술빚기 질문과 답변

소주를 어떻게 내리는지 ??(박수덕님)

조회 수 3227 추천 수 50 2006.08.17 08:15:43
리서치란에 있는 박수덕님의 질문입니다. 많은 사람들이 쉽게 볼 수 있도록 이곳 게시판으로 옮겼으니 양해 바랍니다.

1. 맥주를 증류하면 위스키, 풀퀘를 증류하면 데킬라, 포도주를 증류하면 브랜디 등.. 여기서 맥주나 풀퀘 그리고 포도주는 발효주입니다. 우리나라에서는 쌀을 이용한 발효주를 증류한 것을 소주라고 하는 것입니다.

2. 발효주와 이를 증류할 수 있는 간단한 증류기구만 있으면 누구나 가정에서도 증류주(소주)를 만들 수 있습니다.

3. 보통의 발효주에는 알코올이 15%-18% 정도 포함하고 있는데 이것을 알코올의 끓는 점을 이용해 먼저 증발되어 나오는 액체를 받는 것입니다. 알코올의 끓는 점은 대략 78도 정도로 물(100도)보다 먼저 끓어 오르기 때문에 물과 알코올을 분리할 수 있는 것입니다.

4. 증류기에 술(발효주)을 넣고 불을 가열하면 처음에는 높은 도수의 알코올이 나오게 됩니다.(알코올도수 70% 이상) 그러다가 시간이 지나면 점점 알코올 보다는 물이 많이 섞인 증류액이 나오기 때문에 알코올 도수는 낮아지게 되는 것입니다.

5. 보통 증류기에 넣는 발효주의 1/3 정도를 받으면 처음 넣은 발효주의 알코올 도수에 두배되는 증류주를 받을 수 있습니다. (약 35%-40% 정도) 증류기의 모양은 자유게시판에 있는 증류기를 보시면 쉽게 이해가 갈 것입니다.

6. 일단 증류주를 만들면 냉장고 보다는 상온에 보관하는 것이 좋습니다. 증류주를 냉장고에 보관하면 증류주의 색깔이 탁해지는 경우가 생기기 때문입니다. 일반 가정에서는 이를 제거할 수 있는 시설을 갖추기 힘들기 때문에 가능하면 상온에 보관하였다가 나중에 얼음과 함께 드시면 좋습니다.

7. 또한, 증류주를 만들기 위한 발효주는 가능하면 맑은 술을 이용하는게 좋습니다. 탁한 술은 증류과정에서 잘못되면 타기 때문에 증류주에 좋지 않은 향미를 가져오기 때문입니다. 따라서 가능하면 술을 빚어 놓았다가 술이 맑아지면 증류하도록 하세요.

8. 증류를 하고 증류한 술을 다시 한 번 증류하면 더 높은 도수의 소주를 얻을 수 있습니다. 보통 17% 되는 발효주를 2차 증류까지 하게 되면 70% 이상의 증류주를 얻을 수 있습니다.

질문이 리서치란에 있어서 답변이 늦었습니다. 도움이 되었는지 모르겠네요. 가능하면 질문은 “술빚기Q&A"란을 이용해 주시면 감사하겠습니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
236 복분자주나 딸기주 담그는 법. 석탄주 2008-09-22 5210
235 <b>울릉도 호박막걸리 제조법 </b> [1] 酒人 2008-09-18 5431
234 호박막걸리-호박잼 만들기 酒人 2008-09-18 7792
233 누룩보관하기 좋은 방법 알고 싶어요 [3] 신의 2008-08-19 8608
232 보리누룩은 발효가 더딘가요? [7] 신의 2008-08-18 7203
231 전통주 만들기에서.. 2008-08-16 3976
230 덧술시기... [1] 2008-08-09 4209
229 삼지구엽주 ? 녹야 2008-08-08 5471
228 덧술을 하면서 물추가... [2] 애주가 2008-08-08 4506
227 올 추석에는 [1] 애주가 2008-07-30 3173
226 [re]화주(火酒)에 대하여... 酒人 2008-07-28 7063
225 한국에도 화주(火酒)가 있나요? 박보경 2008-07-28 4435
224 <b>"지황주" 네 가지 제조법</b> [2] 酒人 2008-07-27 3917
223 지황주 아시는분? 금은화 2008-07-25 3312
222 복분자식초 만들기 질문 입니다, [1] 녹야 2008-07-15 5057
221 <b>최고의 건강 식초 - 복분자 식초 만들기 </b> [1] 酒人 2008-07-12 15140
220 [re] 답변입니다. ^^ secret 酒人 2008-07-02 578
219 와우. 점점 알수없는 술의 세계.ㅋ secret 아카스아 2008-07-02 554
218 이 더위에도 맛있는술이 담궈 질런지요 [3] 애주가 2008-06-30 4415
217 5월25일 빚은 쑥술 입니다...^^ file [1] 봇뜰 2008-06-28 4597
216 호산춘 2차덧술 시기? 돌돌이 2008-06-13 4997
215 쑥술을 빚었습니다...^^ file [3] 봇뜰 2008-05-25 4216
214 [re] 어떤술이 나올까요?? file [3] 더블엑스 2008-05-23 4050
213 어떤술이 나올까요?? [3] 더블엑스 2008-05-07 4634
212 밑술 쌀가루에 대해서 [1] 조영철 2008-04-16 5440
211 더블엑스님 보세요. ^^ [1] 酒人 2008-04-15 4484
210 막걸리 현재 상태 확인좀 부탁드립니다. file [4] 더블엑스 2008-04-13 5879
209 침전물은 어떻게 이용하나요? [1] 미루 2008-04-11 4555
208 <b>술을 빚는 세 가지 방법</b> [2] 酒人 2008-04-07 5477
207 쓴술맛을 부드럽게 하는 방법을? [3] 김정옥 2008-04-04 8289
206 막걸리 담는데 온도가 낮아도 되나요? [3] 더블엑스 2008-04-04 13335
205 덧술을 준비하면서 ?? [1] 꽁꽁이 2008-03-03 4404
204 쉰맛 실패....이제 어떻게 해야하나요? [1] 미루 2008-02-24 5847
203 덧술하기에 관하여.... [4] 공주 2008-02-13 4884
202 동방주 빚기에 대하여 [2] 강현윤 2008-01-14 4266
201 궁금한 것이 있어서요 [1] 조인순 2008-01-08 4070
200 증류주로 뿌리주를...??? [1] 김진영 2007-12-27 4951
199 막걸리 만들기 제 1장 : 막걸리란? 酒人 2007-12-26 15577
198 콩이 들어가는 술에 대해 궁금합니다 [2] 집중호우 2007-12-07 5745
197 초일주를 설명대로 만들어 보려고 합니다~ [1] heeyoung 2007-11-30 4388
XE Login