술빚기 질문과 답변

누룩만으로 술이 될까?

조회 수 4720 추천 수 56 2006.01.12 19:01:39
우리가 누룩을 사용하는 이유는 누룩 속에 살고 있는 곰팡이, 효모를 이용하기 위해서입니다.

배양한 효모를 사용하게 되면 알콜발효가 잘 일어나 술빚기가 잘 일어나도록 하는 장점이 있는 반면에 술의 맛과 향이 자연누룩에 비해 많이 떨어지는 단점을 가지고 있습니다.  또한 배양한 효모의 사용하여 술을 빚어 마실 바에는 가까운 슈퍼에 가서 냉장고 안에 보관돼 있는 수많은 술들을 골라 사 드시는 편이 경제적이라 생각합니다.

우리가 자연누룩을 사용하여 힘들게 술을 빚는 것은 "돈을 벌기위해 만든 술"의 편의성 보다는 따뜻한 손맛이 담겨진 "다양한 맛과 향을 가진 술"을 마시기 위해서입니다. 배양한 효모를 사용하는 것 보다는 실패율이 높고, 경제적이지 못하지만,  한 번 술을 잘 빚기 시작하면 시중에 나와있는 어떤 술보다도 맛과 향이 우수한 술을 만들어 낼 수 있습니다.  

또한 우리술의 실패원인을 줄이기 위해 조상들은 많은 방법들을 책을 통해 후손들에게 전해주고 있습니다. 이러한 방법들을 여러분들과 공유하여 더 좋은 술을 빚을 수 있도록 하는 것이 "술독"이 할 일이라 생각합니다.

현재의 가옥 구조에서 누룩을 직접 만들어 사용하는 것은 어려움이 있지만, 한 두개 정도를 만들어 사용하는 것은그리 어렵지 않다고 생각합니다.  자연속에서 얻어진 다양한 야생 효모들은 남들과 다른 맛과 향을 가진 술을 만드는데 도움을 줄 것입니다.  

배양한 효모, 곰팡이들을 사용하지 않아도 충분히 더 좋은 술을 만들 수 있다는 것을 꼭 알아두셨으면 합니다.

누룩 만드는 법은 "전통주교실"에 자세히 기록되어 있습니다. 많이 참고하시고  나만의 누룩을 만들어 좋은 술 많이 만드시길 바래요 ~ ^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
157 주정계 사용법입니다. [2] 酒人 2007-03-07 17561
156 주정계 사용법??? 두메 2007-03-07 5122
155 밑술의 오염에 대한 대책은? file [2] 아침에술한잔 2007-03-07 4660
154 <b>생각하기 - 술이 끓어 넘치는 이유는...</b> 酒人 2007-03-05 4869
153 초일주에 대하여 [1] 대암 2007-03-01 3335
152 <b>밀가루를 넣는 이유에 대하여....</b> [2] 酒人 2007-02-28 6236
151 밀가루 첨가 문의 드립니다. [1] 대암 2007-02-28 3323
150 주인님이 가르쳐준 방법 중 의문사항 질의 ㅎㅎ~ [4] 두메 2007-02-23 3475
149 저도 덧술을 하고 싶은데... [2] 아침이슬 2007-02-23 3276
148 <b>기본기 키우기 - 술의 양 계산하는 방법</b> 酒人 2007-02-22 4760
147 물의 양이 궁금합니다.. [1] 아침이슬 2007-02-21 3652
146 술에 넣을 물로... [2] 아침이슬 2007-02-20 3372
145 누룩에 대해 질문합니다.. [1] 아침이슬 2007-02-20 3312
144 찹쌀 고두밥으로 2차 덧술을 했습니다 [11] 두메 2007-02-15 5148
143 <b>호산춘 드디어 술이 고이다. </b> file [3] 酒人 2007-02-15 3836
142 1차 덧술을 하고 나서~ [3] 두메 2007-02-14 3319
141 용수 박았습니다 file [1] 대암 2007-02-13 4326
140 질문) 초일주 만들고 있는데요^^ [3] 두메 2007-02-13 3159
139 초일주 걸러도 될까요? file [1] 대암 2007-02-13 3491
138 <b>상식 쌓기 - 술독과 술덧이 벌어지는 이유</b> file 酒人 2007-02-10 3583
137 <b> 홉, 되, 말에 대하여...</b> file 酒人 2007-02-09 11077
136 1되의 정의~ [3] 김창준 2007-02-08 5236
135 청주 떠 내고 남은 침전물(?) 처리 방법 file [2] 원삼규 2007-02-07 5126
134 지식쌓기 - 호산춘(壺山春)에 대하여... 酒人 2007-02-07 8261
133 고두밥 문의 드립니다 [3] 대암 2007-02-06 4138
132 밑술 문의 드립니다? [2] 대암 2007-02-04 3634
131 초일주 문의 [1] 대암 2007-02-01 3336
130 <b>호산춘 2차 덧술, 이렇게 돼야 합니다.</b> file 酒人 2007-01-31 3696
129 싸레기 쌀 문의 [1] 대암 2007-01-30 4451
128 술독 문의 드립니다 [1] 대암 2007-01-28 2729
127 <b>호산춘 1차 덧술, 이렇게 돼야 합니다.</b> file 酒人 2007-01-27 3639
126 덧술에서 고두밥 양이 모자라 더 추가하려 하면? [1] 원삼규 2007-01-27 3265
125 여과를할려면,, [1] 이승욱 2007-01-24 2844
124 <b>겨울 술빚기의 기본</b> 酒人 2007-01-23 3156
123 삼양주를 할려하는데 [1] 배병임 2007-01-18 3413
122 바닥 찌꺼기를 [1] 박창수 2007-01-16 3395
121 초보 질문입니다. [1] 김경희 2007-01-15 3728
120 빚은 청주에서 탄산가스가 생기면? [1] 원삼규 2007-01-12 3905
119 쌀 죽으로 밑술 담글때 죽 아래가 약간 타게 되면? [2] 원삼규 2007-01-10 4589
118 호산춘에궁금한점이있어서요? [1] 이승욱 2007-01-10 3511
XE Login