술빚기 질문과 답변

글 수 962

단맛이 많이 납니다.

조회 수 3844 추천 수 17 2010.01.18 14:18:09
섬누룩 *.42.46.41
술을 담그고 난 후에 맛을 보면 단맛이 많이 납니다.
단맛을 줄이고 싶은데 어떤 방법이 좋을련지요?
술은 이양주입니다. 덧술은 멥쌀범벅이고 덧술은 찹쌀8kg입니다.
부탁드리겠습니다..
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酒人

2010.01.19 09:02:25
*.106.6.219

섬누룩님 안녕하세요. ^^

술이 단맛이 나는 이유는 좀 단순하죠.
쌀 양이 물에비해 많기 때문입니다.
따라서 물의 양을 늘리는 제조법을 이용하셔야 하는데요.

1. 단맛이 나는 술에 끓여 식힌 물을 붓는다. (전체 술 양의 20% 정도의 물을 붓는다.)

2. 찹쌀 고두밥을 찌고 밑술과 혼합할 때 물의 양을 늘린다.

3. 이양주의 술을 삼양주 형식으로 만들어 밑술로 물의 양을 늘린다.

이렇게 한 세가지 정도의 방법으로 물의 양을 늘릴 수 있는데요. 주의해야 할 것은 처음부터 물의 양을 늘리게 되면 술에 신맛이 강해지게 되고 이는 알코올 발효에 악영향을 미치게 됩니다.

따라서 물의 양을 늘릴 때에는 밑술을 한 번 더 하는 방식이나, 단맛이 나는 술에 물을 가해 당도와 알코올 도수를 낮게 하는 방법으로 가는 것이 좋겠습니다.

즐거운 하루 보내세요.~~~^^

섬누룩

2010.01.19 13:31:44
*.42.46.41

좋은 공부가 되었습니다.
항상 자상히 답변 해 주셔서 너무 고맙습니다.
그럼 좋은 하루 되세요..
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