술빚기 질문과 답변

글 수 962

막걸리가 셔요 ㅜ

조회 수 5478 추천 수 19 2010.02.16 18:42:22
막걸리조 *.125.231.16
안녕하세요 ^^

막걸리를 여러번 담아봤는데 계속 실패해서 ㅜㅜ

뭐가 잘못됐는지 모르겠어요 ㅜ

고수님들 도와주세요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

쌀 1kg, 물 1L, 누룩 150g, 이스트 없이 25도에서 일주일 발효시켰는데

첫맛은 괜찮은데 끝맛이 많이 시큼해서 못 먹을 정도입니다 ㅜ

일주일 발효시킨후 패트병에 옮겨 계속해서 냉장 보관을 했는데

며칠 후에 뚜껑을 여니깐 ''펑'' 소리가 났어요 !!!!!!!!!!!

여러번 담았는데 계속 맛이 계속 시큼하네요ㅜㅜㅜ

아! 항아리가 원래 간장, 된장, 고추장 담겨있던 거라 그런걸까요 ? ㅠ

만약 이게 문제라면 이 항아리를 술독으로 바꾸는 방법은 없을까요?

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酒人

2010.02.26 03:33:48
*.106.6.219

문제는 누룩에 있습니다. ^^

누룩에 문제가 있으니 알코올 도수가 낮아지고
결국에는 신맛이 나게 되는 것이죠.

1. 누룩에 문제가 있다는 것은 누룩의 '질' 적인 의미가 아니라 누룩이 가지고 있는 효모의 수가 너무 적다는데 문제가 있습니다.

2. 술을 빚으면 처음부터 알코올을 생성하는 것이 아니라 생육을 하고 증식을 거치게되어 효모의 수가 증가하기 때문에
누룩에 있는 효모를 먼저 증식을 시킨 후에 술을 빚어야 많은 효모의 양으로 많은 양의 알코올을 빠르게 생성하게 되겠죠.

3. 많은 양의 알코올이 빠르게 생성되야 초산균이나 기타 잡균들의 생육이 억제되어 신맛이 줄어들게 되는 것입니다. 따라서 본 제조법은 단양주로 빚었지만 소량의 밑술을 빚어 함께 사용한다면 좋은 술 빚을 수 있을거라 생각됩니다.

감사합니다. ~
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