께 질문 드립니다.

 

 

1. 쌀표면이 마르는 것 같고, 발효조와 맞닿은 부분은 쌀이 녹는 듯해 보입니다.

 

2. 주걱으로 눌러보면 굉장히 쌀이 두껍게 쌓여있어 잘 눌러지지 않습니다.

 

3. 향은 살짝 새콤한듯 하다가 바닐라향과 같은 단향이 올라옵니다.

 

4. 온도는 24~25도 정도로 유지되고 있습니다.

 

5. 종이호일로 덮어놓고 있습니다.

 

 

 

알콜발효가 잘 이뤄지고 있는 걸까요?

 

교과서에는 덧술 후 10일 후에 저어주면 된다고 적혀있는데, 발효조 부근 쌀이 녹아 있는 부분(아주 약간)도 걷어내지 않고 함께 저어줄까요?

 

혹시 잘못되고 있는건지 덜컥!  겁이 나서 질문 드립니다~

 

감사합니다!!

 

 


 


누룩

2019.05.14 12:12:38
*.234.113.35

윗막지가 두껍게 형성되신 거 같네요^^
향으로 따져보면 바닐라향은 술이 잘 익었을 때 올라오는 향인데 잘 되고 있는거 같습니다.
윗막지를 깨주시는 분도 계시고 안깨고 알콜이 막지 위로 슬슬 올라올때까지 두시는 분도 계십니다.
깨신다고 하면 녹아있는 부분도 다 함께 저어주시면 될 것 같습니다.

장돌뱅이

2019.05.14 13:33:05
*.171.204.7

조언 감사합니다!
10일 정도에 윗막지만 가라앉히려고 합니다.
감사합니다~
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
836 삼양주 쓴 뒷맛 [4] mekookbrewer 2020-09-22 4962
835 전통주 청주와 탁주 사용법 [2] mekookbrewer 2020-09-12 3063
834 안녕하세요 이양주와 삼양주를 담아보려고 하는데요 [1] 플라타너스 2020-09-04 2595
833 류가향 밑술 온도에 질문이 있습니다! [2] mekookbrewer 2020-09-04 3910
832 누룩 관련 질문입니다 [1] 김우치 2020-09-01 2467
831 오양주 밀가루 넣는방법 [2] mekookbrewer 2020-08-18 4423
830 과하주 질문이요 [1] 반애주가 2020-08-14 2316
829 단양주를 빚엇는데 요구르트 처럼 걸죽하게 나왔어요 ;; [2] 연필꽂이 2020-08-05 3959
828 이화주 씨앗술이나 밑술 mekookbrewer 2020-08-05 2971
827 삼양주 씨앗술 사용양 [4] mekookbrewer 2020-07-30 2785
826 이스트?효모영양제 사용방법및 시기 문의 [1] 호박654 2020-07-24 2643
825 누룩 띄우기 Jtracey 2020-07-24 2779
824 전내기와 술지게미를 이용해서 한 번 더 술을 [3] 술빚는요리사 2020-07-07 4208
823 삼양주 만들어보기 루시 2020-07-01 2997
822 안녕하세요 해외에서 이화곡에 관한 질문이 있습니다! mekookbrewer 2020-06-28 3160
821 안녕하세요~질문이있습니다 [1] 레오몬 2020-06-24 2531
820 잡곡밥 술이 될까요?? [1] 네오락이 2020-06-23 3163
819 삼양주 빚는중에 나는 향 [2] mekookbrewer 2020-06-20 2755
818 오양주를 빚고있는데 요즘 날씨가 너무 더워서.. [2] 술빚는요리사 2020-06-09 3420
817 온도조절? [2] mekookbrewer 2020-06-09 2546
816 불패주 밑술할때 찹쌀로 하면 주방문을 수정해야될까요? [1] 준우 2020-06-06 2449
815 밑술에 거품이 많이 올라 와 있네요. 망한건가요? ㅠㅠ [2] 할렘 2020-06-04 3260
814 단양주가 신맛이 날 때 살리는 방법에 대한 고찰 ㅠㅠ도와주세요 [1] 요리조리 2020-05-27 5175
813 흑미 육양주 발효 질문있습니다. file [4] 술빚는요리사 2020-05-26 3371
812 전통주 여과방식에 질문있습니다!! [5] 술빚는요리사 2020-05-26 3169
811 막걸리 이양주 진행상황 검토부탁 드립니다. [1] Emiju 2020-05-24 2621
810 빚은 삼양주를 먹으면 두통이 생기는데 ㅜㅡ [2] jiyoon88 2020-05-24 2877
809 알코올 발효 질문있습니다. [2] 술빚는요리사 2020-05-06 2347
808 글을 읽다 궁금한점이 있어서 남깁니다 [1] 레오몬 2020-05-03 2909
807 삼양주 관련 질문 드려요 [1] 렝오 2020-04-25 2145
806 석탄주 덧술 시기좀 알려주세요 [1] 호박654 2020-04-18 3880
805 밑술후 초코색?층이 져요 [1] 호박654 2020-04-17 2422
804 석탄주 밀봉 방법에 대해 (에어락) 질문입니다 ㅜ [1] 호박654 2020-04-16 3470
803 최소한의 누룩 비율이 궁금해요. [1] 신디 2020-04-16 3923
802 석탄주 제조 궁금합니다 ^.^ [2] 술지게미 2020-04-10 2264
801 술거를때 용수를 꼭 써야하나요? [1] 곰티 2020-03-11 3281
800 안녕하세요, 쌀 관련 질문드립니다! [4] 예술 2020-02-27 2095
799 삼양주 범벅 질문입니다 file [1] 레오몬 2020-02-13 3595
798 석탄주 덧술발효과정에서 혼란스러운 부분 [1] 레오몬 2020-02-12 2568
797 발효통(플라스틱)내부 습기를 어찌하면 좋을까요? [1] 이미남 2020-02-11 3179
XE Login