술빚기 질문과 답변

두가지 질문 입니다.

조회 수 4255 추천 수 84 2006.08.03 11:26:33
생쑥을 이용하여 애주를 담궜는데 여름이라 그런지 좀 신맛이 강해 빨리 걸러 냉장고(온도가 조금 높은곳)에 넣어 두었다가 5일정도 지난후에 맛을 보려고 흔들어서 뚜껑을 땄는데 분수처럼 솟아올라 거의 반병(PET병)정도는 밖으로 분출되어버렸습니다. 저의 좁은 소견으로는 후발효가 덜된 상태의 술을 온도가 조금 높은 곳에 두어서 이산화탄소가 많이 발생해서 그렇지 않았나 싶은데 주인님의 고견을 듣고 싶습니다. 좀 알려주시면 고맙겠습니다.

또 한가지는 대나무잎(죽엽)을 이용해 술을 담가보신적 있으신지요?
관심이 있있는데 이번에 한번 실험해 볼려고 합니다.  어떤맛이 나는지 어디에 좋은지 도움을 청합니다.  

酒人

2006.08.03 19:40:47
*.190.236.63

이선화님~ 집 안이 술 바다가 되셨네요.^^ 개인적으로는 그런 경험이 있어야 더 좋은 술을 빚을 수 있더라구요.

애주는 "이주의술술술"에 있는 "애주"를 빚으셨나요.? 가능하다면 정확한 제조법을 알고 싶습니다. 그래야 저도 좀 더 자세한 답변을 드릴 수 있을 것 같네요.

밑술에서 쌀의 양?
밑술에서 사용한 물의 양?
범벅? 죽?
사용한 누룩의 상태는?
얼마만에 술을 걸러 냉장고에 넣었는지?

일단 이것만 알려주시면 감사하겠습니다.

대나무잎으로 술을 빚은 적은 없어 정보를 드릴 수 없네요. 고문헌에 댓잎술이 있기는 한데 실질적으로 대나무 잎이 들어가는 술은 아니고 술의 색깔이 댓잎같다 하여 붙여진 이름이거든요.

대나무 잎의 효능은 다음과 같습니다.

성질은 차며[寒] 맛이 달고[甘](쓰다[苦]고도 한다) 독이 없다. 기침하면서 기운이 치미는 것을 멈추고 번열을 없애며 소갈을 멎게 하고 광물성 약독을 풀어 준다. 풍경(風痙), 후비(喉痺), 구토, 토혈(吐血), 열독풍(熱毒風), 악창을 낫게 하며 잔벌레를 죽인다.

○ 참대 잎에는 근대엽[ 葉], 담죽엽(淡竹葉), 고죽엽(苦竹葉) 3가지가 있다. 왕대[ 竹]는 둥글고 질이 굳은데 큰 것은 배의 상앗대를 만들 수 있고 가는 것은 피리를 만든다. 감죽(甘竹)은 왕대 비슷한데 가늘고 무성하다. 즉 솜대(淡竹)이다. 고죽은 흰 것과 자줏빛 나는 것이 있다[본초].

○ 왕대, 담죽이 상품이고 고죽은 그 다음 간다[입문].

List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
276 단맛보다 신맛이... [1] 마중물 2008-12-17 5781
275 [re] 걱정했는데... 마중물 2008-12-17 3209
274 걱정했는데... [1] 마중물 2008-12-16 3560
273 [re] 술이 이상해요? [1] 마중물 2008-12-15 3932
272 이제 화살은 시위를 떠났습니다. [2] 비설 2008-12-15 4230
271 술이 이상해요? [1] 마중물 2008-12-15 3538
270 [re] 답변입니다. ^^ [2] 酒人 2008-12-12 4065
269 2차 덧술할때... [1] 마중물 2008-12-12 3579
268 오늘 술빚기에 들어갑니다. 비설 2008-12-12 3390
267 <b>물이 좋아야 술이 좋다. </b> 酒人 2008-12-11 4232
266 동동주를 하루에1~2회 저어 주어야 하나요 [1] 찬채짱 2008-12-11 5058
265 덧술재료 [1] 마중물 2008-12-10 3605
264 소주내리기 [1] 상갑 2008-12-10 4344
263 신맛이 살짝 드는 술. 잘된 술인가? [2] 내사랑 2008-12-07 5872
262 누룩구입에 대해서 질문드립니다. [2] 비설 2008-12-05 5236
261 술 거르는 시기 [2] 내사랑 2008-11-24 5609
260 [re] 술의 보관.. [2] 酒人 2008-11-19 4021
259 술의 보관.. 2008-11-19 3293
258 누룩틀은 어디에서? [1] 도사 2008-11-11 4037
257 [re] 밑술과 고두밥 혼화방법 [2] 酒人 2008-11-04 4604
256 누룩과 고두밥 또는 밑술과 고두밥 혼화방법 내사랑 2008-11-04 4113
255 오래된 침출주 버리기가 아까운데 [1] 상갑 2008-10-31 4099
254 [re] 술 담그는 방법 [1] 酒人 2008-10-27 4922
253 술 담그는 방법에 관한 문의.. 코헨 2008-10-27 4531
252 고구마술 담그기 1(재료준비) file [1] 도사 2008-10-22 5538
251 [re] 고구마술 담그는법 [2] 酒人 2008-10-21 10818
250 단호박술 [1] 돌돌이 2008-10-20 4191
249 소주내리기에서.. [2] 2008-10-19 4585
248 고구마술 담그는법 부탁드립니다. [1] 도사 2008-10-18 4749
247 멋진 답변~~~ 떳다 2008-10-16 3548
246 [re] 답변입니다. ~^^ 酒人 2008-10-15 3936
245 물과 시간에 대한 조언좀 부탁드립니다.. 떳다 2008-10-14 3483
244 감식초 만드는 방법 [4] 酒人 2008-10-13 19196
243 마늘술을 담글수 있을까? [3] 내사랑 2008-10-12 5682
242 [re] 답변입니다. [2] 酒人 2008-10-10 4028
241 불패주와 미생물에 대한 문의 내사랑 2008-10-10 4012
240 <b>불패주, 왜 불패주인가.</b> 酒人 2008-10-04 4849
239 <b>[답변]2009년 교육 일정</b> 酒人 2008-10-01 3254
238 혹시.. 전통주 배우는 프로그램은 없는지요...? 이선아 2008-10-01 3113
237 누룩이.. [1] 2008-09-30 4143
XE Login