술빚기 질문과 답변
- 자주하는 질문 밀가루 투입시기 1
- 자주하는 질문 따뜻하게 마시는 술은 일본술??
- 자주하는 질문 술 잘 빚으려면 술에 끌려 다니지 마라.
- 자주하는 질문 미생물 굶겨 술빚기 1
- 자주하는 질문 술 빚을 때 밀가루를 넣는 이유
- 자주하는 질문 술의 양 크게 늘리는 방법 1
- 자주하는 질문 술 거르는 시기에 대하여..
- 자주하는 질문 겨울 술빚기의 기본
- 자주하는 질문 술빚기 응용능력 키우기 1 : 쌀 불리기 1
- 자주하는 질문 술에서 신맛나는 이유 총정리
- 자주하는 질문 전통주 상급강의 2. 알코올의 끓는 점의 변화
- 자주하는 질문 전통주 상급강의 1. 효모의 세대시간과 증식
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 6. 술 거르는 시기
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 5. 술독 온도관리 1
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 4. 초산균을 막자.
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 3. 봄철 밑술과 보쌈
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 2. 야생효모와 배양효모
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 1. 효모의 증식과 발효.
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 13. 쌀을 불리는 이유 2
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 12. 쌀씻어 물에 담그기
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 11. 도구의 선택
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 10. 술의 선택
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 9. 단양주와 이양주 1
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 8. 양조의 공정
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 7. 단위와 용량 1
글 수 958
안녕하세요, 최근에 새로 가입했는데 처음 인사드립니다.
제가 지금 전통주에 대한 자료를 모아보고 있는데, '전통주교실'의 누룩만들기에서 내부비전국에 대한 기사가 보이질 않습니다. 좀 알려주셨으면 감사하겠습니다.
또, 제가 직접 빚어서 이틀동안 묵히고서는 막 거른 술을 아버지께서 드셔보시더니 도수가 없다고 그러시네요... 물을 너무 많이 넣어서 그런건가요? 아니면, 제가 너무 일찍 거른 건가요?
제가 지금 전통주에 대한 자료를 모아보고 있는데, '전통주교실'의 누룩만들기에서 내부비전국에 대한 기사가 보이질 않습니다. 좀 알려주셨으면 감사하겠습니다.
또, 제가 직접 빚어서 이틀동안 묵히고서는 막 거른 술을 아버지께서 드셔보시더니 도수가 없다고 그러시네요... 물을 너무 많이 넣어서 그런건가요? 아니면, 제가 너무 일찍 거른 건가요?
음식디미방
2007.05.10 05:16:00
*.127.157.15
酒人님 감사합니다~ ^^
쌀을 두 되가량을 씻어서 설기로 만들어서 빚었고요, 물은 설기를 누룩, 물과 함께 치대서 독에 담은 후 물을 독의 75%가량으로 대충 추가해 넣었습니다. 쌀 두 되가량이 독의 15%밖에 되지 않았으니까 대충 다섯배는 넘게 물을 추가로 부은거죠.
또, 술을 거른 시기가 바로 이틀 전인 어버이날이었습니다.
대략 60분에서 70분간 죽처럼 되도록 치댔고요, 다만 청국장처럼 가는 실이 잡히지는 않았습니다. 또한, 설기가 설익었던건지도 모르겠네요?
일단 지금 베란다 그늘에서 숙성시키고 있는데, 숙성이라도 제대로 될지... - -;
쌀을 두 되가량을 씻어서 설기로 만들어서 빚었고요, 물은 설기를 누룩, 물과 함께 치대서 독에 담은 후 물을 독의 75%가량으로 대충 추가해 넣었습니다. 쌀 두 되가량이 독의 15%밖에 되지 않았으니까 대충 다섯배는 넘게 물을 추가로 부은거죠.
또, 술을 거른 시기가 바로 이틀 전인 어버이날이었습니다.
대략 60분에서 70분간 죽처럼 되도록 치댔고요, 다만 청국장처럼 가는 실이 잡히지는 않았습니다. 또한, 설기가 설익었던건지도 모르겠네요?
일단 지금 베란다 그늘에서 숙성시키고 있는데, 숙성이라도 제대로 될지... - -;
제가 제일 좋아하는 문헌이 음식디미방입니다. 내부비전국에 대한 자료는 위에 올렸구요.
도수가 낮은 이유는 너무나도 많습니다. 제조법을 써 주시면 자세한 답변을 해 드릴 수 있을 것입니다. 쌀과 물의 양, 술을 거른 시기 정도만 올려주세요.^^