술빚기 질문과 답변

글 수 958

드뎌 누룩 제조하다...

조회 수 5932 추천 수 22 2009.03.23 14:45:43
전통주 love *.133.47.126
진주곡자에서 나오는 누룩과 경동시장에서 나오는 누룩을 구매하여 술을 담가본 결과  진주곡자로 만든 술이 좋더라구여. 경동시장에서 구매한 누룩 은 실패하였음..
당화력을 측정해보니 진주곡자는 600sp  가 넘게 나옴 (기준규격:300sp이상) 경동시장 누룩은 200sp 근처..   둘다 술은 됐는데.. 알콜돗가 15~17% 나오고 그런데, 맛에서 경동시장에서 구매한  누룩으로 만든 술은 못 먹겠더라구요..ㅜㅜ

그래서 직접 누룩을 띄워보기로 했습니다.
통밀 1,2kg 을 믹서에 갈아서 곱게 만든후  급수 480ml 첨가 후  반죽해서 성형틀에 넣어서 만들었습니다.
글구 인큐베이터( 배양장치 ) 에 넣어서  볏집에 올려 넣었습니다.
잘 되엇으면 좋겠네요..ㅋㅋ

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酒人

2009.03.23 22:23:55
*.66.168.3

누룩 만들면 좀 주세요. ^^

알게 모르게 누룩을 만드는 곳이 참 많죠.
어느 시장이 든 좀 큰 곳을 가면 누룩을
다 팔아요. 그리고 시장 마다 누룩이 다 달라서
여기 저기 누룩으로 술을 빚으면 맛이 다 다르죠. ^^

전통주러브님께서 디딘 누룩으로 빚은 술은
어떤 맛이 날까.. ^^

좋은 글 감사합니다. 좋은 하루 보내세요.~~

전통주 love

2009.03.24 10:48:24
*.133.47.126

이번 누룩은 시범삼아 만들어 보는거라서~ 정말 잘되면 드리도록 노력하겠습니다.ㅎㅎ

酒人

2009.03.24 16:18:50
*.66.168.3

말씀하신거 꼭 기억하고 있겠습니다. ^^

강마에

2009.03.24 20:37:35
*.114.22.124

당화력을 측정하셨다면은 그냥 취미삼아 하는 것 같지는 않네요. 경동시장 누룩처럼 당화력이 낮을때는 술에서 신맛이 강할텐데요... 누룩 잘 만드셔서 널리 쓰일수 있게 해주세요.

순두부

2009.03.25 01:49:56
*.76.56.242

당화력을 측정하는 기구를 어디에서 구입할수 있나요? 가려쳐 주시면 감사 하겠읍니다.
꾸벅^^

전통주 love

2009.03.26 11:07:28
*.133.47.126

실험장비와 시약들은 시약들은 시약판매상 들한테 구입하면 되고요.. 실험장비는 종로쪽에 가면 00과학 같은데 가서 귑하시면 되는데..
UV speectrometer 로 요즘은 많이 하지만. 이것이 없을땐 간단한 실험장비와 시약들로 했어여... 기계로 하는게 오차가 더 없겠죠.. 사람이 시료 전처리 및 실험을 하다봄ㄴ 오차는 더 크리라 생각됩니다..
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